9 простых блюд для пикника, которые хорошо сочетаются с ароматом

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Привлекательность пикника на открытом воздухе в летнее время в значительной степени обусловлена сочетанием (небольшой группы социально дистанцированных) хороших друзей, приятной погоды, прохладных холодных напитков, отличной музыки на динамике Bluetooth и простоты использования одноразовых тарелок и посуды., и табличные ландшафты. Тем не менее, меню для пикника может оказаться более напряженным, чем можно было ожидать, поскольку вам нужно полагаться на посуду, которая хорошо переносится и может сохранять свои собственные, даже при отсутствии на территории холодильника или хранилища с регулируемой температурой.

Конечно, вы могли бы легко придерживаться классических блюд для пикника, таких как гамбургеры, хот-доги и суб-сэндвичи … но если вы хотите проявить немного больше творчества в своей тарелке на свежем воздухе, у нас есть 9 сытных и сезонных предложений рецептов для вас. Каждый из них разработан профессиональным поваром.

Арбузный ФетСалат

(Трейси Уилк, ведущий шеф-повар Института кулинарного образования, Нью-Йорк)

Добавление рассыпчатого сыра, такого как арбуз фетто и мяты, приводит к великолепному сочетанию соленого и сладкого вкуса, а ведущий шеф-повар Трейси Уилк также вплетает мяту и лайм в свой салат, которые придают блюду яркие, травянистые и острые нотки. «Это блюдо очень свежее, по-летнему и освежающе. В идеале его следует подавать холодным, но он может немного продержаться на улице, если не находится под прямыми солнечными лучами », - объясняет Уилк.

Ингредиенты:

• 1 средний арбуз без косточек, без кожуры, нарезанный на кусочки размером 2,5 см
• Сок и цедра 1 лайма
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 0,25 стакана нарезанной мяты, плюс еще для украшения
• 0,5 стакана сырного сырка, разбитого на кусочки
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Добавьте арбуз, мяту, лайм и оливковое масло в большую миску и перемешайте до однородного состояния. Приправить солью и перцем.
2. Переложите салат на сервировочное блюдо и сверху выложите фетчанки. Перед подачей украсьте мятой.

Кленовый бекон PB&J

(Хенк Дракулич, DVP / исполнительный шеф-повар, LBreBakery Café, Лос-Анджелес, Калифорния)

«Этот PB&J - пикантный и дымный вариант вашей любимой детской классики и гарантированно добавит немного удовольствия любому обеду на пикнике. Если вы съедите его сразу или упакете в холодильник, чтобы насладиться несколькими часами позже, этот PB&J предложит уникальный, ароматный вкус классического летнего сэндвича », - говорит шеф-повар Хенк Дракулич об этом легком и наполненном ностальгией варианте сэндвича, в котором заметно сочетаются и то, и другое. кленовый сироп и бекон в кленовой глазури.

Ингредиенты

• 4 ломтика кленового бекона
• 4 унции арахисового масла
• 150 г желе (вкус на выбор)
• Кленовый сироп по вкусу
• 4 ломтика домашнего сэндвич-хлеба (Дракулич рекомендует LBreBaker Multigrain Artisan Artisan Slican Slice Bread или Rustic Country White Sandwich Bread)

Методика

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выложите бекон на большой противень, пригодный для использования в духовке, и запекайте 15 минут. Смажьте бекон кленовым сиропом и продолжайте запекать 5 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
2. Выложите поджаренный (или не поджаренный) хлеб на ровную поверхность. На 2 ломтика хлеба равномерно намазать арахисовое масло и желе. Добавьте глазированный кленом бекон, посыпьте оставшимися кусочками хлеба и подавайте.

Бекон, Чеддер, Чив, Булочки

(Изготовлено из пекарни Lorraine, Сан-Антонио, Техас)

Поскольку бекон всегда подходит для пикника, эти булочки станут подходящим дополнением к любому меню выходных Дня труда или после выходных Дня труда. Их очень легко упаковать, их можно хранить на улице в теплую погоду без ущерба для их текстуры или вкуса, и они характеризуются как дымным беконом, так и плавленым сыром. Не могу поспорить с этими преимуществами.

Ингредиенты

• 320 г универсальной муки
• 20 г сахара
• 9 г разрыхлителя
• 2 г пищевой соды
• 150 г сливочного масла, охлажденного
• 100 г жирных сливок, плюс немного топпинга
• 100 г сметаны
• 3 г соли
• 8 г чеснока, нарезанного
• 90 г тертого сыра Чеддер, плюс extrfor посыпка
• 140 г вареного и нарезанного бекона

Методика

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Нарезать охлажденное масло кубиками размером 1 см.
3. Используя насадку на настольном миксере, смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте кубики масла и перемешивайте на низкой скорости, пока не образуется лохматая масса (вы должны увидеть кусочки масла повсюду).
4. Добавьте жирные сливки и сметану и перемешивайте, пока жидкое тесто не смешается.
5. Добавьте чеснок, сыр и бекон и перемешайте. Чтобы булочки оставались легкими и слоистыми, минимально замешивайте тесто и отпускайте лопатку, пока все не смешается.
6. Выложите порциями по 3 унции на противень, выстланный пергаментной бумагой. Держите лепешки на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Смажьте каждую лепешку сливками и посыпьте тертым сыром чеддер.
7. Выпекайте примерно 24 минуты, повернув противень на полпути.

Яичные рулетики Chicken Club

(Авторы Майк и Эми Ли, владельцы, Break Point, Сан-Диего, Калифорния)

Если вы хотите приготовить еду для пикника, которую так же просто подавать, как и транспортировать, то упакованные обертки для яичных рулетов станут вашими лучшими друзьями. Эти съедобные пакеты могут содержать любое количество различных начинок, а быстрое погружение в масло для жарки превратит их в хрустящие и сытные ручные лакомства. С помощью этого рецепта рестораторы Майк и Эми Ли дают лучший результат для пикника - сэндвич с куриным клубом - и яичный рулет с восхитительным эффектом.

Ингредиенты

• 1 упаковка оберток от яичных рулетов
• 1,5 стакана приправленной приготовленной курицы, нарезанной кубиками (Лис рекомендует для этой цели курицу-гриль)
• 0,75 стакана вареного бекона, нарезанного
• 0,75 стакана тертого сыра чеддер
• 1 яйцо, взбитое с 1 ч.л. воды
• 1-2 нарезанных авокадо

Методика

1. Положите полную ложку курицы в центр обертки яичного рулета по диагонали.
2. Положите ломтик авокадо на курицу.
3. Добавьте бекон и сыр и убедитесь, что авокадо находится примерно в середине начинки.
4. Сложите яичный рулет короткой стороной внутрь и оберните более длинной стороной, как буррито. Запечатайте и смажьте яйцом.
5. Обжарить до золотистого цвета и нарезать по диагонали перед подачей.

Cacio e Pepe Пицца

(Карлос Кальдерон, бренд-шеф, Северная Италия)

Пицца нечасто поднимается в обсуждениях о еде для пикника … что, если подумать, является относительно удивительным фактом. В конце концов, пицца устойчива из-за отсутствия холодильника, и она считается одним из самых простых продуктов для употребления без столового серебра. Бренд-шеф-повар Карлос Кальдерон рекомендует приготовить собственную пиццу для следующего пикника, и особенно он отдает предпочтение этому пирогу без красного соуса, вдохновленному cacio e pepe. «Cacio e Pepe Pizz - отличный нетрадиционный итальянский предмет для пикника! В нем есть все классические [элементы], необходимые для первоклассного [блюда] для пикника: сыр и хлеб. Эта пицца действительно хорошо подходит для путешествий, что делает ее идеальной едой, которую можно приготовить дома и взять с собой. Я определенно рекомендую готовить его немного дольше в духовке, чтобы оно было более хрустящим, чем обычно, но будьте осторожны, чтобы не пережарить его, потому что вы высушите тесто и получите твердые крекеры », - советует Кальдерон.

Ингредиенты

• 10 унций теста для пиццы (домашнего или купленного в магазине)
• Мука для покрытия
• Манная крупа для посыпания
• 1,5 ч.л. чесночного масла
• щепотка кошерной соли
• 2 жидких унции панндкуцина (острый итальянский кулинарный крем, который можно найти на итальянских рынках и в Интернете)
• 30 г сыра моцарелл
• 2 жидких унции Pecorino Crema
• 1 чайная ложка обжаренного и измельченного черного перца
• 1 ст.л. шифонады с петрушкой
• 1 столовая ложка тертого пекорино романо

Методика

1. Разогрейте духовку до 550 градусов по Фаренгейту не менее 30 минут.
2. Обваляйте тесто в муке и аккуратно вытяните тесто, чтобы сформировать 12-дюймовую круглую форму.
3. Перед приготовлением пиццы посыпьте цедру очень тонким слоем манной крупы.
4. Смажьте корку 1 ч.л. чесночного масла и приправьте солью.
5. Равномерно распределите форму по тесту, оставив оголенным периметр корочки.
6. Равномерно посыпьте панна сыром моцарелл.
7. Выпекать, перевернув один раз, 7-10 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
8. После того, как пицца полностью приготовится, сбрызните ее кремом пекорино и равномерно смажьте корку оставшимися 0,5 ч.л. чесночного масла.
9. Украсить пиццу черным перцем и шифонадой из петрушки, а сверху посыпать пекорино романо.

Крабовая палка Кимбап

(Автор: Джуди Джу, шеф-повар и автор поваренной книги, Korean Soul Food Джуди Джу)

«Кимбап - официальная корейская еда для пикников. Это классический корейский рисовый рулет, похожий на суши, но все готовится внутри, - говорит шеф-повар и автор поваренной книги Джуди Джу о своем любимом блюдо для пикника. «[Кимбап] - это классическая типичная корейская закуска для пикника, и [ее] так легко приготовить. Моя мама собирала его и для школьного обеда, так как его легко съесть, и он обеспечит вас полноценным и сбалансированным питанием! Эти обернутые водорослями рисовые булочки можно наполнить чем угодно! Традиционные ингредиенты - это приправленный шпинат, листья периллы, морковь, маринованный редис, любой белок, который вам нравится (или сделайте его веганским), сыр, яйцо, огурец, салат… [но] подходит практически все! Я люблю кимбап, приготовленный либо из крабов (обычно это имитация крабовых палочек), либо из говядины бульгоги, либо из вегетарианских блюд с нежными корейскими горными овощами. Рис также обычно просто заправляют кунжутным маслом (не уксусом, как рис для суши) и небольшим количеством соли. В разрезе рулоны отображают калейдоскоп цветов от всех видов начинки ».

Ингредиенты

Для риса и рулета:

• 2 чашки сырого короткозернистого корейского или японского риса
• 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла, плюс кисточка extrto поверх ролла для завершения
• 1 чайная ложка жареных семян кунжута
• 0,5 чайной ложки кошерной соли
• 5 листов кимбапа из морских водорослей (нори)

Для повязки:

• 2 столовые ложки мирина
• 1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка сахара
• Кошерная соль по вкусу

Для овощей:

• 10 унций молодого шпината
• 2 моркови, соленые
• 1 небольшой огурец Кирби, соленый
• 6 унций сладкого желтого маринованного редиса (данмудзи), консервированного (или упакованного в предварительно нарезанные полоски)

Для крабовых палочек и яйца:

• 5 длинных палочек из искусственного крабового мяса
• 4 больших яйца, слегка взбитых с брызгами воды и щедрой щепоткой кошерной соли

Методика

1. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Пока рис еще теплый, добавьте кунжутное масло, семена кунжута и соль. Отложите в сторону.
2. Чтобы приготовить заправку, взбейте все ингредиенты в средней миске и добавьте соль по вкусу. Отложите в сторону.
3. Чтобы приготовить овощи, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте баню с ледяной водой. Бланшируйте шпинат в кипящей воде, пока он не завядет, затем «шокируйте» на ледяной бане. Хорошо слейте воду и отожмите лишнюю воду.
4. В средней миске смешайте шпинат и половину заправки.
5. Подготовьте морковь, нагрея сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне и сбрызнув ее маслом. Слегка обжарьте морковь, пока она не станет мягкой (не подрумянивайте). Снимите с огня и бросьте морковь в оставшуюся заправку.
6. Чтобы приготовить яйцо, сбрызните сковороду с антипригарным покрытием маслом и поставьте на слабый огонь. Выложите взбитые яйца в сковороду и, когда дно застынет, переверните. Не подрумянивайте яйца. Как только яйца будут приготовлены, переложите их на разделочную доску и нарежьте длинными полосками толщиной около 0,5 дюйма.
7. Нарежьте крабовые палочки такой же длины, как и листы нори. Разложите овощи, яичные полоски и крабовые палочки на тарелке и наполните небольшую миску водой.
8. Чтобы свернуть кимбап, положите лист нори (блестящей стороной вниз и длинной стороной поперек) на бамбуковый валик и смочите в воде кончики пальцев. Выложите около стакана риса на водоросли и пальцами равномерно распределите их по листу.
9. Положите овощи, яйцо и крабовую палочку на рис длинными полосками (толщиной примерно дюйма на ингредиент) на ближайшую к вам сторону водорослей. Обеими руками приподнимите нижний край рулета с бамбуковой циновкой и откатите от себя, плотно заправляя ингредиенты. Используйте бамбуковый коврик для твердого и равномерного давления и продолжайте катиться вверх, пока не дойдете до конца.
10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не получите в общей сложности 5 рулонов. Смажьте роллы кунжутным маслом и с помощью длинного острого ножа, смазанного маслом, чтобы рис не прилипал, разрежьте роллы на 0,5-дюймовые кусочки. Подавать сразу или упаковать в герметичный контейнер для пикника.

Жареный на гриле перепел из ранчо Южного Техаса

(СильвиКасарес, шеф-повар / владелец, Sylvia’s EnchiladKitchen, Хьюстон, Техас)

«Южный Техас - страна перепелов, известная своими дикими перепелами, которые бегают сквозь кусты. Птицы обладают богатым вкусом и считаются идеальным выбором для семейных пикников и любых блюд на открытом воздухе. Чтобы приготовить их на гриле, нужно немного времени, но оно того стоит. Они идеального размера для загрузки в корзину. Слава богу, выращивают перепелов на ферме, ведь вам не нужно ждать, пока кто-нибудь отправится на охоту. Попросите мясника приготовить бабочки и приготовить их для гриля », - рассказывает шеф-повар и автор поваренной книги Сильвисесарс о своем популярном блюде для пикника, которое легко переносится и является привлекательным для гурманов выходом из более привычных блюд на гриле, таких как гамбургеры и хот-доги.

Ингредиенты

• 12 выращенных на ферме перепелов, разделенных грудкой и прижатых к решетке
• Рассол Сильвии *
• Смесь приправ EnchiladQueen **
• Растительное масло
• Чесночное масло***

Методика

1. Промойте перепелов. Поместите в полиэтиленовые пакеты с застежкой-молнией или в большую неглубокую инертную посуду. Залейте рассолом перепелов, плотно закройте или накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2–4 часа.
2. Слить рассол с перепелов и выбросить рассол. Промокните перепела бумажным полотенцем. Равномерно приправьте перепелов с обеих сторон смесью приправ. Накройте и дайте постоять около 1 часа.
3. Тем временем разожгите древесный уголь из светлых или твердых пород древесины как минимум за 30 минут до того, как вы будете готовы готовить. Угли готовы, когда их покрывают легким налетом серого пепла. Если вы работаете с газовым грилем, предварительно нагрейте его до средне-сильного. Когда все будет готово, слегка натрите поверхность гриля маслом.
4. Поместите перепелов на разогретый гриль и готовьте около 5 минут. Смазать чесночным маслом. Переверните и готовьте еще 5 минут, снова наметая.
5. Переложите перепелов на плоскую жаровню. Еще раз смазать чесночным маслом. Плотно накройте фольгой и уберите с огня примерно на 10 минут.
6. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Проверьте готовность перепелов: соки должны вытечь, если проткнуть бедро вилкой. Если не совсем готово, поместите закрытый противень в духовку на 10 минут. Подавать сразу или упаковать в герметичный контейнер для пикника.

* Рассол Сильвии:

1. Добавьте в блендер 16 измельченных зубчиков чеснока и 1,5 стакана воды. Обработайте до однородной массы.
2. Добавьте в блендер 2 стакана крупно нарезанного лука и снова взбивайте до однородной массы. Переложите протертый лук и чеснок в емкость на 1,5 литра с плотно закрывающейся крышкой.
3. Добавьте соль и оставшиеся 4,5 стакана воды. Хорошо перемешайте.

** Смесь приправ EnchiladQueen:

1. Добавьте 4 чайные ложки чесночного порошка, 4 чайные ложки лукового порошка, 4 чайные ложки свежемолотого черного перца, 2 чайные ложки соли и ⅛ чайной ложки кайенского перца в небольшой контейнер или шейкер и встряхните, чтобы смешать.
2. Хранить в герметичном контейнере в темном месте или в холодильнике до 6 месяцев.

***Чесночное масло:

1. Добавьте 1 стакан (2 палочки) несоленого масла, 3 измельченных зубчика чеснока и ½ чайной ложки соли в небольшую кастрюлю на среднем огне. Перемешать и варить 2-3 минуты.
2. Снимите с огня и дайте немного остыть (или до комнатной температуры). Охладите любые остатки.

Кабоб Питас на растительной основе

(СарКрамер и Сара Хаймансон, шеф-повар / владельцы, Kismet, Лос-Анджелес)

Первые блюда для пикника на растительной основе проще, чем когда-либо, придумать и приготовить, а повара СарКрамер и Сара Хаймансон любят черпать вдохновение в популярных средиземноморских уличных закусках, таких как гироскопы и фалафель, при создании своих вегетарианских пит-кебаб. Если вы собираетесь на пикник дома и можете разогреть вегетарианские котлеты прямо перед подачей на стол, то это того стоит, но если вы приносите эти кебабы в другое место, будьте уверены, что они все равно будут иметь прекрасный вкус в комнате. температура.

Ингредиенты

Для Кабоб Питас:

• 4 вегетарианских котлеты (Крамер и Хаймансон предпочитают полевые котлеты Fieldburger на растительной основе)
• 2 ч.л. гранатовой патоки
• 4 пушистых питы
• 5 унций рукколы
• 1 небольшой пучок кинзы, нарезанный на кусочки длиной 1 дюйм (стебли и все)
• Соленые огурцы с укропом

Для смеси специй тмин-чили:

• 0,25 стакана семян кориандра
• 1,5 ст.л. семян тмина
• 1 ст.ложка семян фенхеля
• 5 целых сушеных красных перцев чили (например, арбол) или 2 ч.л. хлопьев красного перца
• 25 чайных ложек черного перца
• 0,75 чайной ложки кошерной соли (Kramer и Hymanson используют Diamond Crystal)

Для жареного лука:

• 2 желтых луковицы
• Кошерная соль
• 4 веточки тимьяна (по желанию)
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Для винегрета из тахини:

• 1 чашка тахини
• ⅓ стакана белого винного уксуса
• 1,5 столовые ложки меда или сиропа агавы
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 зубчика чеснока, натертых на терке
• 0,75 стакана воды

Методика

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте противень с пергаментной бумагой.
2. Нарежьте лук на 8 кусочков каждый, разрезая конец корня, чтобы они держались вместе. Выложите дольки на подготовленный противень и присыпьте солью. Оставьте на 5 минут.
3. Разбросайте необязательный тимьян вокруг лука и сбрызните его маслом. Выпекать 30-40 минут или до готовности. Выньте из духовки и накройте фольгой, чтобы лук запарился, пока вы готовите остальную часть рецепта. Оставьте духовку включенной.
4. Для винегрета из тахини взбейте в большой миске тахини, уксус, мед или агаву, соль и чеснок. Взбейте воду, пока она не станет однородной и кремообразной (этот шаг также можно проделать с помощью погружного блендера).
5. В средней сковороде на среднем огне поджарьте кориандр, тмин, фенхель, чили или хлопья перца и перец горошком до появления аромата. Переложите в миску и дайте полностью остыть.
6. С помощью мельницы для специй измельчите специи и соль в порошок среднего размера. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.
7. Удалите кожуру с дольков лука, оставив дольки нетронутыми.
8. Нарежьте овощные котлеты на квадраты размером 2,5 см. Наложите половину квадратов пирожка на каждую шпажку, чередуя с 2 луковицами на шпажку.
9. Вылейте масло, оставшееся после обжарки лука, в небольшую миску и добавьте гранатовую патоку, чтобы получилась глазурь.
10. Подготовьте горячий огонь на угольном гриле, предварительно разогрейте газовый гриль на сильном огне в течение 10 минут или нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей. Обжарьте шашлык по 2 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета.
11. Сняв с гриля, смажьте шампуры гранатовой глазурью и посыпьте 1 столовой ложкой смеси специй тмина и чили.
12. Прогрейте питы в духовке 3-5 минут. Держите теплые питы завернутыми в кухонное полотенце, пока они не будут готовы к приготовлению бутербродов.
13. Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы разрезать одну сторону каждого лаваша, не трогая другую. Выложите в лаваш руколу, кинзу, винегрет тахини, шашлык и соленые огурцы. Вытащите шпажки из лаваша, оставив их содержимое внутри. Если хотите, добавьте сверху еще соуса.

Чизкейк «Салат»

(Автор: Кристл Смит, блогер / разработчик рецептов, Baking Beauty, Питтсбург, Пенсильвания)

Этот пикник без готовки может использоваться как гарнир или как десерт, и, хотя он содержит немного молочных продуктов (в виде сливочного сыра), он достаточно прочен, чтобы выдерживать температуры позднего лета (при условии, что он хранится вне помещения). прямой солнечный свет). «В этом забавном гарнире сочетаются сочные фрукты и богатая начинка для чизкейка, [и] мне нравится, что он не готовится. Кроме того, его готовят быстро, и его всегда едят на пикниках в первую очередь! » Смит настаивает.

Ингредиенты

• 8 унций сливочного сыра, размягченного
• 0,5 стакана белого сахара
• 8 унций взбитого топпинга, размороженного (Смит использует Cool Whip)
• 3 стакана нарезанной клубники
• 1 чашка черники
• 1 стакан малины

Методика

1. В большой миске смешайте сливочный сыр и сахар (венчиком или миксером) до получения однородной массы. Сложите Cool Whip.
2. Добавьте клубнику, чернику и малину и перемешайте до полного смешивания. Держите в прохладном месте до подачи.