На пивоварне Seedstock в Денвере все старое снова стало новым

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Пивоварни, как и большинство других предприятий, ориентированных на клиентов, заинтересованы в растущих тенденциях. Пивовары как в крупных пивоваренных компаниях, так и в небольших ремесленных предприятиях обращают внимание на стили бестселлеров и рассчитывают свои выпуски так, чтобы они совпадали с тем, что является новым, горячим и захватывающим в текущей пивной сцене. Дело в точке? Почти подавляющий рост неясного IP-производства, который теперь прочно перешел в мейнстрим после многих лет популярности среди бородатых хипстерских поклонников пива.

В пивоварне Seedstock Brewery в Денвере, штат Колорадо, команда пивоваров с большим уважением относится к пивным тенденциям, и совладелец Рон Эбботт считает, что эти тенденции развиваются благодаря умным и любопытным пьющим. «Крафтовое пиво поддается трендам. Если вы думаете о многих любителях крафтового пива, они не боятся делать что-то новое. Подумайте о людях, которые начали домашнее пивоварение в 90-х и думали, что они сумасшедшие, ожидая неделями двух галлонов пива. У них также есть твердые мнения. Если вы пойдете в ресторан или в кино, любитель крафтового пива в группе порекомендует, куда пойдет группа. Они готовы пробовать новое. Многие любители крафтового пива также являются творческими людьми и писателями, поэтому они [говорят] о том, что им нравится, что позволяет выявить тенденции на карте », - объясняет Эбботт.

Тем не менее, Seedstock не посвящает весь свой пивной репертуар стилям, которые вы найдете на любой другой кустарной пивоварне. Вместо этого Эбботт и его коллеги специализируются на «историческом» пиве - в частности, на европейских стилях пива, которые были в моде несколько сотен лет назад, но их трудно найти в настоящее время. Мы поговорили с Эбботтом о его интересе к старинному пиву, об общем приеме, который ему оказали клиенты Seedstock, и о том, что современные пивовары могут поучиться у пивоваров прошлых лет.

Что делает исторические сорта пива достойными внимания и какие версии нравятся покупателям больше всего?

«Мы хотим, чтобы пиво было простым, [и эта цель] часто согласуется с историческими стилями пива», - объясняет Эбботт. «Наше пиво находит отклик у людей, которые хотят упростить свою жизнь, особенно прямо сейчас [после] кризиса COVID. Люди хотят сосредоточиться на простых вещах; они не хотят сложных вещей. В Seedstock вы можете по-настоящему вернуться к основам пива, которое поможет вам сделать шаг назад. Мы не хотим усложнять жизнь, чем она есть на самом деле ».

Линейка исторических сортов пива Seedstock оказалась обширной, и теперь она включает в себя последний выпуск Seedstock: пиво «horner», австрийское пиво, которое было популярно в середине 18 века и производилось из овсяного солода с добавлением винного камня, чтобы придать ему слегка кислинку. вкус. Когда мы попросили Эбботта назвать еще несколько ярких моментов последних сезонов, он предложил следующее:

«Наш полутемный, полутемный [чешский] лагер и бройхан [очень светлое северогерманское пиво, которое в значительной степени« вымерло »после Первой мировой войны) получили большой отклик у наших покупателей. Мы ожидаем, что наше пиво из рожков будет действительно хорошо принято, так как оно очень легко пьется. У него прекрасное ощущение во рту, так как он сделан из цельного овса, с оттенком кислого и сладкого. С другой стороны, наш гратзер, дымное польское пиво, [это пиво], которое люди либо любят, либо ненавидят. Однако это похоже на получение IP в первый раз, если вы когда-либо пили только лагеры. Ваше нёбо к этому привыкает ».

Как упоминалось выше Abbott, привлекательность исторических сортов пива во многом зависит от их простоты и чистых ароматов, которые являются результатом их очень фундаментальных процессов пивоварения. «Простота пива - вот что меня больше всего удивило, когда я возродил эти старинные сорта пива. Часто они [включают] всего два или, может быть, три ингредиента. Пиво Horner состоит из овса и хмеля Saaz со сливками из винного камня. Наше богемское амбарное пиво, которое очень понравилось покупателям, состоит только из хмеля Viennmalt и ViennSaaz », - говорит Эбботт.

Какие проблемы возникают при изготовлении исторического пива и какой самый важный урок современные пивовары извлекут из опыта своих предшественников?

«В общем, очень сложно точно воспроизвести старинные стили пива [с использованием] современных технологий, таких как охлаждение, контроль температуры, газирование и т. Д.», - рассказывает Эбботт The Manual. Далее он объясняет, что вместо того, чтобы производить полностью «аутентичные» воссоздания этих многовековых сортов пива, Seedstock вместо этого надеется «возродить старинное пиво 2020 года».

Когда мы спросили Эбботта об основных различиях между современным пивоварением и историческим пивоварением (и о методах, которые действительно использовали старые пивовары), он ответил просто: «Терпение - это та деталь пивоварения прошлого, которую современные пивовары могут упустить из виду. Сегодняшняя культура очень похожа на «мы хотим чего-то тогда, когда мы этого хотим». В то время пильзнеры варили зимой, а летом наслаждались им. У них не было холодильника, поэтому им пришлось проявить терпение и работать с окружающей средой, которая у них была ».