Как приготовить сытный пирог с птицами из кислой дичи »вики полезно Еда и напитки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Но что больше всего в нем любят жители острова Брейс, так это его Game Bird Pie. Когда начинается сезон перепелов, жители острова Брейс приносят Эндрюсу свою добычу, и он превращает их охоту в сплошную охоту. Что делает этот пирог уникальным (помимо перепела), так это темный соус. Большинство пирогов имеют белый соус, но коричневый цвет придает этому пирогу глубину, насыщенность и характер. Поверьте, мы попробовали и чуть не смутились, что съели так быстро.

Сезон перепелов начинается в сентябре, поэтому вам не придется долго ждать, чтобы попробовать этот рецепт. Может быть, даже проведем тестовый прогон с курицей, прежде чем углубляться в настоящий Маккой. Шеф-повар Эндрюс также порекомендует утку, фазана и чукара, если вы не можете найти (или подстрелить) перепелов.

Рецепт пирога с Gamebird от шеф-повара Рона Эндрюса

Ингредиенты

• 1 дюжина перепелов
• 2 литра воды
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1½ стакана ассорти из корнеплодов (нарезанных кубиками)
• 1 чашка лука (нарезанного кубиками 0
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 унции муки
• ½ стакана хорошего красного вина
• 1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина
• ½ столовой ложки свежего тимьяна, нарезанного
• пирог из теста *
• яйцо мыть
• соль и перец по вкусу

Методика

• Поместите перепела в кастрюлю с 2 литрами воды, солью и перцем. Доведите до кипения и убавьте до кипения. Готовьте, пока перепела не будут готовы. Процедить перепелов и зарезервировать жидкость. Отложите перепелов и жидкость в сторону, чтобы они остыли. Как только перепел остынет, снимите с него кости и выбросьте кости.
• Обжарить овощи в масле до готовности. Добавьте томатную пасту и перемешайте до равномерного распределения. Добавить муку, перемешать и варить, пока мука не станет коричневой.
• Добавьте красное вино и перемешайте. Используя жидкость, из которой готовили перепелов, добавьте ровно столько, чтобы покрыть овощи. Добавьте зелень. Перемешивайте, пока мука полностью не смешается с жидкостью.
• Готовьте 20 минут, часто помешивая.
• Добавить перепелов, приправить солью и перцем. Отложите, чтобы остыть.
• Выстелите форму размером 11¾ x 8 дюймов с пирогом по дну и по бокам. Поместите перепелиную смесь внутрь и равномерно распределите по сковороде. Сверху выложить еще один лист терпкого теста. Смажьте яичной водой.
• Выпекать в разогретой до 375 градусов духовке примерно 1 час или до золотистого цвета.

* Пирог из теста

• 120 г универсальной муки
• 1 столовая ложка соли
• 10½ унций сливочного масла, холодного
• 1/3 стакана воды, холодной

Смешайте муку и соль. Добавить сливочное масло и кончиками пальцев порезать до размера фундука. Добавьте воды и перемешайте вручную, пока тесто не станет однородным. Масло все еще должно быть комковатым. Сложите тесто в шар, а затем разровняйте. Накройте и охладите по крайней мере за 1 час до использования. Выложив тесто в ракушку для пирога или форму для торта, дайте ему постоять не менее 30 минут перед выпеканием, чтобы предотвратить усадку.