Ром Copalli, полученный благодаря нулевому воздействию, занятости в сообществе и грантам

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Дистилляция рома - это сложный процесс, который, в зависимости от того, где вы находитесь, включает добавление различных ингредиентов (больше сахара, ароматизаторов, красителей и т. Д.) С течением времени. Этот процесс, как и почти любая дистилляция, также приводит к образованию отходов, которые наносят вред окружающей среде при их удалении.

Дуэт, стоящий за Belcampo Meat Co., экологически сознательной коллекцией мясных лавок и ресторанов в Лос-Анджелесе и Заливах, а также в Нью-Йорке, неустанно работал над тем, чтобы это изменить. Мы поговорили с AnyFernald о том, как земля в Белизе, принадлежащая ее соучредителю Тодду Робинсону, была преобразована в винокурню Copal Tree и завод Copalli Rum.

«Мне всегда нравилась эта идея, а также возможность работать в развивающихся странах», - сказал Фернальд об этом новом шаге для Robinson’s Copal Tree Lodge. «Так что шанс сделать то, что мы делали в Белизе, и сделать это с использованием высококачественных ингредиентов и высококачественного земледелия… очень важен для меня».

Copal Tree Lodge включает в себя экологически чистый курорт и органическую ферму площадью 3000 акров, где выращивают и сохраняют местные культуры. Используя ту же приверженность местной экосистеме, Copalli Rum создается на предприятии с нулевым воздействием с использованием негибридизованного сорта сахарного тростника, произрастающего в этом районе.

«Мы потратили огромное количество времени на то, чтобы выяснить, как сделать это по-настоящему нулевым воздействием», - сказал Фернальд относительно задачи сделать токсичные отходы дистилляции экологически чистыми. «Это включало в себя создание системы на нашем заводе с фильтрацией воды с использованием естественного биоразложения и пробиотиков, чтобы собрать все отходы, переварить их и превратить в то, что не нанесет вреда окружающей среде».

Потребовалось около четырех лет, чтобы полностью разобраться в механизме этой винокурни, поэтому, когда дело дошло до настоящего рома, опыт стал намного проще. Белый и бочковый ром Copalli Rested Rums используют только семейный сахарный тростник, чистую воду для тростника и дрожжи. Белый ром представляет собой смесь горшечного и колоночного рома, который хранится в нержавеющей стали около шести месяцев. Ром в бочках производится исключительно из перегонного куба и выдерживается от шести до восьми месяцев в бочках из-под бурбона.

«Очень жарко, очень влажно, здесь много турбулентности», - сказал Фернальд, который после пятимесячной дегустации отказался от традиционной годовой последовательности выдержанного рома. «На самом деле скорость добычи из бочек в Белизе вдвое выше, чем в более умеренном климате».

«Я действительно взволнован, больше всего, [о] выяснении того, как я могу привлечь женщин в ряды компании».

Восхитительная простота рома идет не только на пользу Фернальду и Робинсону. Они являются крупнейшим работодателем на юге Белиза и предлагают местным работникам высокую заработную плату и льготы.

«Это не похоже на выписку чека», - сказал Фернальд. «Еще лучше внести значимые изменения в свои действия».

Это не значит, что завод Copal Tree Distillery не выписывает периодические чеки. Они, как правило, тратят до 50 000 долларов в год на гранты на образование, которые часто помогают местным девочкам посещать среднюю школу.

«Я выросла из женщины, занимающейся мясным бизнесом, - сказал Фернальд. «Речь идет также о формировании следующего поколения сотрудников… Я очень рад, больше всего на свете, [о] выяснении того, как я могу привлечь женщин в ряды компании».