Как приготовить тайский кофе, как тайский шеф-повар Арнольд Мьинт

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В Таиланде очень разнообразна кофейная культура: от традиционных уличных торговцев до современных кафе, где подают эспрессо и латте. В Стране улыбок также есть свой собственный стиль кофе, который усиливает ореховый и слегка горьковатый вкус, что является результатом уникального процесса заваривания. Сладкий, крепкий и ароматный, вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Тайский кофе со льдом

(Шеф-повар Арнольд Мьинт, знаменитый шеф-повар, телеведущий, кулинарный инструктор)

Шеф-повар Арнольд Мьинт - шеф-повар, ресторатор и кулинарный инструктор из Нэшвилла, штат Теннесси. Арнольд вырос в семейном тайском ресторане, прежде чем стать шеф-поваром и владельцем домов Suzy Wong’s House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro и Show Pony Wine. Помимо своего бизнеса, шеф-повар Арнольд соревновался в рейтингах Top Chef, Food Network Star и участвовал в BuzzFeed Tasty. Шеф-повар Арнольд также примет участие в виртуальном праздновании Сонгкран (Тайский Новый год), проводимом Управлением по туризму Таиланда, «Весна в великолепие Сонгкрана», которое состоится в четверг, 8 апреля, с 20:00 до 21:00. ET, где он будет преподавать виртуальный кулинарный класс тайской кухни.

Тайский кофе, как описывает его Мьинт, по-тайски называется Olieng и часто содержит ноты кукурузы, кардамона и кунжута для орехового, слегка горького и охлаждающего вкуса.

«Тайский кофе, который я узнал, очень похож на сладкое лакомство», - рассказывает Мьинт The Manual. «Он не только сладкий, но и содержит сильный кофеин; давая довольно спешить. Хотя порошок Olieng и растворимые формы широко доступны в азиатских бакалейных магазинах, нет необходимости в специальных мероприятиях, чтобы добиться этого дома. Я утоляю свою жажду, используя растворимый кофе и делаю простой сироп из семян кунжута и кардамона. И несколько банок сгущенки с сахаром всегда в моей кладовой, готовой к работе ».

Ингредиенты:

Для кунжутного кардамонового сиропа

• 1 чайная ложка кунжута
• 6 стручков кардамона
• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды

Для тайского кофе

• 2-3 столовые ложки растворимого молотого кофе (бренд Nescafe)
• 1/4 стакана горячей воды
• 1/2 стакана холодной воды
• 8 унций льда
• 1-2 унции кунжутного кардамона
• 30 г сгущенного молока с сахаром

Метод:

1. Чтобы приготовить сироп кунжутного кардамона, поместите 1 чайную ложку кунжутных семян и 6 стручков кардамона в соусницу с 1 стаканом сахара и 1 стаканом воды.
2. Тушите жидкость на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и дайте сиропу полностью остыть.
3. После охлаждения процедите сироп и выбросьте семена и стручки. Хранить в холодильнике до двух недель и использовать по желанию.
4. Чтобы приготовить тайский кофе со льдом, смешайте растворимый кофе с горячей водой и растворите.
5. После полного растворения добавьте холодную воду, чтобы снизить температуру. Хранить в холодильнике или использовать сразу, поливая льдом.
6. Добавьте кунжутный сироп кардамона и перемешайте до полного растворения. В завершение сбрызните кофе со льдом сгущенным молоком.

История

Кофе был впервые представлен в Таиланде как коммерческий продукт в начале 1900-х годов. Но, несмотря на это, производство кофе в Таиланде было скудным, и страна не стала крупным экспортером кофе до 1976 года. Этот рост выращивания кофе был результатом попытки правительства Таиланда остановить выращивание опиума в сельской местности. Исторически сложилось так, что выращивались бобы робуста, а не более распространенные бобы арабского происхождения, хотя в наше время ситуация изменилась.

Связанные руководства

• Лучший кубинский кофе
• Лучшие кофейные книги
• Путеводитель по тайской кухне

Тайская кофейная культура

В Таиланде кофе подают в любое время дня у уличных торговцев или в кафе. Уличные тележки открываются очень рано, обычно с 4 утра до 10 утра, и обычно их можно найти в оживленных центрах города или других многолюдных районах. Растворимый кофе, такой как Nescafe, популярен во многих уличных тележках.

Традиционные тайские кофейни предлагают кофе в совершенно другом стиле, чем итальянский эспрессо или турецкий кофе. Неудивительно, что из-за близости к Вьетнаму немного горячего тайского кофе будет напоминать вьетнамское кафе su du с добавлением сгущенного молока в напиток, сваренный из зерен Robustcoffee.

Большая часть кофе, который подают в Таиланде, - это ледяной напиток под названием Oliang («o», что означает «черный», а «liang» - «холодный»), который выглядит как американо. Однако вкус будет совсем другим. Традиционно зерна эспрессо сначала обжаривают на углях. Затем их обжаривают второй раз с добавлением кукурузы или коричневого риса, семян тамаринда, а иногда и кардамона и сои, прежде чем, наконец, добавить коричневый сахар для карамелизации смеси. Смесь молотого кофе помещается в рукавный фильтр из хлопка и выливается в горячую воду. Наконец, в готовый напиток часто добавляют сгущенное или сгущенное молоко. Этот метод заваривания был разработан во время Второй мировой войны, чтобы справиться с растущими ценами и дефицитом кофейных зерен.

В настоящее время в Таиланде в современных кофейнях растет тенденция предлагать высококачественные кофейные зерна со всего мира. Это особенно заметно в Бангкоке, где набирают популярность модные кофейни, подобные тем, что можно найти в Токио или Нью-Йорке.