Не пропади: 3 экологически безопасных рецепта коктейлей, минимизирующие количество пищевых отходов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Первый пример экологически чистых коктейлей можно отнести к классическому напитку Тики, в котором фруктовые оболочки использовались для хранения пылающих гарниров. Однако по большей части «барная сцена всегда была местом роскоши и излишеств», - говорит Эдвин Круз, директор по напиткам Winsome на бульваре Сансет в Лос-Анджелесе. «Движение экологически безопасных коктейлей - это способ показать, что мы, как и все остальные, заботимся об окружающей среде и о влиянии, которое мы на нее оказываем».

Так как же сделать коктейль устойчивым? Вы разрабатываете его так, чтобы производить наименьшее количество пищевых отходов, и пытаетесь использовать все части ингредиентов, которые входят в рецепт.

«Идея этого блюда принадлежит поварам, которые придерживаются подхода к приготовлению пищи« от корки до хвоста », - добавляет Круз. «Пищевые отходы - огромная проблема в среднем коктейль-баре. Подумайте о количестве фруктовых обрезков, использованных раковин цитрусовых и старых гарниров, не говоря уже о расходных материалах (соломке, подставках, салфетках, кирках и т. Д.). Это быстро складывается ».

То же самое и с домашним мини-баром, где весь лимон обычно портится после использования одного завитка и стеблей гарнира в холодильнике. «Самые простые ингредиенты для повторного использования для экологически чистых коктейлей - это сырые обрезки / скорлупа / кожура фруктов и овощей. Подойдет также дневная выпечка и все, что с сахаром », - говорит Круз. «Но держитесь подальше от всего, что есть на основе яиц или молочных продуктов».

Winsome имеет ограниченное количество хранилищ, поэтому повара и бармены делятся ингредиентами и изобретательно используют все в доме. Если на кухне нельзя использовать часть продукта, они предложат ее Крузу. «Если у них есть перезрелые фрукты и овощи, которые мы потенциально можем использовать для приготовления кустарников, ликеров или сиропов, мы их используем», - поясняет он.

Так что окуните свою коктейльную ложку в эти три рецепта, которые помогут сократить количество пищевых отходов … и при этом избавят вас от лишнего.

Тики Новела

Круз использует кожуру ананаса (которая в противном случае была бы испорчена после выжимания сока из ананаса) в качестве основного ароматизатора. Он готовит кожуру с пурпурной кукурузой, специями для выпечки и сахаром, чтобы получить чичморада, перуанский кукурузный сироп, который придает великолепный цвет Tiki Novelit.

• 1,5 унции мескаля (желательно LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 унция плантационного ананасового рома
• 1,25 унции сиропа чичморада
• Унции сока лайма
• Унции грейпфрутового сока
• 6 черт Angosturbitters

Метод: смешайте все ингредиенты в шейкере. Хорошо взболтайте со щепоткой колотого льда (здесь вы узнаете, как перемешивать как профессионал). Вылейте все в стакан для питья. В качестве дополнительного гарнира используйте лист ананаса, ломтик ананаса, вишню и колесо лайма.

PB & J

Директор бара Крис Амиро из лос-анджелесского ресторана изысканной кухни Otium придумал остроумный способ найти хорошее применение обычно потраченному впустую куску подгоревшего тоста. Амиро натирает тост в довершение своего ностальгического коктейля, придавая текстуру и легкий дымный аромат.

• 1 унция Джина Ботаник
• 0,5 унции промытого арахисовым маслом Кампари
• Туринский вермут Cocchi 0,5 унции
• 0,75 унции лимонного сока
• 0,5 унции гренадина
• 0,75 унции яичного белка

Метод: смешать все ингредиенты. Встряхните. Дважды процедить в охлажденное стекло купе. В завершение посыпьте арахисовой пастой и тертыми «подгоревшими» крошками бриошь.

Барселона

В этом коктейле, созданном сомелье Фрэнки Мейс из Амали в Нью-Йорке, используются испорченные фрукты. Мейс настаивает джин с помятой клубникой и добавляет немного базилика, черного перца, белого бальзамика и, конечно же, свежей клубники. В результате получилась освежающая газировка для взрослых из клубники.

• 250 г джина с клубникой
• 30 г свежего лимонного сока
• 0,75 унции простого сиропа
• 5-6 свежих листьев базилика, разорванных

Метод: чтобы приготовить джин с клубникой, смешайте 1 литр бруклинского джина с 1 стаканом клубники и оставьте на 4-5 дней. Встряхните все ингредиенты в шейкере со льдом. Перелить в стакан. Сверху добавьте пару брызг газированной воды и наслаждайтесь!

Изображение функции SierrPrescott.