Почему некоторые виноделы используют емкости для брожения цемента

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Для большинства цемент - это медленно затвердевающий материал забавных грузовиков и тротуаров. Однако для все большего числа виноделов это полезный материал, который может придать особые преимущества развивающемуся вину.

Как и большинство вещей, вино любит дышать. Цемент пористый, а это означает, что воздух может проникать в материал без множества крошечных отверстий. Виноделы обращают внимание на умеренное взаимодействие с кислородом для улучшения ощущения во рту. Некоторые предпочитают его нержавеющей стали, считая, что вина получаются более живыми и динамичными. Он наиболее привлекателен для производителей белого вина или других стилей с минимальным или нулевым контактом с кожей.

Цементные емкости в форме яйца стали особенно модными. Выпуклая часть оборудования моделирует старинную амфору, воскресшую около двадцати лет назад во Франции. В последнее десятилетие виноделы Нового Света обращали внимание на такие изогнутые чаны для постоянного потока, который они обеспечивают во время ферментации, создавая более однородную жидкую смесь, сохраняя при этом стабильную температуру. Такой баланс во время одной из самых важных частей винодельческого процесса может дать волшебство вкуса.

Самое интересное в том, что яйцо делает все это само. человеческая рука не требуется, так как форма создает вихрь, который, в свою очередь, мягко толкает вино вокруг себя. Виноделы утверждают, что с нулевыми углами в сосуде и большим движением каждая унция вина подвергается точно таким же условиям. Другие виноделы считают, что дрожжи вплетены в вино лучше, чем в традиционных чанах и ферментерах с открытым верхом. Другим по-прежнему нравится микро-оксигенация. Они утверждают, что вы получаете те же преимущества, что и дубовая бочка, при сохранении характеристик фруктов.

Виноделка Энн Хубач использует бетонное яйцо для одной из своих бургундских дынь, винограда, известного своей главной ролью в Мюскаде. Она создает вино для своей собственной марки Helioterra на своей городской винодельне в Портленде. «Мне нравится форма и материал, потому что они естественным образом нежно перемешивают вино, что приводит к большей текстуре и вкусовым ощущениям», - говорит она. Хубатч считает, что судно также получает небольшое попадание минеральности, что напоминает ей настоящий французский мюскадет.

Ян Берч работал с яйцами на протяжении многих лет в индустрии с различными лейблами Willamette Valley. Для нынешнего винодела Archery Summit их использование зависит от того, какой сорт он использует и для чего собирается. «Стилистически мне нравятся яйца, если я выбираю более округлое и яркое белое вино с такими сортами, как Марсан или Руссан», - говорит он. «Выбирая более угловатое, более острое Шардоне, я предпочитаю брожение в бочках с более высоким соотношением осадка и вина и более предсказуемыми изменениями pH».

По крайней мере, один цементный сосуд той или иной формы становится обычным явлением в подвалах повсюду. Такие лейблы, как Ovum, Lavinea и Cayuse, ценят то, что они делают с полученными в результате винами. В великолепном новом WallWallspace отеля Force Majeure квадратные ферментеры цемента выстилают стены обширного подвала. В это движение вовлечены и известные заграничные имена, такие как El Enemigo в Аргентине и Domaine de Chevalier во Франции.

Для любителей вина, которые, кажется, обожают свежесть, яркость и чистые фруктовые характеристики в своем коллективном бокале, бетонный сосуд - находка. Будет интересно увидеть, что из этого получится, поскольку все больше молодых виноделов экспериментируют с материалом, независимо от его формы.