Полное руководство по женеверам и женеверским коктейлям

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Не то чтобы вы были в баре в последнее время, но вспомните, когда вы были в последний раз (или, вы почти наверняка рискнули пойти в винный магазин, это тоже сработает). Вы видели на полке серебристую бутылку Bols Genever и задавались вопросом: «Что это, черт возьми?» Вы думали, это джин или что-то вроде джина? Что ж, вы правы и неправы, если думали, что это как джин. Веками популярный в Нидерландах и Бельгии, женевер (также известный как женевский, джиневр, женевер, голландский джин или голландский джин) представляет собой дистиллированный солодовый спирт (например, несдержанный шотландский виски), который часто смешивают с нейтральным зерновым спиртом, затем настаивают или далее дистиллированный с различными травами и специями, включая здоровое количество можжевельника, такого как джин. Он может быть прозрачным, слегка состаренным или выдержанным в дубе несколько лет.

Это было то, что британские солдаты «открыли», сражаясь бок о бок с голландцами в конце 1500-х годов (он выполнял как лечебные, так и развлекательные функции, и давал термин «голландская храбрость», поскольку его глотали прямо перед битвой). Вскоре это привело к созданию джина из можжевельника.

А вот Женевер - другой зверь. Это солодовый насыщенный спирт с ореховыми нотками земли. Поклонники мескаля или дымного шотландского виски Islay могут легко оценить уникальность женевера. Для других это может быть наркоманом, и его стоит обязательно приобрести.

Лучший способ попробовать что-то новое - просто погрузиться, и это то, что голландцы делают по традиции: спуститесь по случайным переулкам в Амстердаме, спросите, где находятся бары «kopstoot» («удар головой»), и в конце концов кто-нибудь направит вас туда, где ты хочешь быть. Здесь вы найдете молодых голландцев, измученных жаждой, которые стоят у бара, заложив руки за спину. Перед ними: маленькие стаканы в форме цветов, доверху наполненные женеверой, и бутылка пива. Присоединяйтесь к веселью: наклонитесь и потягивайте дженевер, оставив руки свободными, пока вам не понадобится его поднять. Погоня с пивом.

В Америке вы также найдете джиневер в составе коктейлей, часто в качестве ополаскивателя или флотации. Все чаще бармены играют со спиртным, заменяя джин или виски в коктейлях. Женевские бренды утверждают, что Martinez (см. Ниже), своего рода предшественник мартини 19-го века, изначально содержал голландский солодовый винный спирт вместо английского джина. Другие, например, историк напитков Дэвид Вондрич, ставят под сомнение это утверждение. В любом случае, этот продукт отлично подходит для смешанных напитков - достойная замена джину, землистому легкому рому или даже виски.

Как и в случае с большинством духов, существует несколько стилей. Чжон (молодой), как правило, представляет собой более мягкую смесь солодового вина и настоянных на зерне нейтральных спиртов и хорошее введение в категорию. Уд (старый) - более традиционный, веселый стиль, с более высоким содержанием солодового вина, часто готовится в перегонном кубе. В нем немного больше толчка. Коренвейн (кукурузное / зерновое вино) официально не считается женевером, хотя многие голландские производители женевера производят коренвейн. В нем высокое содержание солодового вина, но необязательно содержать растительные компоненты. Любой из этих стилей можно выдерживать в бочке.

Вы также можете увидеть «100% солодовое вино» - все более популярную, но неофициальную категорию, которая возрождает стиль производства OG, великолепно напуганный напиток без какого-либо зернового нейтрального спирта. В США есть два бренда, продвигающих эти новые выражения: Bols (самый известный бренд женеверов в Америке и один из крупнейших в Европе) и Old Duff, новый лейбл от бармена / представителя бренда Филипа Даффа.

«Стопроцентно солодовое вино продавалось в США на 450 к одному лучше английского джина в XIX веке», - утверждает Дафф. Он говорит, что 100-процентное солодовое вино Old Duff имеет печать Schiedam, юридическую гарантию того, что оно произведено в Голландии в соответствии со строгими постановлениями 1902 года (требующими перегонки в перегонных кубах, без зернового нейтрального спирта, без красителей или без добавления сахара). По словам его владельца, из трех голландских брендов, которые в настоящее время имеют эту печать, Old Duff - единственный, доступный в США.

Готовы окунуться в женевер? В настоящее время на рынке США всего несколько брендов, но они предоставляют широкий спектр возможностей:

Bols

Представленный в США в 2008 году, то, что сейчас называется «Рецептом 1820 года», скорее всего, является тем, что вы видели или пробовали, если вы видели или пробовали геневер. Рецепт 60% солодового спирта с добавлением кукурузного, ржаного, пшеничного и ячменного пюре. Затем его смешивают с дистиллятами можжевельника и трав. Также есть версия с выдержкой в бочках.

В этом году компания выпустила свой 100% Malt Spirit, который, по ее словам, является оригинальным рецептом Bols, датируемым 1664 годом, и представляет собой более крупный и веселый напиток. Затор такой же, как и при начальных процессах ферментации и дистилляции, но около 30% солодового спирта перегоняется четвертый раз. Часть этого затем перегоняется над ягодами можжевельника в горшке, чтобы добавить обратно в конечный продукт. Нет нейтрального зернового или травяного спирта.

Де Борген

Новинка для США (она начала появляться на прилавках летом 2018 года), ремесленный лейбл от Hooghoudt имеет три выражения, приземляющихся на наших берегах, отражающих разные исторические стили женевера. New Style наиболее близок к джину, с мягкой солодовой ноткой и заметным влиянием можжевельника (вместе с нотками апельсина и яблока, которые, конечно же… яблоки). Old Style, солодовый спирт, выдержанный в дубе в течение 17 лет, отражает родословную 1700-х годов с подходом к можжевельнику. Здесь вы приближаетесь к территории виски. De Borgen Malt Genever, хотя и не является 100-процентным солодом, по-прежнему стремится уловить полнотелую интерпретацию с высоким содержанием солода с элементами можжевельника, популярную 500 лет назад. Он готовится в бочках из-под хереса для получения свежей травяной мягкости. Хотя логотип имеет слегка кубическую форму, оказывается, что голландские «борги» были не инопланетным коллективным намерением ассимиляции, а скорее прочным каменным домом 13 века.

Рютте

Разлитый в бутылки на крошечной винокурне на острове Дордрехт мастером купажирования Мириам Хендрикс, бренд предлагает как мягкий солодовый геневер, так и освежающий джин из сельдерея. В дополнение к можжевельнику и другим традиционным растениям, Rutte включает в свой геневер Old Simon компоненты дистиллированного грецкого ореха и фундука, которые округляют и смягчают дух, добавляя характерный ореховый привкус.

Старый Дафф

Джин Женевьев в бочке

джин, сделанный в женевском стиле от Hotaling & Co (ранее Anchor Distilling), в этом году претерпел изменения. Дважды дистиллированный в небольшом медном котле - с солодовым пюре из пшеницы, ячменя и ржи - цель состояла в том, чтобы воссоздать стиль женевского ульда (хотя его нельзя назвать женеверным, за пределами Голландии и некоторых других европейских стран).). Поворот? Напуганный землистый дух выдерживается 33 месяца в бочках из-под ржаного виски бывшего производства Old Potrero. Выдержка в бочке придает немного цвета, смягчает и округляет дух, превращая его в нечто переходное между миром джина и миром виски. Джин Женевьев в бочках отлично подходит для питья спиртных напитков в чистом виде или со льдом.

Джин Scapegrace

Это не геневер, и это не попытки, но эти интригующие сорта джина из Новой Зеландии упакованы в бутылки черного цвета, вдохновленные женеверами 19-го века. Согласно сообщению Rogue Society Distilling Co, компании, которая продает джин, черная упаковка «защищает жидкость внутри и является намеком на несколько мутную историю джина на протяжении многих лет». Этот вкусный джин для мартини и французских 75-х годов, в состав которого входят все обычные растительные компоненты (можжевельник, цедра лимона и апельсина, семена кориандра, ангеликрот и т. Д.). Scapegrace Gold - это джин с повышенной прочностью военно-морского флота, и сушеный мандарин считается одним из его растительных компонентов.

Теперь, чтобы использовать эти новые генетические знания. Вот два коктейля, которые вы можете приготовить с особым вкусом:

Женеверские коктейли

Мартинес

Независимо от того, был ли в оригинальном напитке в стиле Мартини был женевер или нет, этот (по характеру больше похожий на Манхэттен) восхитителен.

• 1,5 унции женевера старого стиля или 100% солодового женевера
• 1,5 унции сладкого вермута
• 2 капли апельсина кюрасао
• 2 черта ангостурбиттера

Метод: смешайте ингредиенты в шейкере для коктейлей. Добавьте лед, перемешайте, пока он не станет хорошо охлажденным, и процедите в бокал для купе или мартини. Украсить цедрой лимона.

Фил Коллинз

(Филип Дафф, Old Duff Genever)

• 1,5 унции Old Duff Genever
• 30 г свежего лимонного сока
• 30 г простого сиропа
• Клубный топ sodto
• Долька лимона для украшения

Метод: смешайте ингредиенты в шейкере для коктейлей. Добавить лед и хорошо взболтать. Процедите в стакан Коллинза, наполненный льдом. Сверху выложить клубный сод и украсить долькой лайма.