Почему некоторые винодельни выдерживают свои вина под водой

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

С тех пор, как в 2010 году на затонувшем судне в Балтийском море было извлечено немного шампанского, интерес к подводным винам возродился. Сообщается, что шампанское находится в отличном состоянии, несмотря на то, что ему 170 лет. Сочетание темноты, прохладной температуры и давления океана создало идиллические условия для выдержки 168 бутылок на борту.

Винодельни давно рассматривают этот подход. В особенности для игристого вина океан предлагает прохладную и герметичную среду, способствующую долголетию. Но все же вина тоже ценят среду обитания. Как и в затхлом старом подземном погребе, в океане нет многих вещей, которые потенциально могут навредить вину, таких как свет и тепло (влияние жаждущих акул еще предстоит полностью изучить).

Сегодня существует несколько лейблов, использующих то, что они называют особым акцентом на океане. В Чили Cavas Submarinas выдерживает некоторые из своих работ в закрытом грунте. Этикетка рекламирует многочисленные преимущества чилийского моря и заметное влияние течения Гумбольдта (также известного как «Перуанское течение»), холодного и малосоленого течения южноамериканского океана.

Местоположение пещеры засекречено, но винодельня время от времени проводит экскурсии в это место, о котором не сообщается. На берегу фрукты выращивают в долине Итат. Cavas Submarinas фокусируется на нескольких белых и красных тонах, включая купажи и Пино Нуар. Их собирают на суше, а затем немногие из них, например ReservMarina, выдерживают под водой в течение трех месяцев.

Хорватская винодельня Edivo Vino была основана почти десять лет назад. В амфоры производитель помещает бутылки с вином объемом 750 мл, запечатывает их резиной и воском. Затем они погружаются в Адриатическое море на глубину около 60 футов как минимум на 700 дней. На вкус вино лучше, чем выдержанное на суше, до сих пор остается загадкой. По крайней мере, суда Эдиво выглядят потрясающе после почти двух лет, проведенных в океане, украшенные ракушками и изрядно потрепанными только затонувшими сокровищами. Здесь вы даже можете совершить поездку по подводной коллекции с аквалангом.

Любопытная привязанность вина к океану поднимает интересный вопрос: применим ли терруар к морям так же, как и к суше? Чем отличается Адриатическое море от вина, чем Южный Тихий океан? На суше почва, климат, высота над уровнем моря, микроорганизмы и многое другое влияют на аромат вина. Могут ли аналогичные качества в наших обширных морских регионах делать то же самое?

Похоже, так думает Мирин Напавли. Он даже придумал термин для описания эффекта сейна «аквааар» (скажем, в пять раз быстрее). Этикетка подчеркивает магию, которую может обеспечить постоянное давление и движение. Многие, кто пробовал вина этой марки, утверждают, что в результате этого процесса они стареют быстрее. Другими словами, 2015 Mirwine может показать баланс и текстуру, которые можно ассоциировать с чем-то вроде 2010 года.

Потребуются дополнительные исследования и, возможно, несколько крупных игроков, чтобы сделать какие-либо резкие выводы. Более крупные предприятия, ориентированные на инновации, такие как Louis Roederer, уже вложили время и ресурсы в это понятие. Veuve Clicquot проводит регулярные подводные эксперименты над некоторыми из своих игристых вин, не меньше, чем с фирменными контейнерами, напоминающими клетки с акулами.

По мере того, как условия на суше становятся более жесткими и изменчивыми, будет интересно посмотреть, станет ли океан крупным игроком в винной цепи. Гиперболично думать, что повышение температуры и усиление давления огня на сушу перенесут всю операцию под воду. В конце концов, виноград должен дышать. Но эти подземные эксперименты могут дать некоторые настоящие сокровища и небольшую новую категорию вина, основанную в основном на серебряной подкладке, связанной с вековой трагедией (то есть кораблекрушением).