Пять основных мест, где можно найти устрицы Новой Англии

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Хотя мы обычно приравниваем устриц к теплой летней погоде, легкой закуске, именно зимой они действительно проявляют себя наилучшим образом. Как и в случае с алкогольными напитками, крафтовым пивом и местной едой, сейчас мы переживаем нечто вроде золотого века устриц.

Несомненно, когда-то устриц было гораздо больше. В своей книге «Большая устрица» Марк Курлански описывает сцену в Нью-Йорке в XIX веке, когда сотни лодок-устриц ежегодно собирали миллионы бушелей в водах, окружающих Манхэттен. Устрицы можно было купить в уличных киосках, ресторанах и доставить по всему миру. Тогда мир, особенно для жителей Нью-Йорка, действительно был нашей устрицей.

К сожалению, это изменилось. Устрицы были чрезмерно выловлены, а вода была загрязнена. Но теперь дела налаживаются. Маленькие и большие устричные фермы возникли по всей стране. Двадцать лет назад в Даксбери, Мэлоун, был только один парень, выращивающий устриц, Скип Беннетт из Island Creek Oysters. Сейчас их около 30 устричных ферм в заливе Даксбери, а островные ручьи обслуживаются по всему миру.

Хотя популяция устриц, возможно, и не вернулась к своим первоначальным доколоническим дням, сейчас, безусловно, существует еще больше разнообразия в производстве устриц.

Так что да, к счастью, у устрицы снова свой день.

Помня об этом, мы поговорили с блоггером In Half Shell Oyster Джули Цю, чтобы узнать, где в этом году лучше всего есть устриц в Новой Англии.

Island Creek Oyster

Скип Беннетт - что-то вроде крестного отца новых устричных фермеров, поборник устойчивой аквакультуры. Он смог вырастить свою устричную ферму в глобальный бренд с двумя бостонскими ресторанами. Хотя вы можете найти Island Creeks в устричных барах по всему миру, а также в Белом доме, обязательно посетите бар Island Creek Oyster Bar или новое предложение компании Row 34 в Бостоне.

Eventide

Благодаря холодной воде устрицы в штате Мэн вырастают немного дольше, но от этого они становятся еще лучше. И нет лучшего места, чтобы отведать лучшие блюда штата Мэн, чем Eventide в Портленде, популярном кулинарном центре штата Мэн.

«Из-за нетронутой окружающей среды устрицы штата Мэн, как правило, обладают действительно приятным вкусом и структурой», - говорит Джули Цю, блогер по устрицам, ведущая блог In Half Shell, а у Eventide «отличное портфолио устриц штата Мэн, которых вы не найдете в в большинстве других мест ».

Однако на закате жарко, поэтому не забывайте бронировать места или примерять часы в нерабочее время, - говорит Цю.

Mac

Когда дело доходит до устриц известных брендов, Wellfleets примерно так же популярны, как и раньше. На пластах Уэллфлита, ближе к концу Кейп-Код, уже сотни лет рождаются одни из лучших устриц. Но, как и в гавани Нью-Йорка, обильные русла Уэллфлита были сильно истощены в 1800-х годах из-за чрезмерной рыбалки. К счастью, теперь они вернулись.

Когда дело доходит до блюд Wellfleets, Цю предлагает Mac’s Shack, один из трех ресторанов, принадлежащих Mac’s Seafood Company, где можно поесть на свежем воздухе. Но вам придется подождать до весны, когда они снова откроются, поэтому пока отправляйтесь в Mac’s в Провинстауне, который открыт круглый год.

Мистический устричный клуб

Хотите немного поднять его? Отправляйтесь в Mystic Oyster Club в Мистик Коннектикут. В отличие от устричной хижины у пристани, клуб Mystic Oyster был назван журналом Travel and Leisure одним из лучших устричных баров США, а Qiu говорит, что это одно из мест, где можно попробовать местных устриц из пролива Лонг-Айленд.

«Они привозят очень свежие местные продукты от опытных фермеров со всего региона», - говорит Цю. «У них действительно отличный выбор местных устриц, таких как Ноанкс, Рыбаки и Мистики»

Что делает этих местных устриц уникальными? «Устрицы с острова Фишерс-Айленд особенно чисты и свежи на вкус», - говорит она.

Нептун

Есть причина, по которой время ожидания на Нептуне такое долгое. Этот крошечный ресторан в Норт-Энде Бостона отражает местную тенденцию итальянских ресторанов и завоевал постоянных поклонников, предлагая супер свежие устрицы в своем обширном сыром баре. Свободные часы и гибкость - вот ключ к успеху в Нептуне, и, что ж, ожидание того стоит.