Что такое Писко? Изучение виноградного бренди Южной Америки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Писко - одна из многих подкатегорий виноградного бренди - спирта, полученного из сброженного виноградного сока (аквина). Подобно тому, как арманьяк, коньяк и американский бренди имеют свои собственные правила и положения о том, как и где их можно производить, так же как и в писко.

Писко родом из Южной Америки и может производиться только в Чили или Перу. В середине 16 века испанские конкистадоры завезли европейский виноград в Южную Америку, где они посадили множество виноградных лоз для фруктов. После излишка фруктов из-за решения Испании ограничить экспорт вина, местные жители были вынуждены думать о других методах хранения своих вин и выбрали дистилляцию - относительно новая концепция в то время. К 17 веку были изготовлены первые рыбы (в то время они назывались aguardientes), которые в конечном итоге проникли в Северную Америку, где стали популярными в городах США, включая Сан-Франциско.

Хотя писко - это одна из категорий бренди, между сортами, производимыми в Чили, а не в Перу, есть существенные различия.

Чилийский против перуанского Писко

Не вдаваясь в подробности, ведутся нескончаемые жаркие споры о том, где на самом деле возник дух - в основном это связано с тем, что в начале 1600-х годов Перу и Чили считались двумя отдельными частями одной территории. в отличие от двух независимых стран, как они существуют сегодня. Независимо от истинного происхождения духа, на которое, похоже, Перу сильнее претендует, существуют реальные различия в стилях производства каждого напитка сегодня. Мы не будем углубляться в подробности, поскольку различия очень тонкие, но вот суть того, что разделяет эти два стиля.

Виноград: Есть определенные наборы винограда, которые можно использовать для приготовления писко. В Перу можно использовать 8 видов, которые делятся на ароматические и неароматические. К перуанским ароматическим сортам относятся: Италия, Торонтел, Москатель и Альбилла; и неароматические разновидности: Quebranta, NegrCriolla, Mollar и Uvina. В Чили, однако, существует до 13 различных сортов винограда, которые можно использовать для приготовления писко, из которых наиболее часто используются пять: Москатель Росадо, Москатель де Австрия, Мускат д'Александри, Педро Хименес и Торонтель.

И в Перу, и в Чили виноград можно использовать для изготовления трех основных стилей писко: писко пуро (из одного сорта винограда - лучший способ почувствовать разницу между виноградом), писко ахоладо (смесь винограда, ферментированного винограда или дистилляции).) и писко мосто верде (дистиллированный из еще не полностью ферментированного виноградного сусла).

В Чили для дальнейшего определения типа писко используют градусы алкоголя: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) или Gran Pisco. (Крепость 43% или выше).

Регион: Перуанский писко производится в пяти D. O. (Наименование происхождения) регионы: Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и Такна. Чилийское писко производится на двух охраняемых территориях: Атакаманд Кокимбо.

Дистилляция: основное различие между этими двумя стилями здесь заключается в том, что перуанский писко необходимо подвергнуть дистилляции для достижения стойкости - это означает, что когда он выходит из перегонного куба, это то, что выдерживается, а затем разливается в бутылки без расстойки с водой - в то время как чилийское писко не обязательно дистиллирован до пруда. В Перу писко можно перегонять только в медных кубах, в то время как чилийские писко также можно производить из кубов. Как упоминалось ранее, Чили также использует процент ABV для дальнейшего определения своих рыб, чего нет в перуанских выражениях.

Старение: В Перу дистиллированный спирт должен выдерживаться не менее трех месяцев в нейтральных контейнерах, таких как стекло или сталь, но никогда не может быть выдержан в древесине, такой как коньяк, арманьяк и т. Д., В то время как чилийский писко разрешается выдерживать в древесине. В общем, перуанский писко - это чистое выражение сырья, тогда как чилийское писко может быть оформлено под влиянием дуба, что делает его более подходящим для любителей виски, коньяка или рома.

Как пить писко

В зависимости от стиля писко и его происхождения вкусовые характеристики могут значительно различаться; но его можно пить как в чистом виде, так и в коктейле.

Однако, прежде чем добавлять его в коктейль, лучше всего попить спиртного в чистом виде, чтобы понять, с чем вы работаете. Ароматные писки яркие, цветочные, с отчетливым виноградным характером, тогда как писки, приготовленные преимущественно из неароматических сортов, более землистые и пряные. Оба стоит попробовать по отдельности, и каждый приносит на стол что-то свое.

В Перу многие бары и рестораны делают свои собственные настои, или мацерадо, с различными травами и фруктами - их также обычно добавляют в коктейли. Выбор вкусов безграничен с точки зрения создания коктейлей, но новичкам лучше всего попробовать классический Pisco Sour, Piscola или Pisco Punch.

Как и в любой другой категории спиртных напитков, диапазон вкусов, которые можно попробовать в этой категории, обширен и сложен, поэтому пробуйте как можно больше, пока не найдете, какой из них вам нравится, потому что писко есть для всех.