Пиво с сухим и влажным хмелем: в чем разница

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Хмель для пива так же важен, как виноград для вина. Новые гибриды появляются каждый год, меняя то, что пиво способно делать с точки зрения вкуса и аромата. С точки зрения пивоварения, одним из основных соображений является то, следует ли выбрать путь мокрого или сухого охмеления. Но названия могут немного запутать.

К слову, большинство хмеля сушат. Их собирают в поле, обрабатывают теплым воздухом и часто придают форму гранулированным конусам для использования в дальнейшем. Поскольку большинство из них выращивают на северо-западе, а пиво делают повсюду, это отличный способ сохранить хороший хмель и отправить его по всему миру. Говорят, что в таком формате они могут храниться несколько лет (хотя все мы знаем, насколько классное пиво со свежим хмелем).

Но пиво с сухим охмелением обычно относится к собственно пивоваренному подходу. Хмель добавляется позже, чтобы он сохранил интенсивность аромата. Частично эта интенсивность связана с тем, что сушеный хмель имеет тенденцию быть более плотным с точки зрения вкуса и аромата, который они упаковывают. Общая шкала IBU также будет скорректирована, поскольку хмель придает различную горечь. Есть даже пиво с двойным сухим охмелением, а это значит, что, если еще не существует пива с тройным и четверным сухим охмелением, они скоро появятся.

Вы могли бы подумать, что влажный хмель - это как раз наоборот - добавить ароматные шишки во время кипячения, чтобы они хорошо пропитались. Неа. Пиво с мокрым охмелением очень похоже на пиво со свежим охмелем. Он сделан из хмеля, который не сушится на воздухе и не сушится в печи. Они, как правило, влажные и полны ароматных масел, так как их собирали совсем недавно. Вкус обычно более тонкий и зеленый по своей природе. И если бы не новые масла и экстракты хмеля, вы действительно могли бы найти пиво с мокрым хмелем только один раз в год, прямо во время сбора урожая хмеля ранней осенью.

Некоторые пивоварни используют одно и то же пиво для мокрого и сухого пива, но я еще не видел, чтобы обе версии в банках или бутылках были доступны бок о бок. Часто версия с влажным или свежим хмелем выпускается ограниченным тиражом и просто разливается в штаб-квартире пивоварни. В любом случае, когда вы пьете пиво осенью, на это стоит обратить внимание.

Вот некоторые из них, которые стоит попытаться понять, на какой стороне хмелевой ограды находится ваш вкус.

Влажный: светлый оттенок Great Divide Fresh Hop Pale

Это пиво из Денвера Great Divide подчеркивает эффект свежего хмеля. Он цитрусово-сосновый, с ноткой сырости скошенной травы, которая так странно доставляет удовольствие.

Wet: суровый мокрый хмель

Это пиво от пивоварни Twin Cities Surly живое и здоровое. Счет за хмель меняется ежегодно, но само пиво надежно сырое, но доступное.

Сухой: Безумная страсть к путешествиям

Portland’s Breakside уже много лет выпускает одни из лучших IPA. Wanderlust - это золотой IP, сделанный из нескольких разных сортов хмеля и демонстрирующий землистые, травяные и грейпфрутовые ароматы.

Сухой: Fort George Three-Way IPA

Ежегодное совместное пиво Fort George стало легендарным. Он отражает силу тщательно продуманных сочетаний хмеля и способность хорошо продуманного пива с сухим охмелением иметь такой свежий вкус, который кажется, будто оно мокрое.

Мокрый: SierrNevad, IPA Южного полушария

Ах да, другая половина земного шара. Это дает нам вторую возможность варить пиво с мокрым охмелением благодаря захудалому транзиту! Это пиво от легендарной пивоварни SierrNevadis, сделанное из хмеля, выращенного в Австралии и Новой Зеландии, с божественно фруктовым и тропическим вкусом.