Такиби Портленда объединит отдых на природе и кухню

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Пока рестораны готовятся к долгому и болезненному карантинному периоду, приятно отвлечься хорошими новостями, даже если до него осталось несколько месяцев.

Этой весной в Портленде должно было состояться открытие одного из самых интересных ресторанов страны. Названный Takibi, он представляет собой неожиданный союз японского бренда товаров для активного отдыха (Snow Peak) и ресторанов. Несмотря на задержку из-за текущих неопределенных обстоятельств, ресторан все же надеется открыть где-то в июле.

Takibi примечателен даже в богатой кулинарией пейзаже северо-запада Тихого океана: ресторан сочетает в себе признанного Мишлен шеф-повара Алекса Кима и гуру коктейлей Джима Михана. Ким часами посещает одни из лучших ресторанов на планете, от Кадзицу и Ринтаро в США до Каппо Сакамото и Кикунои Хонтен в Японии. Михан в значительной степени считается самым влиятельным автором коктейлей своего поколения, написавшим книги, бары и продукты миксологии.

Если бы в глэмпинге была собственная кухня, возможно, это было бы оно. В основе кулинарного стиля лежит само «такиби», что в переводе с японского означает костер. Идея о том, что еда будет разделена, а что касается пламени, вдохновлена изящным одноименным гаджетом Snow Peak. Согласно японской культуре, здесь чисто, круто и эстетично. В то время как американские кулинарии, как правило, украшены соусами и мокрым днем, эта версия выглядит аккуратнее, аккуратнее и артистичнее.

Шеф-повар Ким говорит, что больше всего его вдохновляет в японской кухне ее глубина. «Есть почти бесконечные грани», - говорит он. «Так что для меня это всегда интересно, потому что всегда есть чему поучиться. Меня всегда вдохновляла его простота и неподвластное времени качество, а также тот факт, что это кухня, которая отмечает цвет, форму и вкус каждого ингредиента в том виде, в каком он есть ».

Такое особое внимание может очень интересно проявиться в долине Уилламетт, где есть бесконечное количество сезонных ингредиентов. Это главная причина, по которой так много шеф-поваров и кулинаров останавливаются в районе Портленда. «Мы ориентируемся на продукты, которые являются уникальными для Орегона и Тихоокеанского Северо-Запада, и мы создаем блюда, которые не ограничиваются японской кухней, но видны сквозь призму», - говорит Ким о подходе Такиби.

Ким извлекает выгоду из того, что много времени проводит в Японии, и из-за этого складывается мышление. «Я понял, насколько важно рассматривать гостя во всех отношениях, помимо еды», - говорит он. «Я также научился думать и смотреть на вещи с другой точки зрения, и опять же, это не относится исключительно к еде». Если Такиби сможет использовать и целостный образ мышления гостеприимства, который он перенял у Киото и богатых ферм, рыбных промыслов, садов Орегона и многого другого, ожидание того стоит.

Снежный пик возник в конце 1950-х годов. Японскому альпинисту из суровой префектуры Ниигат требовалось лучшее снаряжение, поэтому он начал делать его сам. Бренд стал одним из самых стильных дизайнеров одежды на открытом воздухе, отвечая за одежду, а также готовые для походов кухонные принадлежности, мебель и принадлежности для кемпинга. Это версия Муджи для сна под звездами.

Межбрендовый подход Такиби интересен и, возможно, свидетельствует о грядущих событиях в постоянно меняющейся кулинарной сфере. Поскольку еда для кемпинга в значительной степени рассматривается как необходимость, а не роскошь, по крайней мере, в этой стране, ресторан стоит отслеживать. И это даже без упоминания того, что наверняка будет прекрасным коктейльным меню от Михана, и отмеченного наградами прошлого шеф-повара Кима.

Если вы не можете дождаться открытия заведения или летом мы все еще на карантине, вы можете попробовать свои силы в приготовлении такиби прямо на заднем дворе.