Как превратить 10 классических коктейлей в замороженные напитки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Из-за жарких летних температур даже самых стойких сторонников коктейлей можно подумать о радикальной возможности: может быть, пора заказать замороженный напиток и насладиться им. Десятилетия сахаросодержащих коктейльных «миксов» и некачественных десертных напитков из популярных сетевых ресторанов позволяют легко отказаться от замороженных возлияний с точки зрения качества … но с небольшим советом экспертов и готовностью проявить творческий подход, вы действительно можете создать хорошо сбалансированные, престижный коктейль в блендере со льдом. Не верите нам? Возьмите это у этих 10 профессиональных барменов и директоров по напиткам, которые предоставили нам рецепты замороженных напитков, основанные на «классических» коктейлях, которые традиционно подают в чистом виде или со льдом.

Замороженная Маргарита

(Автор Ян Вольфсон, директор бара Cosme and ATLA, Нью-Йорк)

Если вы считаете себя ненавистником замороженных коктейлей, то мы готовы поспорить, что где-то в вашем прошлом была суперсладкая, плохо продуманная замороженная маржа. Замороженная маргарита настолько распространена в Соединенных Штатах (особенно в заведениях Tex-Mex), что многие пьющие считают, что этот коктейль заморожен специально. Но, конечно же, традиционный маргарит встряхивается и подается либо на камнях, либо в чистом виде. Если вы хотите приготовить замороженный маргарит с подлинным вкусом и твердой основой спирта (а не с мягкой сахарной бомбой, вызывающей головную боль), то следуйте совету директора бара Яна Вольфсона и готовьте маргариту на заказ (а не в больших количествах). партии). «Ручная сборка по одному или два за раз по этому рецепту поддерживает характер аперитива и баланс, который иногда может теряться в пакетных слякотах», - говорит Вольфсон.

Ингредиенты

• 1,5 унции бланко текилы
• 0,5 унции ликера Кюрасао (Вольфсон использует Пьера Феррана Кюрасао)
• 0,5 унции нектара агавы
• 30 г сока лайма
• 5 кубиков льда

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в блендер и взбивайте до кремообразной консистенции.
2. Перелить в холодное стекло с двойными стенками (Вольфсон рекомендует очки Bodum). Украсить свежей цедрой лайма.

PalomSlush

(Автор Нейт Фишман, бармен, Liquor Lab SoHo, Нью-Йорк)

Паломи часто считали маргариту более легкой и легкой сестрой, но она сама по себе коктейльная сила. А благодаря сочетанию текиленда с цитрусовыми и грейпфрутовыми газировками он идеально подходит для утоления жажды в жаркий летний день. Преобразование замороженного напитка Palominto только увеличивает его освежающий эффект, и бармен Нейт Фишман добивается этого, смешивая бланко текилу, грейпфрутовый сок и лед и добавляя в эту смесь немного газированной воды.

Ингредиенты

• 3 унции бланко текила (Фишман предпочитает SanterBlanco)
• 30 г сока лайма
• 30 г сиропа агавы
• 2 унции грейпфрутового сока
• 0,75 унции воды
• Содовая по вкусу

Методика

1. Добавьте ингредиенты в блендер и наполовину залейте льдом. Взбивайте, добавляя лед по мере необходимости, пока напиток не станет однородной консистенции.
2. Перелить в желаемый стакан. В завершение добавьте немного содовой и щепотку соли.

Холодное сердце Old Fashioned

(Меган Дешейн, бармен, Doar Bros., Чарльстон, Южная Каролина)

Фаворит до сухого закона, который оставался стандартом коктейлей на протяжении всего ХХ века, Old Fashioned пережил возрождение популярности в середине августа благодаря своему статусу любимого напитка Дона Дрейпера. Это напиток мечты любителя бурбона с добавлением биттера и сахара, которые подчеркивают естественную сладость бурбона. Но может ли он работать как замороженный коктейль? По словам бармена Меган Дешейн, ответ на этот вопрос - «да». Ее главный совет относительно замороженных напитков Old Fashioned: «Одна из самых больших ошибок при приготовлении смешанных напитков - чрезмерное разбавление. Вместо того, чтобы использовать традиционный лед, подумайте о том, чтобы сделать свой собственный, заморозив один из безалкогольных ингредиентов из рецепта, чтобы использовать его в качестве льда ».

Ингредиенты

• 6 частей бурбона (Дешан предпочитает Angel’s Envy)
• 1 часть простого сиропа «Old Fashioned» *
• Кубики льда с апельсиновым соком по вкусу (для достижения наилучших результатов используйте больше, чем обычных кубиков льда)
• Обычные кубики льда по вкусу
• Ангостурбиттеры для гарнира

Методика

1. Добавьте ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы.
2. Перелейте в охлажденный бокал и украсьте ангостурбиттерами и апельсиновой коркой.

* Простой сироп «старомодный»:

1. Добавьте 1,5 стакана воды, 1 стакан демерарсахара, 2 палочки корицы, 4 стручка звездчатого аниса, 6 долек гвоздики, 10 стручков черного перца и цедру 2 апельсинов в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Настаивайте 20 минут.
2. Дайте сиропу полностью остыть, затем процедите жидкость и выбросьте твердые частицы. Сироп можно хранить в холодильнике до 3 недель.

Замороженная авиация

(Автор: Дениз Петти, менеджер дегустационного зала Catoctin Creek Distillery, Перселлвилл, Вирджиния)

Авиация, как и Old Fashioned, может проследить свое происхождение до Сухого закона. Этот почтенный коктейль во многих смыслах похож на джин-сауэр; это джин, лимонный сок, крем-де-фиалет и ликер мараскино, все взбалтывают и подают в чистом виде. «Мой самый любимый классический коктейль - это авиация… [но] лето - это замороженные напитки!» - говорит менеджер дегустационной комнаты Дениз Петти. Она решает эту проблему, решив «взлететь в холодном состоянии» на всегда такой классической авиации. Цитрусовое сочетание джина со сладким Luxardo, терпким лимоном и цветочными нотками Crème Yvette перенесет любого, кто выпьет, в небо, унесет его в более прохладную часть мира, оставаясь на заднем дворе ».

Ингредиенты

• 2 унции джина (Петти использует джин Catoctin Creek Watershed)
• 0,5 унции ликера мараскино (Петти использует Luxardo Maraschino)
• 0,75 унции лимонного сока
• 1 к.ложка Crème Yvette

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в блендер со льдом и взбивайте до однородной массы.
2. Подавать в охлажденном стакане и украсить вишней мараскино.

Sazerac Slushie

(Хизер Виббелс, эксперт по виски и член правления Ассоциации женщин Бурбона)

«Это может быть мой новый любимый коктейль, который можно держать под рукой, чтобы хранить его в морозилке на случай жарких дней, когда мне нужно немного угощения - это замороженная версия классического новоорлеанского Сазерака с кашицей с небольшими изменениями, чтобы приготовить успешный замороженный коктейль», - эксперт по виски. Хизер Виббельс рассказывает нам о своей морозной вариации Сазерака. «Для того, чтобы оно хорошо застыло и выглядело как нечто среднее между гранитом и слаши, я добавил немного лимонада. Это работает по двум причинам: [во-первых,] это скорее десерт, чем настоящий напиток, и [также] лимоны - традиционный гарнир для Сазерака. Поскольку охлаждение коктейля и его замораживание подавляют как сладость, так и вкус, я увеличиваю соотношение простого сиропа, абсента и горечи. Таким образом, вкус абсента и биттера останется неизменным, а температура коктейля резко упадет ».

Ингредиенты

• 2 унции 100 крепкого ржаного виски
• 0,75 унции простого сиропа
• 6 капель биттера Пейшо
• 7 унций лимонада
• 0,25 - 0,5 унции абсента
• Лимонное колесо и веточка лимонного вербена или мяты, для украшения

Методика

1. Смешайте ингредиенты в небольшом контейнере и поместите в морозильную камеру минимум на 8 часов, но лучше на ночь.
2. При подаче слегка рассыпьте его, как если бы вы подавали граниту, затем насыпьте его в охлажденный бокал для коктейлей и сбрызните 3–4 брызгами биттера Пейшо.
3. Украсить кругом лимона и лимонным вербеном или мятой. Подавать маленькой ложкой.

Коко-Кафе

(Анхель Канче Селис, бармен, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Мексика)

Когда дело доходит до десертных коктейлей, трудно найти более популярный пример, чем оползень, напиток, состоящий из ирландских сливок, кофейного ликера, водки и жирных сливок. Всего несколько шариков льда и вращение в блендере вдали от набитого алкоголем фраппучино, поэтому вполне логично, что бармен Анхель Канче Селис решил восполнить этот пробел, превратив оползень в замороженный коктейль. Он также меняет кокосовые сливки на жирные сливки классической версии, добавляя этому нежному лакомству особого вкуса.

Ингредиенты

• 1 унция водки
• 0,5 унции кофейного ликера
• 0,5 унции ирландского сливочного ликера (Канче Селис предпочитает Бейлис)
• 30 г кокосовых сливок
• Шоколадная стружка, для гарнира

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в блендер с колотым льдом и взбивайте до однородной массы.
2. Подавать в охлажденном бокале для мартини и украсить шоколадной стружкой.

Замороженный Harvey Milk Wallbanger

(Авторы: Аарон Пол и Джейк Робертс, владельцы / операционные партнеры, Макондрей, Сан-Франциско)

Очень "современный" середины века на отвертке, Harvey Wallbanger включает водку, апельсиновый сок и Galliano (итальянский травяной ликер с ароматами аниса, можжевельника и ванили). Приспосабливая Harvey Wallbanger к замороженному напитку, владельцы бара Аарон Пол и Джейк Робертс вдохновились своим летним фаворитом детства: Creamsicle. «Мы хотели отдать дань уважения наследию этого классического коктейля, обновив его для летнего употребления. Мы дополнили сладкие, травянистые ароматы Galliano небольшим количеством экстраванили, а затем добавили в замороженный коктейль взбитые сливки со взбитыми сливками с добавлением ванили и Galliano, чтобы придать ему апельсиновый кремовый оттенок », - объясняют Пол и Робертс.

Ингредиенты

• 1,5 унции водки (Пол и Робертс используют водку Humboldt Distillery)
• 30 г апельсинового сока
• 0,5 унции сока лайма
• 0,5 унции. ванильный сироп (1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта)
• 0,5 унции Гальяно
• 1 стакан льда
• Мадагаскарский ванильный кнут, по вкусу

Методика

1. Добавьте все ингредиенты (кроме Madagascar Vanill Whip) в блендер и взбивайте до однородной массы.
2. Выложите смешанный коктейль и мадагаскарский ванильный кнут в охлажденный бокал.

Падение ледяного миссионера

(Хосе «Чак» Ривера, партнер / бармен, Jungle Bird, Сан-Хуан, Пуэрто-Рико)

Недавнее возрождение коктейлей тики дает барменам широкие возможности поиграть с яркими фруктовыми ароматами и привлекательными презентациями, но нет причин, по которым домашние миксологи не могут получить удовольствие, особенно если они готовы немного нарушить правила немного. Партнер и бармен Хосе «Чак» Ривероптс за замороженное исполнение классического коктейля «Миссионерское падение», который традиционно подают либо прямо, либо со льдом. В Jungle Bird Ривер любит использовать автомат с замороженными напитками, чтобы взбивать свои Падения, хваля стойкость, обеспечиваемую этим оборудованием. Однако вполне возможно приготовить замороженное «Падение миссионера» с помощью домашнего блендера, и у River есть рецепт именно для этой цели.

Ингредиенты

• 1,5 унции белого рома
• 0,75 унции свежего сока лайма
• 0,5 унции медового сиропа
• 0,5 унции крем-де-пеш (персиковый ликер)
• 30 г свежего ананасового сока
• 6-8 листочков мяты

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в блендер со льдом и взбивайте до полного растворения.
2. Подавать в охлажденном бокале, украсив веточкой свежей мяты.

Fro-Groni

(Автор Ник Тач, представитель бренда, The Family Jones, Денвер, Колорадо)

За последние несколько лет Negroni поднялся в стратосферу популярных коктейлей, и этот давний итальянский аперитив появился в списках напитков по всей стране. По словам бармена и представителя бренда Ника Тач, это возлияние из джина и кампари также является отличным кандидатом для замороженных продуктов. «Я люблю классические коктейли, а« Негрони »- один из моих самых любимых. Это идеальный баланс крепкого, сладкого и горького. Этот вариант основан на «завтраке Негрони», который мы с друзьями придумали в баре аэропорта перед ранним утренним рейсом в Италию. Превращая выпивку, перемешанный классический коктейль, такой как Негрони, в замороженное летнее лакомство, вы должны подумать о том, чтобы изменить ингредиенты и добавить немного больше сахара и воды, чтобы помочь ему правильно заморозиться и остаться сбалансированным. немного свежих цитрусовых тоже всегда очень помогает. Этот вариант соответствует оригиналу с джином, сладким вермутом и Кампари, но приправлен небольшим количеством свежего грейпфрута и лимонного сока », - говорит Тач о своем рецепте« Fro-Groni ».

Ингредиенты

• 1 унция джина (Touch предпочитает джин The Family Jones Juniper Jones)
• 30 г сладкого вермута (Тач предпочитает Carpano Antica)
• 1 унция Кампари
• 30 мл свежего грейпфрутового сока
• 30 г простого сиропа
• 0,5 унции свежего лимонного сока

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в блендер со льдом и взбивайте до однородной массы.
2. Перелейте в охлажденный бокал и украсьте долькой грейпфрута и лимонным диском.

Замороженный Апероль Спритц

(Автор: Деми Натоли, менеджер бара / помощник директора по напиткам, Graduate Hotel, Нэшвилл)

Как и Negroni, Aperol Spritz родом из Италии и пользуется всеобщим признанием как герой движения аперитивов. Добавляя лед и погружая его в блендер, менеджер бара Деми Натоли усиливает прохладу Aperol Spritz и превращает его в «напиток, который я пью у бассейна (на все оставшееся у нас время лета). Чтобы сохранить целостность этого коктейля, я хотел убедиться, что [замороженный] коктейль имитирует ароматы Aperol Spritz [вместо использования] традиционных мерок. Я добавил апероль и шампанское на дно бокала перед добавлением замороженного коктейля, чтобы придать ему дополнительную горечь и шипучесть. Я добавил цитрусовые, чтобы немного остро. Апельсиновый сок и ванильный сироп подчеркивают лучшие вкусовые качества Aperol, а джин придает коктейлю легкость и стойкость ».

Ингредиенты

• 1,5 унции аперола
• 0,5 унции джина (Натоли использует джин Форда)
• 3 унции Просекко или шампанского
• 0,5 унции лимонного сока
• 0,5 унции апельсинового сока
• 30 г ванильного сиропа
• 2,5 стакана колотого льда

Методика

1. Налейте 30 мл игристого вина и 0,5 унции аперола в бокал Collins.
2. Добавьте остальные ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы.
3. Вылейте полученную смесь в стакан Коллинза и украсьте кружком апельсина.