Что такое грют и где его найти?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В большинстве сортов пива, которые вы знаете и любите сегодня, есть четыре основных ингредиента: вода, ячмень, хмель и дрожжи. Это во многом связано с многовековым немецким законом о чистоте пива, или Reinheitsgebot, который требовал, чтобы пиво производилось исключительно из этих ингредиентов, и установил стандарт для современного пива.

Но пиво - это древний напиток - историки считают, что его история восходит к 5-му тысячелетию до нашей эры в Иране, и впоследствии его любили египетские фараоны и греческие философы. Однако, если Сократ или Тутанхамон когда-либо пили пинту в свое время, в пиве, вероятно, не хватало одного из этих четырех важнейших ингредиентов: хмеля.

В сегодняшнем климате индийских элей (и мутных IPA, новоанглийских IPA, молочных коктейлей и т. Д.), Где хмелеподобен, кажется невозможным, чтобы пиво могло существовать без хмеля. Дело в том, что многие другие натуральные ингредиенты могут служить заменой горьким, ароматическим и вкусовым характеристикам хмеля. Сегодня, если пиво полагается на другие травы, выполняющие роль «хмеля», напиток классифицируется как грюйт.

Gruit в переводе с немецкого означает трава. Вместо того, чтобы зависеть от хмеля, в этом пиве используются экзотические добавки, такие как болотный мирт, борзая, цветы бузины и тысячелистник, чтобы компенсировать сладость солода и создать более сложный напиток.

Благодаря творчеству современных пивоварен вам не нужно возвращаться в средневековье, чтобы найти грюйт (хотя, если вы можете, расскажите нам о своих технологиях путешествий во времени). Вы можете попробовать их прямо сейчас, но вам придется поработать детективом.

«Аутентичные» фрукты бывает сложно найти на массовом рынке. Это связано с тем, что некоторые законы требуют наличия хмеля для продажи продукта в виде пива. Отсутствие названия «пиво» ограничило бы каналы сбыта и продаж некоторых пивоваренных заводов. Чтобы проиллюстрировать, насколько редки зерновые на нынешнем рынке, в настоящее время в базе данных Beer Advocate зарегистрировано 32 576 американских IPA, и только 273 зерновых.

Но не отчаивайтесь - этот список поможет вам начать путь к открытию современных версий древнего эля. Начните свое путешествие по груту здесь:

Лучшее пиво Gruit

Серия исторического эля от Williams Brothers Brewing Co

Шотландская компания Williams Brothers Brewing Co. проводит историческую серию эля, в которой пивовары пытаются воссоздать традиционное шотландское пиво, используя так называемое «символическое» количество хмеля. Эти сорта пива включают Alba, Scots Pine Ale с веточками спрайта и сосны, предназначенные для употребления при комнатной температуре. Братья Уильямс также варят фраох, вересковый эль, история которого восходит к 2000 году до нашей эры.

Квасир от Dogfish Head

Dogfish Head может быть известен своим 60-минутным IPA, но он также является домом для серии Ancient Ale. Для этого пива наняты биомолекулярные археологи, которые помогут воссоздать пиво из остатков, найденных в старинных сосудах. Рецепт квасира родом из Дании и включает бруснику, клюкву, мирикгале, тысячелистник, мед и березовый сироп. Квасира не было в графике выпуска последние несколько лет, но известно, что Dogfish Head регулярно воскрешает (выкапывает?) Свое пиво, так что следите за ним.

Серия Lips of Faith Gruit от New Belgium Brewing Company

Как и Kvasir, Gruit из New Belgium не выпускался уже несколько лет, но, если у вас есть что-то застрявшее, недавние отчеты на Untappd показывают, что это пиво все еще хорошо пьется, несмотря на то, что «лучшая покупка» датируется 2015 годом. полынь и бузина.

Как приготовить грют

Если вы домашний пивовар, вы можете приготовить грюйт самостоятельно. Для вдохновения возьмите книгу Венди Твитен и Дебби Тишон «Садоводство для домашнего пивовара: выращивание и обработка растений для производства пива, вина, грюта, сидра, перри и т. Д.». Это отличное пособие по использованию традиционных ингредиентов в пиве и добавлению трав, за которыми вы можете ухаживать самостоятельно.

Независимо от того, выследили ли вы грюйт из международной пивоварни, пивоварни на улице или варили свой собственный, обязательно поднимите бокал за забытый напиток в Международный день грюта, который ежегодно отмечается 1 февраля.

Хотите узнать больше о немецком пиве, отслеживая эти плоды? Ознакомьтесь с выпуском подкаста The Manual, посвященного Октоберфесту, для получения дополнительной информации.