Как приготовить горячий мед

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Сочетание «острого» и «сладкого» высоко ценится во многих кухнях разных стран, повара и посетители отмечают, как эти, казалось бы, противоречивые вкусы дополняют друг друга. От курицы генерала Цо до мексиканского шоколада, популярность остро-сладких блюд не ослабевает, к большому удовольствию этого писателя, самопровозглашенного дьявола тепла.

В последние годы приправа, которая идеально передает пряный и сладкий вкус, заняла для себя большую нишу и получила название «горячий мед». Такие компании, как Mike’s Hot Honey и Bees Knees, успешно продают готовые версии этого угощения, но его на удивление легко приготовить дома, и мы здесь, чтобы помочь вам в этом процессе.

Что такое «горячий мед»?

«Горячий мед» относится к настою из острых перцев (свежих или сушеных), добавленных к меду (пастеризованному или сырому). Сахар в меде поглощает капсаицин из перца и смягчает его резкие эффекты, в результате чего получается сладкая жидкость с долгожданным жаром.

Внимательно относитесь к выбору перца

При приготовлении горячего меда важно помнить, что не все острые перцы одинаковы. Разные перцы занимают разные позиции на шкале Сковилла (которая измеряет «тепловые единицы»), поэтому вам нужно принять во внимание желаемый уровень остроты, прежде чем выбирать перцы для настаивания. «Очень легко настроить небольшие партии с разным уровнем и сложностью нагрева. Для этого можно просто добавить больше или меньше одного вида перца по вкусу или просто использовать разные виды перца чили для достижения желаемого вкуса. Мой личный фаворит - это мягкий острый мед с перцем Серрано, поэтому я могу оценить вкусы как меда, так и перца одновременно, без того, чтобы перец преобладал в опыте », - говорит кулинарный блоггер и разработчик рецептов Джессик Рандхавоф The Forked Spoon.

При настаивании пастеризованный мед и сырой мед дают разные результаты

Сырой мед, или мед, который никогда не подвергался обработке или пастеризации, имеет множество поклонников и доминирует в магазинах натуральных продуктов и на фермерских рынках, во многом благодаря своему тонкому вкусовому профилю. Хотя можно приготовить горячий мед из сырого продукта, также стоит отметить, что сырой мед имеет тенденцию кристаллизоваться (тогда как пастеризованный мед обычно остается в жидкой форме). Кристаллизация влияет как на консистенцию, так и на вкус меда, поэтому, если вы предпочитаете, чтобы настоянный горячий мед представлял собой сжимающуюся / не допускающую морось жидкость, то, вероятно, лучше всего подойдет пастеризованный мед.

Как использовать горячий мед?

Самый простой ответ на этот вопрос: как угодно! Потенциальных применений горячего меда очень много, поскольку он может заменить сладкий мед или острый соус. Но если вы ищете конкретные предложения, попробуйте этот список идей, все лично проверенные автором этой истории:

• Сбрызните кусок пиццы (особенно пепперони) или используйте как соус для пиццы.
• Нанесите масло на тост и добавьте немного горячего меда.
• Выдавить в горячий пунш.
• Добавляйте в маринад для курицы, свинины, говядины или жареных грибов.
• Используйте его в качестве начинки для мороженого (особенно хороши сочетания ваниль или каменистая дорога).
• Взбейте его с кленовым сиропом и полейте курицей и вафлями.

Эти 2 рецепта предлагают два разных (но одинаково вкусных) способа нагреть мед медом:

Хабанеро Горячий Мед

(Крис Райли, разработчик рецептов и основатель The Daring Kitchen)

При подсчете единиц тепла по Сковиллу от 100000 до 350000 (для справки, частота халапеньо составляет 2500-8000 SHU), перец хабанеро обладает серьезной огневой мощью, но не менее известен своим нежным, ароматным, почти цитрусовым вкусом. Разработчик рецепта Крис Райли выбирает хабанерос в качестве свежего компонента горячего меда Райли, используя сушеный перец для придания тепла и вкусовых качеств.

Ингредиенты

• 12 унций (1,5 стакана) меда
• 4 нарезанных перца хабанеро
• 4 небольших нарезанных сушеных перца (по желанию; Райли использует гавайское горячее, сушеный тайский чили или чили де арбол)

Метод:

1. Добавьте нарезанный перец и мед в небольшую кастрюлю или кастрюлю. На среднем огне дайте медовой смеси покипеть в течение 5 минут, чтобы мед мог наполниться ароматом и остротой перца.
2. Снимите мед с огня и дайте ему остыть. Вы можете оставить нарезанный перец в меде или процедить его через мелкое сито. Вы можете бросить перец или насладиться им, как есть.
3. Перелейте мед в герметичную стеклянную емкость и храните в холодильнике.

Острый соус байу-мед

(Дэвид Гуас, владелец шеф-повара, пекарня Bayou, Арлингтон, Вирджиния)

Если вы жаждете горячего меда, но у вас нет немедленного доступа к свежему или сушеному чили, то вы будете рады узнать, что острый соус может заменить перец. В своем рецепте Дэвид Гуас добавляет масло в комбинацию меда и острого соуса в стиле Луизианы, что помогает уменьшить уксусный привкус в остром соусе и создать приправу с неограниченным количеством возможных применений.

Ингредиенты

• 0,5 стакана острого соуса по-луизиански (Гуас предпочитает кристалл)
• 5 столовых ложек меда (Гуас предпочитает мед Тупело)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного

Методика

1. Выложите острый соус и мед в сковороду объемом 6-8 дюймов и перемешайте.
2. Варить на умеренно сильном огне 6-7 минут, пока не уменьшится наполовину.
3. Снимите с огня и добавьте одну столовую ложку несоленого и размягченного сливочного масла. Подавать немедленно.