7 коктейлей из ревеня, которые стоит добавить в вашу весеннюю ротацию питья

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы росли без охлаждения пирогов с клубничным ревенем на прилавке и варенья из ревеня, доступного в холодильнике, то розовый ревень, похожий на стебель, (технически овощной, хотя его обычно используют как фрукты), вероятно, покажется немного загадочным … преданность фанатов может вызвать некоторые вопросы. Что же такого особенного в этом весеннем продукте в стиле сельдерея?

Ответ кроется в яркой терпкости стебля ревеня, который становится сладким и мягким при приготовлении. Этот приятный привкус кислотности делает ревень ценным дополнением к десертам, выпечке, желе и даже коктейлям. Профессиональные бармены любят использовать ревень в своих напитках в сезон, и в этих 7 рецептах коктейлей ревень ставится во главу угла.

Водка Джулеп из ревеня и мяты

Мятный джулеп традиционно включает бурбон в качестве якорного спирта, но в своем более легком варианте классического напитка главный бармен Джереми Ле Бланш из Queensyard в Нью-Йорке заменяет коричневый ликер водкой и добавляет ревень в свой сироп, наполненный мятой. «Джулепы - это коктейли, которые мне очень нравятся весной, так как они всегда отлично подходят для приготовления из сезонных ингредиентов, таких как ревень и мята», - говорит нам Ле Бланш.

Ингредиенты

• 2 унции водки (Ле Бланш предпочитает водку Уитли)
• 0,5-1 унции мятного сиропа ревеня *
• Лед с мелкими трещинами или галькой
• Свежая мята по вкусу

Методика

1. Заполните стакан на три четверти льдом.
2. Налейте 2 унции водки и 0,5-1 унцию сиропа (в зависимости от предпочтения сладости) по льду и помешивайте джулеп в течение 15-20 секунд с соломинкой.
3. Оставьте соломинку вставленной и набейте оставшуюся часть стакана льдом.
4. Выберите веточку мяты и «отшлепайте» ее по тыльной стороне руки, чтобы освободить масло, прежде чем вставлять ее рядом с соломинкой (вы хотите, чтобы она чувствовала запах во время питья).
5. Украсить фруктами и подождать еще минуту, чтобы образовался мороз, перед подачей на стол.

* Сироп мяты ревеня:

1. Доведите до кипения 1 стакан воды и постепенно добавьте 1 стакан сахара.
2. Уменьшите огонь до кипения и добавьте 2 стакана нарезанных стеблей ревеня. Слегка тушите ревень 20 минут, периодически помешивая (не позволяйте сиропу закипеть и подгореть).
3. Добавьте 1 пучок листьев мяты и убавьте огонь до очень слабого кипения еще 5 минут.
4. Выключите огонь и дайте смеси постоять еще 5 минут, прежде чем процедить ревень и листья мяты.
5. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, затем перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Сиропа хватит на 5-7 дней в холодильнике.

Ревень Мартини

Используя сироп ревеня вместо вермута, менеджер бара Роман Кристек из Blu Bar on 36 в отеле Shangri-LHotel в Сиднее придает мартини с лимонным привкусом весеннюю легкость.

Ингредиенты

• 2,5 унции джина
• 2 унции сиропа ревеня *
• 0,5 унции лимонного сока

Методика

1. Добавьте джин, сироп ревеня и лимонный сок в шейкер и залейте льдом. После 30 секунд взбалтывания попробуйте попробовать на сладость. Отрегулируйте, добавив больше лимонного сока (если он слишком сладкий) или больше сиропа (если он слишком кислый).
2. Дважды процедите в охлажденный бокал для мартини или купе.
3. Украсить кусочком ревеня и лимонной твёрдой.

* Сироп ревеня:

1. Нарежьте ревень 10,5 унций ломтиками и добавьте в кастрюлю с 0,2 унциями белого сахара и 2,6 унциями воды. Поставьте на слабый огонь и тушите, пока сахар не растворится и ревень не станет мягким.
2. Вылейте жидкость в миску через сито и выбросьте твердые частицы. Вылейте жидкость обратно в кастрюлю и варите до образования сиропообразной консистенции. Перелить в жаропрочную емкость и дать остыть.

Сингани Ревен Шприц

Боливийский дух, который часто сравнивают с перуанским и чилийским писко, Singani отличается ботаническим ароматом и мягким фруктовым вкусом, что делает его подходящим партнером для острого ревеня. По крайней мере, так думает директор по напиткам Кейтлин Конн из Prohibited Pig в Уотербери, штат Вермонт. Она использует как сингани, так и ревень в своем сезонном шприце, объясняя, что «сохранение свежего весеннего ревеня в кустах сохраняет его стойкий аромат задолго до его вегетационного периода. Мне нравится, как терпкость ревеня дополняет яркие цветочные ноты сингани, не подавляя [их]. Освежающий и сытный! »

Ингредиенты

• 1,5 унции сингани (Конн предпочитает сингани 63)
• 0,75 унции куста ревеня *
• 0,75 унции простого клубничного сиропа *
• Просекко 2-3 унции

Метод:

1. Добавьте сингани и куст в шейкер и встряхните, чтобы они смешались.
2. Процедить в стакан со льдом, сверху налить Просекко и украсить веточкой розмарина.

* Кустарник ревеня:

1. Нарежьте 2 фунта стеблей ревеня и добавьте в кастрюлю с 1 стаканом сахара и 1 стаканом шампанского уксуса. Перемешайте и готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не закипит.
2. Уменьшите огонь до кипения и продолжайте помешивать, пока ревень полностью не станет мягким (15-20 минут).
3. Процедите смесь через мелкую сетку и выбросьте твердые частицы.

* Простой клубничный сироп:

1. Смешайте в кастрюле равные части клубники и демерарсахара и залейте вдвое меньшим количеством воды (например, 1 стакан клубники, 1 стакан сахара, 0,5 стакана воды). Доведите до кипения и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится и фрукты не распадутся (10-15 минут).
2. Процедите через мелкую сетку и выбросьте твердые частицы.

Руно-ягодный Мохито

«Одно из моих любимых весенне-летних возлияний - мохито с ягодами рута. Когда солнце светит так ярко, первая мысль, которая приходит в голову, - это холодный хрустящий коктейль. Rhu-berry Mojito - это прекрасно освежающий раствор, который дает вам возможность поэкспериментировать с различными сезонными ингредиентами. Используйте свое воображение и измените рецепт в соответствии со своими предпочтениями! » миксолог Слав Борисов из Travelle в Langham в Чикаго рассказывает об этом коктейле из рома, в котором сладость весенних ягод сочетается с терпкостью ревеня, создавая восхитительный эффект.

Ингредиенты:

• 1,5 унции рома, настоянного на ревне и лемонграссе *
• 0,75 унции свежевыжатого сока лайма
• 0,5 унции простого сиропа *
• 5-7 сезонных ягод (черника, малина или клубника)
• 7 листьев мяты
• 4 капли биттера Пейшо
• 2 капли ревеня биттера
• Sodwater

Методика

1. Добавьте в высокий стакан ром, настоянный на ревене и лемонграссе, сок лайма, простой сироп, сезонные ягоды и мяту. Аккуратно перемешайте ингредиенты.
2. Добавьте полстакана колотого льда и размешайте напиток барной ложкой. Добавьте еще полстакана колотого льда и залейте газированной водой. Осторожно перемешайте барной ложкой.
3. Нанесите биттер Пейшо и биттер из ревеня в верхнюю часть коктейля. Украсить веточкой мяты, ягодами и стеблем ревеня или лемонграсса.

* Ром, настоянный на ревне и лемонграссе:

1. Нарежьте 9 унций стеблей ревеня и 3 стебля лемонграсса на кусочки длиной от 1 до 2 дюймов и добавьте в большую банку Мэйсона или контейнер с плотной крышкой. Добавьте 6 унций сахарного песка к срезанным стеблям.
2. Закройте крышку и хорошо встряхните, чтобы ингредиенты смешались. Оставьте на 12 часов.
3. Добавьте в емкость бутылку рома на 25 унций. Лучше всего подходят серебряные не выдержанные ромы, такие как CanBrava, Don Q или HavanClub. Он должен быть готов в течение 2-4 недель, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Чем дольше он настаивается, тем больше аромата вы извлечете из ревеня и лемонграсса. Найдите свой идеальный баланс!
4. По окончании заваривания дважды процедите жидкость, чтобы отделить все твердые частицы.

*Простой сироп:

1. Отмерьте по весу равные пропорции сахарного песка и теплой воды.
2. Выложите в банку и перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Храните сироп в холодильнике.

Весеннее равноденствие

спирт, полученный путем дистилляции вина, бренди, как и знаменитая французская версия, известная как коньяк, является самым популярным напитком после ужина. Но, комбинируя его с цветочным ликером и множеством ярких фруктовых ингредиентов (включая, конечно, ревень), вы можете придать этому дижестиву освежающий макияж, который идеально подходит для дневного питья. Когда дело доходит до коктейля «Весеннее равноденствие», владелица Kirsty Sinclair из AlohBars на Мауи настаивает, что «в рецепте коктейля сочетаются нежность цветов бузины, ревеня, клубники и лимона, а коньяк имитирует тепло« бесконечного лета »нашего острова».

Ингредиенты

• 2 унции коньяка (Синклер предпочитает коньяк VSOP)
• 0,5 унции ликера из бузины
• 30 г свежего лимонного сока
• Пюре из ревеня
• 0,5 унции клубничного пюре
• 2 капли биттера Пейшо

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом и встряхните, чтобы они смешались.
2. Процедить со льдом, затем украсить весенним цветком.

Малиновый Ревень Маргарита

Кислотность текиленда (обычно из цитрусовых) создает бесспорно гармоничное сочетание, и владелица The Forked Spoon Джессик Рандхоу также любит приглашать ревень на свои маргаритовые вечеринки. «Ревень делает эти весенние коктейли слегка пикантными, что приятно дополняет сладость малины. Приготовление ревеня по рецепту также дает этому вкусному коктейлю красивый розовый цвет, который на 100% натуральный », - поясняет Рандхав.

Ингредиенты

• 2 унции текилбланко
• 2 унции свежего сока лайма
• 2 унции малинового сиропа ревеня *
• 2-3 ломтика халапеньо
• Свежая малина, лайм и халапеньо для украшения

Методика

1. На небольшую тарелку выложите тонкий слой соли в виде хлопьев. Наполните стакан соком лайма и окуните каждый стакан в соль. Отложите в сторону.
2. Наполните шейкер льдом и 2-3 ломтиками халапеньо. Добавьте текилу, сок лайма и сироп из малинового ревеня в шейкер и энергично встряхивайте в течение 15 секунд.
3. Наполните подготовленный стакан льдом и, используя ситечко для коктейля, вылейте смесь на лед. При желании украсьте свежим лаймом, свежей малиной и ломтиками халапеньо.

Малиновый сироп из ревеня:

1. Добавьте 0,5 стакана нарезанного ревеня, 0,75 стакана малины, 1 стакан воды, 0,5 стакана сахара и сок 0,5 стакана лимона в небольшую кастрюлю и варите на среднем или сильном огне, пока смесь не закипит.
2. Уменьшите огонь до минимума и тушите 10 минут или пока ревень не станет мягким.
3. Снимите с огня и дайте остыть. После охлаждения измельчите ревень и малину тыльной стороной вилки или деревянной ложкой.
4. Процедите смесь через сито с мелкими ячейками, извлекая как можно больше жидкости. Перелейте жидкость в банку или закрытую емкость и поставьте в холодильник для охлаждения.

Думаю, розовый

классический итальянский ликер со вкусом и цветом, подобным желтому шартрезу, Streg предлагает множество травяных нот, таких как шафран, мята и можжевельник. Его уникальная вкусовая смесь хорошо сочетается с коктейлями (особенно если вам нравятся смелые ароматы), а бармен Констанс Зайтун из Le Zie Trattoriin в Нью-Йорке любит балансировать ботаническое присутствие вермута Стреганд с домашней водой из ревеня, что «дает возможность попробовать истинная сущность ревеня. К тому же это великолепный розовый цвет ».

Ингредиенты

• 1 унция белого вермута (Зайтун предпочитает бланк вермута C. Comoz)
• 0,5 унции Ликер Стрега
• 1,5 унции ревеневой воды *
• 0,5 унции свежего сока лайма

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в шейкер и встряхните, чтобы они смешались.
2. Процедить в стакан со льдом и украсить ревенем и мятой.

* Вода из ревеня:

1. Нарежьте примерно 1 фунт ревеня.
2. Вскипятите 2 стакана воды и полейте измельченным ревенем. Накройте и оставьте на ночь.
3. Процедите воду, настоянную на ревене, в кастрюлю и добавьте стакана сырого меда и сок 0,5 лимона.
4. Варите на медленном огне до растворения меда, затем снимите с огня и храните в холодильнике, пока не остынет.