8 коктейлей на гриле, чтобы насладиться этими выходными в День труда

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

«День труда» и «барбекю» - это, очевидно, два очень гармоничных понятия, и мы рады сообщить вам, что приготовленные на углях вкусности не обязательно должны ограничиваться едой в вашем меню LDW. Поджаренные на огне фрукты и травы также являются прекрасным дополнением к коктейлям, а восемь «жареных» возлияний, которые мы включили в этот обзор, обеспечивают великолепный вкус и высокий уровень освежения.

Жареный персиковый сок

(Ян Мендельсон, директор по напиткам, AlmCocina, Атланта, Джорджия)

Ощущение сладкого и соленого вкуса, вызываемое жареными персиками, кажется летним так, как это удается немногим другим вкусам, и в этом коктейле директор по напиткам Ян Мендельсон повышает ставку, добавляя бурбон. «Персиковый коктейль на гриле - один из самых классических коктейлей. Различия между коктейлем и джулепом обсуждаются годами, но все согласны с тем, что это потрясающий коктейль, которым можно насладиться с друзьями в жаркий летний день», - объясняет Мендельсон.

Ингредиенты

• 2 унции бурбона
• 1 унция Кюрасао
• 2 ломтика персика, приготовленные на гриле
• 3 дольки лимона
• 4-5 листиков мяты
• Персик на гриле, очень тонко нарезанный; веточка мяты (для украшения)

Методика

1. Смешайте жареные дольки персика и дольки лимона в шейкере с Кюрасао.
2. Добавьте в шейкер листья мяты и бурбон и хорошо встряхните.
3. Процедите в рок-бокал, наполненный льдом. Украсить долькой персика на гриле и веточкой мяты.

Коктейль Лимончелло с тимьяном на гриле

(Институт кулинарного образования)

Трава, известная как «лимонный тимьян», обладает множеством вкусовых нот, которые напоминают цитрусовые, названные в ее честь. При приготовлении на гриле и добавлении к классическому лимончелло лимонный тимьян придает коктейлю нежный дымный оттенок, в результате чего веранда на веки веков становится сильнее.

Ингредиенты

• 2 унции водки
• 0,5 унции лимончелло (домашнего или купленного в магазине)
• Сок 0,5 лимона
• 2 веточки свежего лимонного тимьяна, обжаренные на гриле до легкого обугливания (около 15 секунд), еще для украшения

Методика

1. В стакане для смешивания смешайте 2 веточки тимьяна с лимонным соком.
2. Наполовину заполните шейкер льдом, затем добавьте водку и лимончелло и взбалтывайте, пока форма не станет матовой.
3. Дважды процедите в бокал для мартини и украсьте веточкой тимьяна на гриле.

ЗакапКуэмадо

(Автор Линнетт Марреро, директор бара, LlamInn, Нью-Йорк)

Когда дело доходит до включения жареных помидоров в коктейль, многие сразу же приходят в голову «Кровавая Мэри», и не зря. Однако директор бара Линнетт Марреро использует совершенно другой подход к этому ингредиенту, смешивая его с выдержанным ромом (она предпочитает Zacap23, который и назвал этот коктейль своим названием), ликером из бузины и лимоном, чтобы создать цветочное возлияние с нежной сладостью и легким дымным оттенком.

Ингредиенты

• 2 унции выдержанного рома (Марреро предпочитает ром Zacap23)
• 30 г помидоров на гриле
• 0,5 унции лимонного сока
• 0,5 унции ликера из бузины
• 0,25 унции простого сиропа

Методика

1. Добавьте жареный помидор в шейкер и перемешайте.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты в шейкер со льдом и взбалтывайте до полного охлаждения и смешивания.
3. Процедите в бокал и украсьте помидорами черри.

Жить легко

(Джейсон Ю, бармен, только для сотрудников, Лос-Анджелес, Калифорния)

«Лето приближается, и мало что может быть более подходящим, чем хорошо охлажденный освежающий коктейль, особенно тот, который включает в себя любимый фрукт сезона: арбуз. Но вместо типичного коктейля водкор с ромом я хотел использовать один из моих самых любимых спиртных напитков - ржаной виски. В этом конкретном рецепте я использовал чудесно перечную рожь с косточками из Heaven’s Door Whisky, которая прекрасно сочетается с солеными кленовыми и карамельными тонами арбуза на гриле, - говорит бармен Джейсон Ю о своем летнем напитке из виски и арбуза.

Ингредиенты

• 45 мл ржаного виски (Ю предпочитает Heaven’s Door Rye)
• 45 мл соленого и жареного арбузного сока *
• 15 мл простого сиропа
• 10 мл лимонного сока
• 5 листьев мяты
• 2 щепотки кайенского перца (по желанию)

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в форму для шейкера, добавьте лед и взбалтывайте до полного охлаждения и смешивания.
2. Процедите в чистый стакан, добавьте свежий лед и украсьте веточками мяты и жареным арбузным копьем.

* Жареный и соленый арбузный сок:

1. Нарежьте арбуз на треугольники толщиной 2,5 см (без кожуры), посолите по вкусу и готовьте на горячем гриле примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
2. Когда арбуз будет готов, срежьте кожуру, перемешайте мясо в блендере и измельчите до однородной массы.

Поехали, брызги

(Автор Джессик Стюарт, менеджер бара, Fort Oak, Сан-Диего, Калифорния)

В сфере десертного вина фино-херес - это немного странная утка; он известен своей нежной массой и почти сухим вкусовым профилем, что существенно отличает его от более сиропных и сладких послеобеденных напитков. Эти характеристики также делают фино-херес вдохновляющим дополнением к этому рецепту спритца, который менеджер бара Джессик Стюарт описывает следующим образом: «Для этого летнего спритца я использовала жареные сливы, чтобы не только подчеркнуть дымность мескаля, но и добавить естественной сладости. приготовленные фрукты над терпким сырым ароматом. Взяв сливы и заправив их фино хересом, вы сможете сохранить свежесть и цвет на срок до двух недель и добавить легкую соленость. Шампанское обеспечивает газировку, ощущение во рту и легкую горечь. Приготовление на гриле на дровах добавляет особого аромата, который выводит напиток на новый уровень сложности, и делает этот напиток идеальным для наслаждения во внутреннем дворике любым летним вечером ».

Ингредиенты

• 1,5 унции мескаля (Стюарт использует Vamonos Riendo Mezcal)
• 0,75 унции жареного хереса фино со сливовыми нотами *
• 3 унции шампанского, наверх
• Обезвоженные сливовые чипсы, для украшения

Методика

1. Добавьте мескаль и херес фино в бокал для вина без ножки и аккуратно перемешайте.
2. Сверху полейте шампанским и украсьте обезвоженной сливовой стружкой.

* Жареный сливовый херес Фино:

1. Поджарьте три сливы на дровяном гриле и добавьте в одну бутылку хереса фино.
2. Оставьте сливы в хересе на 24 часа. Процедите через кофейный фильтр и наслаждайтесь в течение двух недель.

Шим Шам

(Автор Дуэйн Аллен, совладелец, The Breadfruit & Rum Bar, Феникс, Аризона)

«Шим Шам - популярный фаворит летом в баре Breadfruit & Rum. Свежие тропические ощущения уступают место легкой сочной дымности, которая остается пикантной », - рассказывает совладелец бара Дуэйн Аллен о своем вкусе Dark & Stormy, в котором используются жареный ананас, имбирное пиво, сок лайма и выдержанный ром.

Ингредиенты

• 1,5 унции выдержанного рома (Аллен предпочитает ром Appleton Estate Reserve)
• 0,75 унции сока лайма
• 30 г ананасового сока на гриле
• 4 черта ангостурбиттера
• 2 унции имбирного пива (Аллен предпочитает органическое имбирное пиво Big Marble)
• 1 веточка мяты для украшения

Методика

1. Поместите спелый ананас целиком на гриль и запекайте, пока все вокруг не обугрится. Дайте остыть, очистите от кожуры и выдавите сок.
2. В шейкер для коктейлей добавьте лед, ром, сок лайма, ананасовый сок и биттеры и взбалтывайте до охлаждения.
3. Вылейте смесь в фужер, залейте имбирным пивом и украсьте мятой.

Фруктовая Маргарита на гриле

(Автор Аарон Пенья, бармен / владелец, The Squeezebox, Сан-Антонио, Техас)

Бармен и владелец бара Аарон Пень считает, что процесс приготовления фруктов на гриле существенно влияет на способность фруктов влиять на вкус коктейля, настаивая на том, что время приготовления на гриле «высвобождает ароматические вещества, которые выводят вкусовые качества на новый уровень. Эти свежие фрукты идеально подходят для легкого освежающего летнего коктейля ». Его жареный фрукт маргарит созрел для экспериментов; Домашние бармены Peñurges могут поиграть с разными фруктами и найти комбинацию, которая лучше всего соответствует их вкусам.

Ингредиенты

• 2 унции бланко текилы
• 0,5 стакана свежих фруктов на гриле (арбуз, манго и огурец)
• 30 г свежевыжатого сока лайма
• 0,75 унции сиропа агавы (или более или менее; Peñs предлагает адаптировать к вашему вкусу)
• 1 стакан льда
• Ароматизированная соль для ободка бокала (Peñuses Twang-A-RitSunrise Spice)

Методика

1. 1. Слегка приготовьте выбранные фрукты на гриле.
   2. Добавьте в блендер жареные фрукты, лед, сок лайма, текилу и сироп агавы и взбивайте на высокой скорости.
   3. Оберните стакан ароматизированной солью и налейте маргарит в стакан с оправой.

Дым и лекарство

(Зайрен Мэй Посадас, старший менеджер по продуктам питания и напиткам, FireLake, Чикаго, Иллинойс)

Приготовление на гриле фруктов, овощей и зелени - не единственный способ добавить коктейлю дымный вкус и аромат. Вы также можете избавиться от посредников, выкурив стакан - классический трюк бармена. Менеджер по напиткам Зирен Мэй Посадас уверяет нас, что курить стекло можно как дома, так и за кулисой; все, что вам понадобится, это кусок дерева и немного терпения.

Ингредиенты

• 1,5 унции ржаного виски (в Посадасе используется немного ржи)
• 0,75 унции сиропа с корицей
• 0,75 унции лимонного сока
• 0,5 унции Китай-Китай
• 0,25 унции шотландского виски (Посадас использует Laphroaig 10)

Методика

1. Возьмите небольшой кусок дерева (Посадас предлагает сосну), который больше диаметра вашего стекла, и используйте зажигалку для камина, чтобы осветить центр, пока дерево не начнет дымиться.
2. Поместите камень вверх дном на дерево, пока оно не заполнится дымом. Снимите стекло и отложите в сторону.
3. Добавьте ингредиенты в шейкер и взбалтывайте до полного смешивания.
4. Перелейте коктейль в закопченный бокал.