Как бросить идеальную заднюю дверь для каджуна в 6 рецептах

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

С Суперкубком, наконец, здесь, по всей стране будет множество людей, которые устраивают вечеринки, занимаются прекрасными вещами в жизни и в целом чертовски хорошо проводят время. Если вы устраиваете вечеринку в этом году, еще не поздно придумать тему для вечеринки Суперкубка, а учитывая богатую кулинарную историю Луизианы, мы можем предложить тематическую вечеринку в стиле каджун?

Если вы никогда не сталкивались с этим в Луизиане, вы упускаете из виду, особенно когда это касается LSU. Луизианцы - не только фанатики спорта, но и фанатики еды, и если вы когда-нибудь пробовали каджунскую еду, то легко поймете почему. В штате Байу серьезно относятся к катанию на хвосте. Вы не найдете здесь много хот-догов и гамбургеров, но вместо этого вы найдете традиционные рецепты каджуна, а также еще несколько малоизвестных предложений (да, мы говорим об аллигаторе, и просто чтобы вы знали, это вкусно). Мы собрали некоторые из наших любимых рецептов каджуна, которые идеально подойдут для вашего следующего путешествия в стиле Луизианы.

Устрицы Драго, приготовленные на углях

(Рецепт любезно предоставлен рестораном морепродуктов Drago’s)

Ингредиенты:

• 2 фунта сливочного масла, размягченного (и / или маргарина)
• 0,5 стакана мелко нарезанного свежего чеснока
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 6 дюжин устриц на половинке раковины
• 1 чашка тертого смешанного пармезана и романо
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• Горячий французский хлеб для сервировки

Метод:

1. Смешайте масло с чесноком, перцем и орегано.
2. Нагрейте газовый или угольный гриль и положите устрицы на половину раковины прямо над самой горячей частью. Выложите устрицы ложкой сливочного масла, чтобы часть сливочного масла вылилась в огонь и немного загорелась.
3. Посыпать тертым пармезаном, романо и петрушкой.
4. Устрицы готовы, когда они надулись и закрутились по бокам, около 5 минут. Не пережаривайте.
5. Сразу же подавать на горячих ракушках с французским хлебом.

Макароны и сыр Drago’s Alligator

(Рецепт любезно предоставлен рестораном морепродуктов Drago’s)

Ингредиенты:

• 1 фунт пасты из ротини
• 1-1,5 фунта выращенного на ферме аллигатора, нарезанного на небольшие кусочки
• Почерневшая приправа
• 1/3 ст. Лука, нарезанного кубиками
• 1/3 ст. Цуккини, тертых
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока
• 1/3 стика сливочного масла
• 1 кварта половина и половина
• .5 сливочный сыр
• 2 кубика куриного бульона или 1 ст.ложка куриной основы
• .5 c Пармезан и сыр Романо, натертые на терке
• 0,5 чайной ложки кайенского перца
• 0,5 фунта тертого сыра чеддер
• 6 унций нарезанного кубиками вельвета или похожего сыра
• Соль
• Перец

Метод:

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Готовьте пасту в подсоленной воде.
3. В сковороде смешайте нарезанный кубиками лук, тертые цуккини и измельченный чеснок со сливочным маслом и обжарьте на слабом огне до прозрачности.
4. Добавьте половину, сливочный сыр и куриный бульон / основу. Варить и доводить до кипения.
5. Добавьте сыр пармезан / романо и кайенский перец. Соль и перец для вкуса.
6. Посыпьте мясо аллигатора почерневшей приправой и слегка обжарьте на отдельной сковороде.
7. На сковороде, пригодной для использования в духовке, выложите слоями макароны, мясо аллигатора, сыр чеддер и Velveeta. Залить сливочным соусом и запекать 20-25 минут.

Шары Будена

Ингредиенты:

• 3 фунта колбасы буден, снятой с оболочки
• 1 стакан универсальной муки
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 стакана панировочных сухарей Панко
• 2 больших яйца
• 0,25 стакана молока
• Растительное масло для жарки во фритюре

Креольский горчичный соус для макания:

• 1 стакан сметаны
• 5 столовых ложек креольской горчицы или другой цельнозерновой острой горчицы
• Приправа каджун, по вкусу

Метод:

1. Подготовка панировочной станции: приготовьте приправленную муку, добавив в нее 1 столовую ложку соли и перемешайте. Положите приправленную муку и панировочные сухари в отдельные неглубокие миски. В третьей неглубокой миске взбейте яйца с молоком и оставшейся 1 чайной ложкой соли.
2. Вынуть будин из оболочки в миску.
3. Сформируйте из будена шары размером с мяч для гольфа. Обваляйте шарики в муке, а затем опускайте их в яичный раствор, давая стечь излишкам. Наконец, обваляйте шарики в панировочных сухарях, переворачивая, чтобы они равномерно покрыли их.
4. Переложите шарики будена на пергаментный противень и поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь.
5. Разогрейте растительное масло во фритюрнице до 350 градусов по Фаренгейту. Используя щипцы и работая порциями, аккуратно поместите шарики в масло и обжарьте до золотистого цвета в течение 3-4 минут. Вынуть из масла и процедить на подготовленный противень с решеткой. Дайте им немного остыть перед подачей на стол.
6. Пока шарики будена остывают, приготовьте креольский горчичный соус для макания. В небольшой миске смешайте сметану, креольскую горчицу и приправу каджун.
7. Подавайте шарики буден горячими или теплыми с креольским горчичным соусом для макания.

Раковый хлеб

Ингредиенты:

• 0,25 стакана оливкового масла
• 0,25 стакана масла (½ стика)
• 1 стакан нарезанного зеленого лука (верх и низ)
• 0,5 стакана мелко нарезанного сельдерея
• 0,25 стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца
• 0,25 стакана мелко нарезанного красного болгарского перца
• 4 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 0,25 стакана белого вина
• 1 фунт очищенных хвостов луизианских раков, с жиром
• 8 унций сливочного сыра, нарезанного небольшими квадратиками
• Приправа каджун, по вкусу
• 1 (11 унций) булочки из охлажденного теста для французского хлеба
• 8 унций тертого моцарелла

Метод:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В большой сковороде обжарьте нарезанные овощи в оливковом масле и сливочном масле до их увядания, около 5 минут.
2. Добавьте раковые хвосты и вино; хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте сливочный сыр. Перемешивайте, пока сливочный сыр не расплавится.
3. Добавьте приправу каджун и готовьте, пока все не загустеет, всего несколько минут. Снимите с огня, остудите и дайте ароматам смешаться.
4. На смазанном маслом противне аккуратно раскатать тесто для французского хлеба. Посыпать половиной тертого сыра.
5. Выложите смесь из раков на центр теста. Посыпьте оставшимся тертым сыром, оставив 1 столовую ложку. Выложите тесто на смесь и заправьте концы, чтобы получился буханка. Посыпьте оставшейся столовой ложкой сыра.
6. Сделайте пять-шесть маленьких надрезов в тесте на верхней части хлеба.
7. Выпекайте около 20 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до золотисто-коричневого цвета.
8. Вынуть из духовки. Дайте хлебу застыть в течение нескольких минут. Нарежьте на порционные кусочки. 5-6 порций.

Гамбо с курицей и колбасой

Ингредиенты:

• 1 фунт колбасы андуилле, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 4 куриные грудки
• 0,75 растительное масло
• 0,75 стакана универсальной муки
• 1 средний лук, нарезанный
• 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный
• 2 нарезанных ребра сельдерея
• 2 кварты горячего куриного бульона
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 ч.л. креольской приправы
• 0,5 чайной ложки сушеного тимьяна
• От 0,5 до 1 чайной ложки острого соуса
• 4 нарезанных зеленых лука
• Порошок филе (по желанию)
• Горячий вареный рис
• Гарнир: нарезанный зеленый лук

Метод:

1. Сварить колбасу в голландской духовке на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут или до коричневого цвета. Вытрите бумажные полотенца, оставив капли в голландской печи. Отложите колбасу в сторону.
2. Готовьте курицу с отложенными каплями в голландской духовке на среднем огне 5 минут или до коричневого цвета. Переложить на бумажные полотенца, оставив капли в голландской печи. Отложите курицу в сторону.
3. Добавьте достаточно масла, чтобы капать в голландской духовке, чтобы измерить 0,5 стакана. Добавьте муку и варите на среднем огне, постоянно помешивая, 20-25 минут или пока ру не станет шоколадного цвета.
4. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей; готовьте, часто помешивая, 8 минут или до готовности. Постепенно добавьте 2 литра горячей воды и доведите смесь до кипения; добавьте курицу, чеснок и следующие 5 ингредиентов. Уменьшите огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, 1 час.
5. Добавить колбасу в гамбо; варить 30 минут. Добавьте зеленый лук; варить еще 30 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист.
6. Снимите гамбо с огня. При желании посыпьте филе порошком. Подавать с горячим отварным рисом. При желании украсьте нарезанным зеленым луком. На 10 порций

Ребра аллигатора

Ингредиенты:

• 6 фунтов ребер аллигатора
• 32 унции вашего любимого соуса для барбекю
• Щепа для копчения

Метод:

1. Смажьте ребра аллигатора достаточным количеством соуса для барбекю.
2. Выложите ребра на решетку противня.
3. Накройте полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой.
4. Выпекать 3 часа при температуре 300 градусов по Фаренгейту. Вынуть ребра аллигатора из духовки.
5. Когда достаточно остынет, снимите полиэтиленовую пленку и слегка накройте алюминиевой фольгой; дайте ребрам отдохнуть от 20 до 30 минут.
6. А пока приготовьте коптильню с любимым видом древесной щепы.
7. Переложите ребра курильщику и курите от 30 до 45 минут, в зависимости от размера ребер; Ребра аллигатора очень постные и легко высыхают, поэтому сначала вы можете удалить более мелкие ребра с курильщика.
8. После копчения полейте ребра большим количеством соуса для барбекю.
9. Пока ребрышки копятся, разогрейте гриль до средне-сильного уровня. Поместите ребра на решетку и жарьте до тех пор, пока соус не начнет карамелизироваться. Подавать немедленно.