6 лучших мясных магазинов Америки

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Мы любим наше мясо в The Manual и знаем, что оно вам тоже нравится. Мы спустились на кухню шеф-поваров, чтобы научиться готовить колбасу и разделывать жаркое целиком. Мы приступили к поискам лучшего бекона и потратили бесчисленные часы, изучая, как приготовить идеальный стейк. Мы любим мясо любой формы и размера, и мы не смогли бы насладиться им, если бы не талантливые и трудолюбивые мясники, которые каждый день наполняют наши любимые мясные ящики сочными и вкусными нарезками.

Работа мясника - тяжелый труд, но это также и труд любви. В свое время люди знали своего мясника по имени, и посещение их было социальным опытом. Они рассказывали покупателям о том, что было свежим на этой неделе и как идеально приготовить кусок мяса. Когда большие продуктовые магазины переняли опыт покупок продуктов, о маленьком мяснике почти забыли, за исключением нескольких классических магазинов, которые поддерживали их бизнес. Но по мере того, как в последние годы движение «от фермы к столу» и движение экологически чистых продуктов питания стали более заметными, старая школа мясной лавки вернулась, привнеся с собой новый класс талантливых мясников, которые сочетают методы старого мира с современными технологиями.

Связанные руководства по мясу

• Где купить мясо в Интернете
• Лучшие куски стейка

В Соединенных Штатах нет недостатка в потрясающих мясных лавках, и есть много местных фаворитов, о которых мы не смогли рассказать здесь, но эти шесть выделяются среди остальных. Они призваны поддерживать местных фермеров, которые гуманно разводят животных и в свою очередь производят самое вкусное и сочное мясо в отрасли. Они сами готовят мясные закуски, курят дома и подают вкусные блюда, приготовленные из их выдающихся продуктов. Здесь мы спрашиваем их, почему они решили стать мясниками, что им нравится в своих магазинах и какие куски мяса им нравятся прямо сейчас.

Фостер Разное

Бруклин, Нью-Йорк

До того, как Фостер Сандри переехал в этот район, в районе Бушвик Бруклина негде было купить экологически чистое мясо. Но все изменилось, когда магазин открылся в августе 2015 года, и с тех пор это оживленное место, где местные жители покупают мясо, домашнюю колбасу, сыр, хлеб и выпечку, местные продукты и крафтовое пиво. У них даже есть кафе-бар с полным спектром услуг и стойка для сэндвичей, где подают лучший бутерброд с печеньем на завтрак во всем Нью-Йорке. Здесь управляющий мясник Питер Пинти объясняет, почему он ушел из корпоративного мира, чтобы разделывать мясо, и как отличные коллеги делают его работу такой приятной.

Что побудило вас стать мясником? Я был в корпоративном мире 18 лет. Я работал в сфере информационных технологий и занимался малым бизнесом, когда однажды понял, что это больше не наполняет мою душу, поэтому я записался на однодневный класс по разделке свиней. Я всю жизнь занимаюсь колбасой вместе с семьей, и мне всегда нравилось это делать, поэтому после курса я не мог перестать думать об этом. Я обсудил это с семьей и решил сделать решительный шаг и сменить карьеру. Сначала я стажировался в магазинах Нью-Йорка, чтобы изучить ремесло и убедиться, что я хочу этим заниматься. Это привело к тому, что он стал работать в магазине в Вест-Виллидж, а затем в Foster Sundry

Если бы вы могли выразить свою любовь к Foster Sundry одной строкой, что бы вы сказали? Мне нравится работать со всеми, это очень расслабленное место, и все поддерживают друг друга, и все начинается с самого верха, когда Аарон [Фостер] - фантастический владелец бизнеса

Какая ваша любимая нарезка или предмет в ящике для мяса прямо сейчас? Я бы сказал, коппа из свинины

У тебя есть любимая мясная лавка, помимо Foster Sundry? Если есть какой-нибудь другой мясной магазин, я бы сказал, что «Диксон» на ChelseMarket.

Трава и кость

Мистик, Коннектикут

Мы чувствуем себя переполненными волнением каждый раз, когда заходим в мясную лавку этого морского городка. Ящик набит сочным мясом, готовым к грилю, жарке и тушению, а за прилавком тусуются целые животные, так что голодные глаза могут полакомиться тем, что будет дальше. Grass & Bone - замечательное, непринужденное место, где можно перекусить, и в меню всегда появляется что-то новое и вкусное. Подумайте о тарелках сытного рамена, тартаре из говядины на тосте с яйцом и маринованными грибами и домашних пастбищах с рагу из говяжьих щек, не говоря уже об убийственных бутербродах. Мы поговорили с совладельцем и мясником Дэном Мейзером, чтобы познакомиться с программой сухой выдержки Grass & Bone и узнать, почему открытие магазина помогло другим его ресторанам Mystic.

Что побудило вас стать мясником?

Grass & Bone родилась из страсти и необходимости. С первого дня работы в наших ресторанах Oyster Club и Engine Room мы всегда самостоятельно занимались разделкой, обработкой, копчением и измельчением. Grass & Bone была для нас шансом открыть центральную мясную лавку для наших мест, в то же время давая людям возвратную мясную лавку Mystic. Как охотник, я всю жизнь живу в соответствии с истинным определением понятия «от фермы до стола». Охота, рыбалка, чистка, снятие шкуры, разделка и приготовление диких животных передаются в моей семье из поколения в поколение.

Если бы вы могли выразить свою любовь к Grass & Bone одной строкой, что бы вы сказали? Старые добрые времена

Какая ваша любимая нарезка или предмет в ящике для мяса прямо сейчас? Триста семьдесят семь дней сухой выдержки из говядины на костях с фермы Бериа Льюис в Северном Стонингтоне, штат Коннектикут. Мы становимся странными с нашим сухим старением

Есть ли у вас любимая мясная лавка, помимо Grass & Bone? Адольф в Хартфорде. Это старый школьный немецкий магазин в не очень немецком районе. Вы можете почувствовать запах дыма за милю, и Wursts зашкаливают. Также Dai Due в Остине, Техас. Наш приятель Джесси Гриффитс наверняка вернется в прошлое. Повар, мясник и охотник. Новая школа традиционной кулинарии - зацените.

Качественное мясо пабликов

Чикаго, Иллинойс

Отель Publican Quality Meats удобно расположен в мясоперерабатывающем районе Чикаго. Это гораздо больше, чем мясная лавка по соседству. Помимо восхитительного мяса - с акцентом на домашнюю колбасу и мясные закуски - Publican - это пекарня, ремесленный рынок и кафе, где подают выпечку, кофе и вкусные бутерброды. Publican Quality Meats Шеф-повар и главный мясник Джо Фритце подробнее расскажет, почему ему нравится быть мясником и какой недооцененный стейк вам стоит приготовить прямо сейчас.

Что побудило вас стать мясником? Точно так же шеф-повар в более традиционном ресторане воспринимает салат, который он покупает на рынке, точно так же, как PQM смотрит на мясо. Устойчивый, свежий, выращенный с помощью TLC. Вы слушаете, как люди говорят о своей органической брюссельской капусте, но потом они покупают мусорную курицу, чтобы подать ее. PQM привлек меня уважением и признательностью к животным (которые, вероятно, ели эту вкусную зелень), и к тому, как мы можем показать массам, что это значит - иметь лучший способ подавать и есть мясо. Кроме того, резать животных - это весело и здорово

Если бы вы могли выразить свою любовь к Мытру одной строкой, что бы вы сказали? Меняя жизнь одним бутербродом за раз

Какая ваша любимая нарезка или предмет в ящике для мяса прямо сейчас? Бифштекс, наверное, сейчас мой любимый кусок мяса. Это как более крупный и крутой брат с юбкой-стейком

Есть ли у вас любимая мясная лавка, кроме Мытаря? Я избалован, и мне не нужно ходить в другие мясные лавки.

Мясная лавка и ресторан Гвен

Лос-Анджелес, Калифорния

Этот элегантный мясник поставляет вкусное мясо со всего мира, будь то говядина из местной калифорнийской коровы или дикая антилопа из Техаса. Мало того, что в мясной лавке и ресторане Gwen есть своя комната для сухой выдержки, они также производят домашние мясные закуски, такие как террины, салями и конфи. Вы можете взять с собой свои любимые нарезки или отведать их в ресторане с такими блюдами, как ребрышки ягненка на гриле с йогуртом из ясеня-порея и свинина куробут, приготовленная на гриле с арахисом, кунжутом и кинзой. Главный мясник Эндрю Саттон рассказывает о том, что привело его к тому, что целое животное разложилось, и о своем любимом способе приготовления птицы в этом сезоне.

Что побудило вас стать мясником? Я работал на кухне и, как и многие повара, просто пытался получить новые навыки. После этого я влюбился в загадку, как лучше всего использовать различные части целого животного

Если бы вы могли выразить свою любовь к Гвен одной строкой, что бы вы сказали? Сердце ресторана - мясная лавка - она определяет меню, и симбиоз между ними особенный и редкий

Какая ваша любимая нарезка или предмет в ящике для мяса прямо сейчас? Красноногая куропатка из Шотландии. Сковорода, обжаренная на сливочном масле и розмарине, на вкус как зима

У тебя есть любимая мясная лавка, кроме Гвен? Жирный теленок в Сан-Франциско всегда будет занимать особое место в моем сердце.

Портер-роуд

Нашвилл, Теннесси

Крис Картер и Джеймс Пейскер основали Портер-роуд, чтобы обслуживать местное сообщество вкусным мясом, которое было выращено правильно. Их бизнес оказался настолько успешным, что теперь они поставляют нарезанные вручную продукты сухой выдержки по всей стране, а также обслуживают плотоядных животных из Нэшвилла из своего обычного магазина. В них продаются все стандартные нарезки и мясные закуски, а также специальные праздничные наборы, если вы хотите подать жаркое или глазированную ветчину на следующем собрании. Картер и Пейскер говорят о миссии Портер-роуд и о идеальном стейке, чтобы накормить толпу.

Что заставило вас захотеть стать мясником? Мы начали Портер-роуд, чтобы обеспечить наших друзей и семьи из Нэшвилла мясом, выращенным гуманно. С первого дня нашей миссией было обучать потребителей и предлагать варианты выращивания на пастбищах и без антибиотиков и гормонов. Мы начали оказывать эту услугу стране, сохраняя при этом ту же миссию

Если бы вы могли выразить свою любовь к Портер-роуд одной строкой, что бы вы сказали? Porter Road - это компания, движимая своей миссией, цель которой - постепенно менять сломанную систему питания по стейку, и быть частью этого - потрясающая вещь

Какая ваша любимая нарезка или предмет в ящике для мяса прямо сейчас? Я люблю стейк с откидной крышкой. Он универсален и отлично подходит для толпы

Есть ли у вас любимая мясная лавка, помимо Портер-роуд? Раньше я это делал, но теперь, когда PR работает на национальном уровне, это единственный магазин, который мне нужен.

Красный фартук

Вашингтон

Red Apron был первым американским мясным магазином, который на 100 процентов закупал свинину на фермах, одобренных организацией Animal Welfare, и их экологическая философия принесла им большой успех - теперь у них есть три обычных магазина, два в Вашингтоне и один в Меррифилде., Вирджиния. Шеф-повар Нейт Анд основал магазин в 2008 году в сотрудничестве с Neighborhood Restaurant Group и несколькими преданными региональными фермерами. Практически каждый день вы найдете что-то новое в чемодане, но колбасы Анды нельзя пропустить, посетив Red Apron. И рассказывает нам о том, где еще он любит покупать мясо в Вирджинии, и почему он вообще решил стать мясником.

Что побудило вас стать мясником? Я хотел знать, откуда берутся мои продукты

Если бы вы могли выразить свою любовь к Red Apron одной строкой, что бы вы сказали? По мере роста мы смогли сохранить те же идеалы, с которых начали

Какая ваша любимая нарезка или предмет в ящике для мяса прямо сейчас? Я большой поклонник стейка из вырезки из вырезки Bavette

Кроме Red Apron, у вас есть любимая мясная лавка или поставщик мяса? Органический мясник из Маклина, Вирджиния.