Casa De Sarasa: где найти настоящую мексиканскую кухню в Токио

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В Японии не так много мексиканских ресторанов. Местные жители скажут вам, особенно проживающие в стране американские эмигранты, что найти хорошие тако или тарелку гуакамоле непросто. Но за последние несколько лет возможности расширились, даже если вы все еще не можете найти тротуар на каждом углу или вам нужно ехать за приличной Маргаритой.

Одним из энтузиастов, открывающих путь к аутентичной мексиканской кухне в Токио, является диджей Сараса, недавно открывшая свой одноименный ресторан CasDe Sarasa. Сарасфелл влюбился в кухню и культуру Мексики за многие годы путешествий по ней в качестве исполнителя. Поэтому, когда она поняла, что не может получить лекарство домой в Токио, она взяла дело в свои руки.

Благодаря опыту шеф-повара Кадзуёси Ясуда, бывшего мексиканского популярного ресторана Bokkoku Kaiten Tori Ryori в Осаке, в меню CasDe Saras включены 15 различных видов тако и основных продуктов, таких как салат нопалес, элот и стейк из аррахерфланка. Чтобы узнать больше, мы поговорили с Сарасто о том, как она вдохновляла ресторан, каково это быть ди-джеем в пищевом бизнесе и как она учит Токио ценить настоящую мексиканскую лепешку, которую выжимают вручную.

Почему мексиканский? Вы видели отсутствие аутентичных блюд в Токио? Заметили ли другие люди потребность в качественной мексиканской кухне?

Я съел свой первый настоящий тако в Мексике, когда побывал на концерте ди-джея в 2015 году, и был шокирован тем, насколько это вкусно. Во время моего двухнедельного пребывания это было все, что я ел на завтрак, обед и ужин - как и местные жители. Через какое-то время я так увлекся ими, что забыл о существовании других кухонь. Я даже был удивлен, увидев японскую еду, которую подали в самолете на обратном пути в Японию. С тех пор ничто не было для меня таким утешительным, как тако.

Когда я вернулся в Японию, я был на миссии, чтобы найти настоящие тако в Токио, но все, что я встречал, было техасско-мексиканским влиянием Америки. Даже когда я нашел место, близкое к тому, что японцы считают «подлинным мексиканским», вкуса, ощущений и впечатлений не было. Мне казалось, что никто не знает, что такое настоящая мексиканская кухня, и из-за этого на нее не было спроса. К тому времени я пристрастился к аутентичным мексиканским тако и был полон решимости сделать это.

Был ли во время вашего пребывания в Мексике какой-то конкретный обед или ужин, который действительно привлек вас к кухне?

Ужин в Мексике всегда идет рука об руку с райским запахом кукурузных лепешек, и то, как они готовят еду, не то, что вы видите в Японии. Мясо режут необычно тяжелыми ножами, лепешки разбрасывают и грубо складывают, но в результате получается безупречный результат. Это было очень увлекательно для меня, так как я приехал из Японии, где все обрабатывается очень деликатно.

Что мне также показалось интересным, так это то, что в каждой семье или в каждом ресторане есть свой способ приготовления сальсы, что придает каждому тако характер. Кому-то нравится готовить ингредиенты до того, как они приготовятся, кому-то нравится смешивать их в свежем виде, и все используют разные виды чили. Я люблю есть тако в Мексике, потому что не знаю, чего ожидать.

Вы диджей и артист уже 15 лет. Что вас заинтересовало в ресторанном мире? Было ли это просто искрой для создания этого ресторана или вы давно хотели поработать в этой индустрии?

Иногда мне смешно, что я сейчас занимаюсь ресторанным бизнесом. Но на протяжении всей моей музыкальной карьеры я всегда стремился делиться музыкой, культурой и людьми, которые повлияли на мои путешествия, с моими поклонниками. Ресторан идеально подошел мне из-за моего желания поделиться впечатляющей едой Мексики из-за того, как я был тронут культурой и людьми этой прекрасной страны.

После того, как я стал свидетелем радости, которую испытывают клиенты после первого укуса тако в CasDe Sarasa, я снова пережил ощущение моего первого укуса в Мексике много лет назад. Ощущение было похоже на то, как я радую фанатов своей музыкой.

Расскажите о шеф-поваре Ясуде. Вы знали его до открытия CasDe Sarasa? Что в его кулинарии делает его идеальным для работы?

Шеф-повар Ясудис общий друг моего хорошего друга Роди, который тоже любит настоящие мексиканские тако. Шеф-повар Ясуд тоже переехал после того, как попробовал свой первый тако в Мексике, и он был всем, что я хотел от шеф-повара. У него очень обаятельный, искренний, трудолюбивый характер, но при этом он очень чистоплотный, что важно, потому что я чистоплотный. Но, помимо всего прочего, он любит тако и имеет ту же миссию, что и я - распространять любовь тако! В конце концов он согласился стать моим шеф-поваром после того, как я неоднократно предоставлял ему возможность в течение года.

Какое ваше любимое блюдо в меню? По сравнению с тем, что вы ели в Мексике?

Когда вы придете в CasDe Sarasa, вам будет стыдно не попробовать откусить хотя бы один из наших 15 видов тако. Наши домашние сальсы также важны, как и кукурузные лепешки из свежего прессования. Самое интересное в моем меню - это то, что оно составлено благодаря усилиям людей, которых я встретил благодаря своей музыке. Когда я был в Мексике, я подружился с некоторыми поварами и работал с DJ Bad Panda, успешным владельцем ресторана, который помог мне с нашими рецептами. Я бы сказал, что тако в моем ресторане - самые близкие к тому, что можно купить в Мексике, живя в Токио.

У нас есть широкий выбор текилы из 100-процентной голубой агавы, которую можно сочетать с тако. «TequilFesta», крупнейший фестиваль текила в Азии, уже много лет заказывает мне выступление на их мероприятиях, так что это помогло мне выбрать напитки для ресторана. У нас есть много текилбрендов, принадлежащих знаменитостям и музыкантам, что делает выбор духа для новичков более увлекательным и легким.

Какова была реакция с тех пор, как вы открылись?

Пока что отзывы были исключительно положительными, спасибо моим трудолюбивым сотрудникам! Я также считаю, что люди, которые приходят в мой ресторан, действительно приветливые, что помогает создать позитивную атмосферу.

Единственная не пятизвездочная оценка, которую мы получили, - это то, что наши тако маленькие. Но на самом деле тако, которые подают в Мексике, именно такого размера, поэтому я хочу уважать традицию. Это также дает моим клиентам возможность попробовать наши различные виды тако. Но этот комментарий заставил меня осознать, что мне нужно и дальше прилагать больше усилий для обучения своих клиентов разнице между большими порциями Tex-Mex с начинкой из сыра и сметаны и здоровой, настоящей мексиканской кухней с небольшими порциями.