Ваши новые любимые коктейли из яичного белка - Руководство

Видео: Ваши новые любимые коктейли из яичного белка - Руководство

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Хотя может показаться, что они не принадлежат ни одному рецепту коктейля, на самом деле они имеют решающее значение, потому что придают текстуру и тело, которые вы просто не можете воссоздать с другими ингредиентами.

Если вы правильно используете яичный белок, коктейль, который вы создаете, будет шелковистым на вкус, если не считать лучшего термина. Вы можете создать ощущение шелковистости, используя другие ингредиенты, такие как сливки, но яичный белок сияет, так как коктейль остается легким и не отягощается тяжестью крема или того, что вы используете для придания шелковистости. Яичный белок также вносит свой вклад в эстетику напитка - чаще всего коктейль из яичного белка имеет пенистую головку, как пиво или латте.

Ниже мы собрали парочку новых коктейлей из яичного белка, которые, даже если вы считаете себя мастером кислого вкуса, вам скоро захочется встряхнуть.

MatchDo ни о чем (Создано Эргисом Диздари, SIP, Чикаго, на фото)

1,5 унции. FEW Завтрак Джин
0,5 унции. Имбирный ликер
0,75 унций. MatchTeSyrup *
1 яичный белок
Горькие настойки Пейшо

Метод: добавить все ингредиенты в шейкер и встряхнуть (без льда). Откройте шейкер, залейте льдом и снова встряхните. Процедите в бокал купе или тюльпан и украсьте 3 каплями горечи Пейшо.

* MatchTeSyrup:

Смешайте 2 стакана воды, 2 стакана сахара и 2 ч. Л. спичечный порошок. Нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара. Дать остыть и хранить в холодильнике.

LaSalle St. Sour (Создано Джессом Ламбертом, том 39, Чикаго)

1 унция коньяка
1 унция бурбона
0,75 унции жареный лимон
0,5 унции простого сиропа
Яичный белок
2 черты AngosturBitters

Метод: смешать ингредиенты, взболтать. Добавьте лед и снова взболтайте до однородности. Процедить и подавать в стакане купе. Украсить теркой для красного вина.

Деко Залы (Создано Стивеном Кингом, Часовая башня, Нью-Йорк)

5 унций серебра Patrón
0,75 унции лимонного сока
0,5 унции простого сиропа
100 г яичных белков
3 капли воды из цветков апельсина

Метод: смешайте ингредиенты в шейкере с горстью колотого льда и встряхивайте, пока лед полностью не растает, а напиток не станет красивым и пенистым. Вылить через мелкое ситечко в стакан купе. Позвольте коктейлю разложиться на разные слои. Держите трафарет поверх коктейля и распылите ангостур, чтобы создать узор в стиле ар-деко.

Электрический ток Fizz (Создано Хаимом Дауэрманном, главным барменом, The Up & Up, Нью-Йорк)

2 унции Old Tom Gin (мы используем Old Tom Хеймана)
75 унций лимонного сока
75 унций простого сиропа (соотношение 1: 1)
Белок от 1 среднего яйца
Зельцер

Метод: добавьте в шейкер джин, простой сироп и лимонный сок. Разбейте яйцо. Выложите белок для напитка и отложите желток. Напиток встряхнуть сухим (без льда), затем взболтать со льдом и процедить в охлажденный стакан для шипучки.

Подавайте желток в половинной скорлупе. Приправить черным перцем, солью и уксусом или рассолом. При желании добавьте острый соус (например, чолула). Выпейте желток, затем запейте его шипучкой.

Сержант Перец (Создано Кори Кризоном, Bar SixtyFive & The Rainbow Room, Нью-Йорк)