Макгеолли: весело произносить и пить еще веселее

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Макгеолли - это зерновой спирт, в процессе ферментации которого используется рис. Нефильтрованный результат? молочно-рисовое вино с крепостью около 7%. Легкая карбонизация усиливает сладко-терпкий вкус, добавляя нюансов каждому глотку.

Магия начинается с нурука, сухого пирога с высоким содержанием углеводов, сделанного из риса, пшеницы, ячменя и множества дрожжей, бактерий и даже плесени. Все еще с нами? Макколли, который традиционно готовят в пористых глиняных горшках, готовят не дольше недели, как только нурук замечает приготовленный сладкий рис. Этот коктейль из диких активирующих агентов создает игривый вкус макколи, пробуждая новую жизнь в углеводах в процессе ферментации. В непастеризованном виде вы получите все вкусовые качества корейского вина, созданного под влиянием кулинарии, а не алкогольной промышленности.

Если вам посчастливилось найти бутылку макколи, скорее всего, это пастеризованная версия. Торговые правила требуют пастеризации, чтобы вино пережило поездку в США. В результате продукт имеет сладкий вкус и имеет фиксированный уровень карбонизации. Если вы захотите попробовать импортированный макколли, по крайней мере, убедитесь, что он из Кореи; Японские версии не аутентичны, но становятся все более доступными, чем корейские конкуренты, из-за популярности макколли в Японии.

Настоящая сделка должна быть получена на месте, потому что в идеале макколи продолжает бродить до тех пор, пока он не перестанет быть вкусным. Таким образом, вино получает свою категоризацию благодаря быстрому переходу от свежего к «винтажному». Каждый этап кардинально меняет вкусовые ощущения и усиливает шипучесть, но большинство производителей макколи не слишком выходят за рамки возможного. Поскольку консерванты портят вкус, и даже удобные для брожения бутылки (читай: не взорваться в грузовике) трудно перемещать, вам следует искать местные бренды и бары, в которых подают макколли, в преимущественно корейских районах поблизости.

Если вам удастся найти макколли в меню, вот как вы узнаете, что это настоящая сделка. Скорее всего, он будет представлен как партия в деревянной миске (иногда появляются графины или чайники) и разлита в маленькие чаши и ковш. Газирование делает его идеальным очищающим средством для вкуса, а его свойства, напоминающие чайный гриб, помогут вам переваривать практически все. Если вы нашли бутылку, чтобы насладиться ею дома, быстро наслаждайтесь ею. Через месяц или два ваш макколи превратится в рисовый уксус, который, хотя и полезен, не лучшая жидкость для питья.

Вам захочется избавиться от привычки макколли. Все в нем сбивает вас с толку. Он выглядит как молоко, но на вкус как острый цитрус, а шипучий - как пиво. Как только ваши вкусовые рецепторы поймут, что происходит, тогда, может быть, вы сможете попробовать коктейль или два.

Роза Шарона

(Создано Jung-Sik Yim, JUNGSIK, Нью-Йорк)

• 2 унции макколи
• 1,5 унции соджу
• 0,025 унции кислой смеси
• 0,75 унции бокбундж (корейское фруктовое вино из малины)

Метод: смешайте все ингредиенты, кроме бокбунджа, и перемешайте со льдом. Перелить в бокал для мартини. Влейте бокбунджласт и перемешайте, когда все осядет на дно.

Ок, Солнце, Физз

(Создано MariCarlin, Big Star, Чикаго)

• 2 унции макколи
• 1 унция мескаля
• 30 г имбирного сиропа
• 0,5 унции сока лайма
• 0,5 унции лимонного сока
• 1 яичный белок
• Цветочная вода апельсина
• Sodwater
• Сода из огурца

Метод: Добавьте первые шесть ингредиентов в шейкер со льдом и пару капель воды из цветков апельсина. Взбалтывайте две-три минуты. Налейте немного газированной воды в стакан Коллинза, добавьте коктейльную смесь, сверху налейте огуречный газированный напиток и еще пару капель воды из цветков апельсина.