Как приготовить лучший посоле, мексиканский суп согревающий душу

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Во время наших недавних путешествий в Мехико мы ели много восхитительной еды, начиная от уличные тако или наслаждаясь свежей выпечкой из гуавы с утренним кофе. Но было одно блюдо, которое вызвало у нас интерес благодаря своему богатому вкусу, согревающему душу теплу и способности мгновенно избавиться от похмелья: позоле.

«Pozole означает« гомини », и это традиционный суп или тушеное мясо из Мексики, - говорит Диего Гарсия, шеф-повар ресторана Four Seasons в Нью-Йорке. «Он сделан из муки, мяса (обычно свинины) и может быть приправлен и украшен тертой капустой, перцем чили, луком, чесноком, редисом, авокадо, сальсой или лаймом».

Мы ели позолес с темно-красными бульонами и некоторые с землисто-зеленым оттенком. Он достаточно сытный, чтобы подавать скептиков, и это отличная замена чили, если вы устраиваете вечеринку в игровой день. Это поможет успокоить вас, если вы плохо себя чувствуете, и вы можете приготовить его с мясом или овощами (или с обоими) в зависимости от вашего настроения. Позоле - это суповый хамелеон, с которым вам следует познакомиться как можно скорее.

Чтобы помочь нам в нашем путешествии по позоле, шеф-повар Гарциг поделился с нами рецептом своего Pozole из кабочковой тыквы. Хотя эта версия содержит курицу, он посоветовал отказаться от мяса и использовать овощной бульон, если вы хотите сделать его подходящим для вегетарианцев или веганов.

Рецепт посоле из кабоша

Ингредиенты fили суповая основа:

• 1 небольшой кабошквош
• 1 желтый болгарский перец
• 2 лука-шалот
• 5 зубчиков чеснока
• 2 кварты куриного бульона
• 0,25 стакана растительного масла
• Солить по вкусу
• Перец по вкусу

Ингредиенты для гарнира:

• 1 банка среднего размера
• 2 куриные грудки
• 1 маленькая красная луковица
• .5 пучков кинзы
• 0,5 пучка капусты
• Солить по вкусу
• Перец по вкусу
• Экстремальное оливковое масло, в завершение

Метод fили суповая основа:

1. Тщательно очистите кабачки, разрежьте на четвертинки и удалите семена и мякоть внутри. Нарежьте тыкву тонкими полосками (тонкость позволяет сократить время приготовления и лучше распределить вкус). Сделайте то же самое с чесноком, луком-шалотом и болгарским перцем.
2. Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне и добавьте растительное масло (очень важно, чтобы на поверхности было достаточно масла, чтобы ингредиенты равномерно пропотели). Когда кастрюля станет красивой и горячей, добавьте одновременно все ингредиенты соуса. В этот момент масло остынет, потому что вы добавили холодные ингредиенты, поэтому примите это во внимание и при необходимости отрегулируйте нагрев. Как только температура вернется к нужному уровню (шипение от среднего до громкого - отличный способ судить об этом), снизьте температуру до среднего и слегка потейте, пока лук-шалот и чеснок не станут полупрозрачными. На этом этапе тыкву можно не прожарить, и это нормально.
3. Добавьте куриный бульон или воду и поднимите температуру до сильного огня, помешивая каждые несколько минут. Когда закипит, убавьте огонь до легкого кипения.
4. Попробуй вкус! На этом этапе добавьте немного соли - это поможет судить о развитии вкуса. После 15 минут кипячения кабачки должны быть полностью приготовлены, а основа готова к смешиванию.
5. Смешайте основу погружным блендером или перелив в традиционный блендер. После смешивания процедите и приправьте по вкусу. Отложите в сторону.

Способ приготовления гарнира:

1. Нарежьте курицу кубиками и приправьте солью и перцем. Когда курица будет готова, нагрейте среднюю кастрюлю на среднем огне и добавьте курицу и обжаривайте до готовности. Отложите на потом.
2. Кинзу промыть и нарезать по вкусу.
3. Промыть капусту и нарезать небольшими кусочками.
4. Красный лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
5. Откройте банку с квашеной, залейте ситечко и полейте холодной водой. Это позволит смыть лишний крахмал. Если вам нравится густой суп, этот крахмал идеально подойдет для придания основанию большей консистенции.

Заканчивать:

1. Доведите основу супа до легкого кипения. На этом этапе добавьте все гарниры, кроме кинзы и оливкового масла.
2. Дайте супу покипеть на медленном огне в течение 10 минут и попробуйте при необходимости поправить приправу.
3. Переложите черпаком в желаемую миску, затем добавьте кинзу для аромата и цвета и полейте оливковым маслом.