Влюбитесь в эти 9 легендарных коктейлей 1920-х годов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В настоящее время мы можем наслаждаться онлайн-коктейльными вечеринками или вечеринками в стиле джаза, но все же любой, кто надеется отточить свои навыки миксологии дома в 2021 году, может найти массу вдохновения в изобретательности барменов 1920-х годов. Поскольку запрет на алкоголь объявил алкоголь вне закона на протяжении большей части того десятилетия, эти умные люди использовали свое воображение и изобретатели творческих способов, чтобы придать аромат и сложность своим (запрещенным) напиткам. Эти девять коктейлей отдают дань уважения коктейльным традициям ревущих двадцатых, напоминая нам о наследии барменов того времени и о возможности превратить лимоны в коктейли с цитрусовыми нотками.

Французы 75

Мы в The Manual уже писали о нашей любви к French 75 и его мастерской смеси джина и шампанского. Так получилось, что этот шипучий бранч-герой стал особенно популярен во время сухого закона … хотя и в Париже, где американские эмигранты, такие как Ф. Скотт Фицджеральд и Эрнест Хемингуэй, могли пить сколько душе угодно без какого-либо надоедливого вмешательства правительства.

«French 75 был классикой Roaring 20-х годов, приготовленной с джином, шампанским и лимоном. [Это] то, что я могу назвать коктейлем «голых костей», что означает, [что] это очень простой коктейль с простыми ингредиентами. Поэтому важно использовать качественные ингредиенты, чтобы он действительно сиял », - объясняет бармен Джулиан Флорес из Bar Henry в Лос-Анджелесе.

Флорес любит придерживаться классического рецепта French 75 при смешивании этого напитка, но он очень разборчив в своем базовом спирте и выборе игристого: «Хотя [French 75s] классически делают из лондонского сухого джина, мне нравится использовать Amass Gin. По-прежнему «сухой» джин, Amass имеет более мягкий и более цветочный вкус, который, как мне кажется, создает более нежный и интересный коктейль. Чтобы сбалансировать мягкость джина, я использую игристое вино Вувре Méthode Champenoise. В частности, Домен Пинон Брют де Брют. В этом игристом вине много кислоты, которая усиливает джин, [наряду с] должным количеством хлеба, которое не уступает цитрусовым ».

Джин Рики

«Джин Рики был действительно популярным напитком во времена сухого закона, скорее всего, из-за своей простоты», - говорит менеджер бара Кари Ха из Big Bar в Лос-Анджелесе о своем любимом коктейле 1920-х годов на основе джина, который традиционно состоит из джина, сока лайма и газированная вода.

Тем не менее, Ха любит поиграть с типичными вкусовыми нотами Джина Рики, чтобы добиться более сбалансированного профиля, говоря нам, что «Я лично считаю, что традиционный рецепт слишком терпкий, поэтому добавление джина-ликера Pomp & Whimsy действительно дает Напиток обладает естественной сладостью, но при этом добавляет сложности вкусу, с которым не могут сравниться простые джин, лайм и газированный напиток. Это идеально!"

Колени пчелы

Джин-коктейли появились во многих заведениях-барах 1920-х годов, в основном потому, что предприимчивым виноделам-любителям было сравнительно легко приготовить джин. Их усилия привели к созданию продукта, широко известного как «джин для ванны», который быстро завоевал известность благодаря своей эффективности и вяжущему вкусу. «Запретные коктейли были сосредоточены на сокрытии обычно некачественных спиртных напитков, которые были доступны во время Сухого закона», - говорит главный бармен Изабель Марриотт из Bar Beau в Бруклине, штат Нью-Йорк.

«The Bee's Knees [включает] идеальный баланс сладкого и терпкого вкуса, чтобы замаскировать подавляющие ароматы бутлегского джина того времени», - предлагает Marriott в поддержку этого классического возлияния 20-х годов, сделанного из джина, свежего лимонного сока и меда.. Она следует проверенному временем рецепту, но призывает любителей Bee’s Knees «использовать местный мед из полевых цветов и джин более высокого качества». Ее выбор джина для этого коктейля? «Джин Barr Hill или любой качественный сухой джин с приятными цветочными нотами».

Саутсайд

«Саутсайд», еще один фаворит коктейлей 1920-х годов, где в центре внимания стоит джин, «берет трехкомпонентную легкость буравчика и доводит его до совершенства с помощью мяты в шейкере и капли апельсиновой горечи», - говорит директор по коктейлям Ли Ноубл из Art in the Age в Филадельфии, имея в виду джин, сок лайма, простой сироп, апельсиновый биттер и мятную мяту The Southside.

«Саутсайд» немного похож на джин на мохито, но, по словам Ноубл, у него есть своя мифология: «[Саутсайд], по слухам, был назван в честь района в Чикаго, где Аль Капоне управлял своей ракеткой. Поскольку он был самым печально известным бутлегером во время Сухого закона, из этого следует, что мы отдаем ему дань уважения в [любом меню, вдохновленном 20-ми годами »».

Сингапурский слинг

Singapore Sling, возможно, обязан своим наследием коктейльным движениям 1910-х и 1920-х годов, но этот напиток, включающий джин, Гран Марнье, вишневый ликер, травяной ликер и ананасовый сок, пережил серьезное возрождение в 1980-х годах. Однако эти новые интерпретации традиционного слинга, которые, как правило, обременены альтернативными ингредиентами, такими как гренадин, не представляли коктейль в лучшем свете, как сетует директор по напиткам Джейсон Стивенс из LCorshHospitality в Остине: Невероятная классика прото-Тики / до Запрета, на протяжении многих лет подвергавшаяся такой критике, что трудно думать о ней как о чем-то другом, кроме чрезмерно сладкого искусственного дискотечного напитка (не то чтобы я не люблю дискотеки) ».

Тем не менее, Стивенс по-прежнему считает, что у сегодняшних энтузиастов напитков есть широкие возможности насладиться и оценить сингапурские слинги в том духе, для которого они были созданы. «Когда [Singapore Sling] сделан с небольшой любовью и заботой, он одет правильно и выглядит респектабельно - как будто [вы отправляете] ингредиенты, такие как джин и травяной ликер, на островные каникулы», - настаивает Стивенс.

Хэнки-Панки

Взять мартини, изобретенный на рубеже 20-го века, но популяризированный во время сухого закона, Hanky-Panky был изобретен Ад Колеман, первой женщиной-барменом в знаменитом американском баре отеля Savoy в Лондоне. Что касается ингредиентов и приготовления, то Hanky-Panky сияет своей простотой - он содержит только лондонский сухой джин, сладкий вермут и фернет-бранкамаро.

Тем не менее, умелая рука - как рука директора бара Лиама Бэра из Pretty Dirty в Лос-Анджелесе - может добавить дополнительные ингредиенты и ароматы в Hanky-Panky, не перегружая коктейль, и при этом проявляя крайнее уважение к его оригинальному рецепту. «Поскольку цель Pretty Dirty состоит в том, чтобы предложить что-то эксклюзивное в отношении нашей классики, мы заменяем джиневером джин и используем домашние смеси вермутов, фернетов и хереса», - говорит Баер о своем собственном исполнении Hanky-Panky.

Коляска

«Запретный коктейль, который я люблю видеть и в меню коктейлей, - это хорошо сделанный Sidecar. Это простое сочетание бренди, апельсинового ликера и лимонного сока, пришедшее к нам из бара Harry’s New York в Париже в 20-е годы прошлого века, при этом допускает множество вариаций в зависимости от выбора ингредиентов. Будь то крепкий американский бренди или более нежный коньяк в сочетании с ярким трипл-сек или более терпким и сложным кюрасао, Sidecar всегда доставляет удовольствие и является прекрасным способом измерить развитие вашей барменской техники и вашего вкуса », - говорит специалист бара Кэмерон Шоу из Лота. 15 в Нью-Йорке рассказывает The Manual. Традиционный рецепт коляски обычно включает коньяк, но Шоу призывает домашних барменов выбирать бренди той выдержки, которую они предпочитают.

Бамбук

Сегодняшние престижные бармены черпают вдохновение в коктейлях 20-х годов по многим причинам, но использование этими винтажными глотками лишь горстки ингредиентов для создания уникальных вкусовых смесей считается одним из самых важных. В то время как фруктовые соки оказали большое влияние на эти коктейли, спиртные напитки, такие как херес и вермут, придавали нюанс и глубину таким напиткам, как The Bamboo, напиток на основе хереса, любимый директором по спиртным напиткам Джорданом Смитом из HALL by ODO в Нью-Йорке.

Любовь Смита к бамбуку, приготовленному из хереса, вермута и апельсиновой горечи, укоренилась в истории:

«В начале 1880-х годов в Нью-Йорке размешанный напиток, состоящий всего из двух ингредиентов (ладно, иногда из трех, в зависимости от того, кого вы спрашивали), разносился по барам в центре города. К следующему десятилетию его популярность достигла западного побережья и Японии; Незадолго до ужасного 1920-го года он приближался к повсеместному распространению. Хотя это странно звучит как траектория Old-Fashioned, на самом деле я имею в виду The Bamboo - удивительно сложную смесь равных частей (традиционно) хереса и сухого (традиционно) вермута.

Я впервые столкнулся с рецептом в всеми любимом экземпляре «Идеального бармена» Тома Буллока, сборника рецептов 1917 года от одного из немногих известных афроамериканских барменов того времени. Я нашел копию в магазине подержанных книг недалеко от кампуса, в нескольких кварталах от квартиры, в которую я только что переехал, с намерением довести свою коллегиальную независимость до логической крайности - жить одному - процесс, который неизменно включает в себя напоение. Сегодня, когда доступно почти бесконечное разнообразие хересов и вермутов, возможно, нет лучшего времени, чтобы попробовать удивительно откровенный напиток The Bamboo ».

Смит поигрался с классическим рецептом бамбука, используя как сухие, так и сладкие вермуты и добавив пару лимонных кусочков, чтобы усилить цитрусовый аромат апельсиновой горечи.

Мэри Пикфорд

Названный в честь киноактрисы, широко считающейся главной изобретательницей 1910-х и 1920-х годов, Мэри Пикфорд смешивает белый ром с ликером мараскино, ананасовым соком и гренадином, в результате чего получается сладкое, фруктовое и охлажденное возлияние. «Если бы это зависело от меня, я [хотел бы, чтобы коктейль Мэри Пикфорд вернулся». С белым ромом и тропическими соками это идеальный летний коктейль и классика 1920-х годов, включенная в книгу коктейлей Международной ассоциации барменов. Ходят слухи, что коктейль был приготовлен барменом отеля для актрисы Мэри Пикфорд, когда она была в кафе с Чарли Чепменом », - говорит в поддержку этого классического фаворита теплой погоды директор по напиткам Мики Николич из Double Dealer в Новом Орлеане.