Как компания Sierra Norte создала мексиканский виски из культурной кукурузы

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Дуг Френч не новичок в сумасшедших поворотах. Зигзагообразный путь перекалибровки карьеры, вызванный всем, от Североамериканского соглашения о свободной торговле (НАФТА) до нехватки агавы, привел его к его последнему предприятию - виски SierrNorte и мексиканской кукурузе из семейной реликвии.

Французский винокуренный завод в Оахаке, Мексика, в основном производит Scorpion Mezcal - результат смены работы в середине 1990-х, когда его работа на ткацкой фабрике была ликвидирована. «Я переехал в Мексику из района залива Сан-Франциско, и все шло хорошо», - говорит Френч, прежде чем говорить о реализации НАФТА. «Сработала свободная торговля, и 75 процентов всех заводов, включая мою, прекратили свою деятельность».

Не имея работы в Мексике, француз должен был найти способ заработать себе на жизнь. Он владел зданием и думал о том, чтобы сделать продукт невосприимчивым к дипломатическим изменениям: мескаль - это то, что можно производить только в Мексике и продавать в других местах.

Спустя годы, когда в стране возник дефицит агавы, французам не хватало сырья, чтобы винокурня работала на полную мощность, и здание в конечном итоге закрылось. Экипаж из 15 человек, все женщины и большинство матерей, французам нужно было найти способ кормить их. Была предпринята попытка выпить ром. Поскольку производство бригады было относительно небольшим, Френч говорит, что конкурировать с крупными производителями рома было невозможно. Решение? Переключитесь на виски.

В ходе этого процесса он обнаружил, что Оахак является источником кукурузы, особенно медленно исчезающей наследственной породы, которая встречается во всех цветах радуги.

«Здесь есть фермеры, выращивающие белую, желтую и черную семейную кукурузу, поэтому я решил начать покупать кукурузу и делать виски из этой наследственной кукурузы», - сказал он. «Создавая свои рецепты, мы обнаружили, что если я разделяю цвета, они будут иметь разные вкусы только потому, что цвета разные. Вместо одного продукта я получаю три ».

Виски с желтой кукурузой на носу маслянистый, как попкорн, с характером жареных фруктов на языке и медовым послевкусием. Черная кукуруза привносит вишню в нос, с подорожником во вкусе, а также с миндалем и ванилью. Виски из белой кукурузы - это ваниль и миндаль впереди, с зеленым яблоком во рту и послевкусием корицы.

Эти три первоначальных вида мексиканского виски из Сьеррнорте в одной бочке не выдерживались долго - от шести до восьми месяцев во французском дубе. Все получили положительные отзывы в публикациях, чему француз доволен.

«Дело в том, что я делаю мескаль 23 года, а теперь виски с высокими оценками. Это потрясающе, - говорит он. «Думаю, 23 года в качестве мастера-дистиллятора помогает».

Френч теперь играет с красными, пурпурными и зелеными зернами и надеется к следующему году подготовить два или три новых сорта мексиканского виски.