Лучшие куски стейка, которые можно купить в 2021 году

Видео: Лучшие куски стейка, которые можно купить в 2021 году

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Универсальная правда в том, что говядина вкусная. Теперь мы не собираемся готовить ребрышки, курицу, баранину или любые другие куски мяса (привет, к тому же восхитительный бизон) - мы любим их всех, как мы любим бокал хорошего шотландского виски - но когда дело доходит до красивого ломтика мясо, нам трудно найти что-то более аппетитное, чем стейк. Особенно, если вы планируете жарить стейк на гриле.

Однако не все стейки одинаковы. Нежность, вкус и само название данного куска стейка почти полностью зависят от его расположения, когда он еще привязан к животному. Вы думали, что «рибай» - это просто название, придуманное людьми для развлечения, или что оно происходит от каких-то ребер? И, может быть, вы думаете, что «бок на лодыжке» - это просто то, что я придумал, когда писал это?

Есть много статей о «10 самых популярных стейках», но мы хотим пролить немного больше света на это. По данным Beef Retail, пару лет назад это были самые популярные стейки в Америке с точки зрения продаж:

Рибай стейк
Стейк из стрипов
Стейк на косточке
Тушить мясо
Жаркое из чака
Стейк из вырезки
Верхний стейк из филе
Первый стейк сверху
Жаркое из лопаточного патрона
Кубический стейк

«Но подождите», - закричите вы. «Я не вижу в этом списке таких известных бифштексов, как филе миньон, но я знаю, что это так!»

Ну да, это так. И это просто такой крик, что мы здесь, чтобы помочь! Не беспокойтесь о том, чтобы сохранить в памяти приведенный выше список из 10 лучших; это было бы странно (если только вы не работаете в мясной промышленности). Кроме того, у вас есть поисковые запросы в Интернете для фиксации фактов. Вместо этого найдите время, чтобы по-настоящему усвоить факты о пяти лучших нарезках стейков, о которых важно знать. Знание этих стейков поможет вам за грилем, в ресторане и не только.

Ладно, может, и не дальше, но гриль и перекус - отличные места, где можно узнать о стейках.

Филе Миньон

Крестный отец стейков

Почему филе миньон такое дорогое? Потому что он исходит из самого кончика вырезки - самого нежного куска мяса на спине животного. Каждая мясная корова может произвести лишь несколько кусков филе-миньона, и, конечно же, дефицит влияет на цену. Но это не только дефицит, но и вкус. Филе миньон получают из редко используемых мышц, создавая мягкий, «чистый» разрез (с минимальным количеством сухожилий, сухожилий и т. Д.), Который при правильном приготовлении приводит к тому феномену «таяния во рту», о котором вы слышите, как люди болтают. Филе миньон - действительно вкусный стейк, но он также часто бывает непомерно дорогим.

Стейк Нью-Йорк Стрип

Ваш стейк-хаус Go-To

Многие люди будут утверждать, что рибай, кусок мяса у коровьих ребер, - лучший стейк, который можно заказать в стейк-хаусе: он не такой дорогой, как филе миньон, он богат мрамором, великолепен на гриле и так далее. Но хороший стейк-стрип (иногда называемый стейк-стрипом из Канзаса, обычно с оставленной косточкой) - более безопасный вариант по нескольким веским причинам. Во-первых, стриптиз в Нью-Йорке обычно немного дешевле рибай. Во-вторых, если вы не являетесь настоящим поклонником стейков, вас может оттолкнуть «мраморность», то есть жир; Стейк-стрип обычно получается ровным и нежным и хорошо сочетается с вашими кулинарными предпочтениями (средний, хорошо прожаренный и т. д.). Другими словами, если вы хотите заказать хороший стейк, но плохо разбираетесь в стейке, попробуйте этот, который получают из короткой филейной части говяжьей коровы.

Флэт железный стейк

Гриль Эм дома

У стейка Flatiron есть несколько других названий, например, Patio Steak (что не имеет смысла) и Top Blade Steak (что имеет большой смысл, поскольку на самом деле этот нарез происходит из плечевой области коровы).

Слушай - стейк утюга? Это не модный крой. Это не для гурманов.

Многие люди могут даже вскинуть нос (что является прекрасным моментом, чтобы ударить их по лицу), если услышат об этом. Но те же самые язвительные снобы (вы прошли через это и ударили парня, верно?), Вероятно, съели бы стейк, который вы приготовили на гриле, если бы они не знали лучшего.

Стейки Flatiron, как правило, имеют меньшие размеры и могут быть немного извилистыми, но этот относительно тонкий стейк быстро готовится на гриле или на сковороде, предлагает много нежных кусочков и стоит очень мало. Так что для домашнего повара, не готового рискнуть испортить вкусное филе, утюг - прекрасный выбор. Это отличный вариант, если вы хотите приготовить стейк в духовке.

Prime Rib

Стейк для особых случаев

Когда дело доходит до больших кусков говядины, лучше всего подойдет простое ребро - никаких «если» и «но». Основное ребро коровы (иногда его также называют жареным на стуле, но это звучит не так, как баллер), главное ребро - это большой, сочный, нежный нарез, который многие люди (из-за его размера), за исключением для особых случаев. Есть несколько вещей, которые делают ребро таким вкусным. Во-первых, глазок мяса в центре разреза мраморный и с большим количеством жира. Он окружен большим количеством мраморного мяса, которое окружено большим количеством жира. Не подписываетесь? Мы представим вам уравнение: мясо + жир = рай. Думаете о покупке? Вот как приготовить ребрышки.

Стейк без костей

Куриный ужин из стейков

Стейк из филе в некотором роде является своего рода стейком, который также используют в пищу. Эта вкусная, нежная, хорошо, вырезка проходит прямо между областями филе, а именно филе, верхним и нижним филе. К сожалению, вырезка не такая нежная, как вырезка, но, черт возьми, вырезка довольно нежная, часто продается по цене менее 8 фунтов, и ее можно нарезать для получения восхитительных бутербродов, использовать в пикантном рагу или использовать в качестве первого блюда. На самом деле, во многих стейк-хаусах среднего и низкого ценового диапазона, если вы заказываете стейк по цене от 12 до 15 долларов, включая картофель и гарнир, вы получите филе и, вероятно, с этим справитесь.