Отметьте Национальный день пиццы с грибным пирогом от шеф-повара Дейла Талде

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Талде вместе со своими партнерами Дэвидом Массони и Джоном Бушем открыл свой первый ресторан на Манхэттене в отеле Arlo Nomad в конце прошлого года. Massoni - это ресторан «неаутентичной итальянской кухни», который превращает блюда старой школы в нечто совершенно новое и освежающее. Подумайте о жареном аранчини, но с рисом по-бирьяни и пастой с юни, ветчиной серрано и даси с копченым луком.

«Я думаю, что по мере нашего продвижения вперед мы продолжим видеть более широкую сеть дурацких пицц с людьми, выходящими за рамки типичных для Нью-Йорка и неаполитанских кусков», - сказал Талде. «По-прежнему будет здоровое уважение к традициям, но границы того, что делается поверх пиццы, а также того, что ожидается в отношении корочки, будут раздвинуты».

Хотя нам в Massoni нравятся все варианты, мы здесь, чтобы попробовать его любимую пиццу на сковороде. Корочка толстая, хрустящая и имеет слегка маслянистую консистенцию, граничащую с эфирной, когда все сделано правильно. Что касается начинки, он использует все, от курицы Буффало до смеси пепперони, маринованного перца и меда, но нам особенно нравится грибная пицца в сочетании с французским луком маскарпоне и копченой моцареллой. Ознакомьтесь с рецептом ниже и попробуйте его дома.

Пицца с грибами Массони

Ингредиенты:

• 1 кусок теста для пиццы
• 3 яйца
• 300 г копченой моцареллы
• 2 унции моцареллы
• 200 г жареных грибов *
• 2 унции маскарпоне французского лука ** ’
• Чеддер по вкусу

Метод:

1. Сверху выложите пиццу моцареллой и равномерно распределите по сковороде. Края посыпьте чеддером.
2. Сверху выложите копченую моцареллу, грибы и сырое яйцо.
3. Выпекать 10-12 минут.
4. Украсить французским луком маскарпоне из бутылки.

Жареные грибы *

Ингредиенты:

• 5 фунтов грибов
• 6 веточек свежего тимьяна

Метод:

1. Смажьте дно большой сковороды маслом. Когда масло почти закипит, добавьте половину грибов.
2. Готовьте, пока большая часть влаги из грибов не исчезнет, они должны стать красивыми.
3. Добавьте соль по вкусу и половину тимьяна.
4. Выньте и поместите на поднос для листов, выстланный пергаментом, чтобы остыть. Повторите то же самое с оставшимися грибами.

Маскарпоне с французским луком **

Ингредиенты:

• 5000 г лука
• 1000 г маскарпоне
• 600 г сливочного сыра
• 350 г хрена
• 100 г бальзамического уксуса
• 100 г вустерширского соуса
• 70 г мелко нарезанного лука-шалота
• 10 г кошерной соли
• 5 г молотого черного перца
• 8 веточек свежего тимьяна, нарезанного

Метод:

1. Карамелизируйте лук медленно и медленно.
2. После охлаждения крупно нарежьте лук.
3. Смешайте все ингредиенты в миске. Проверьте приправу.
4. Магазин и этикетка.