Как приготовить барбекю в этом году

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Чтобы дать нам несколько советов о том, как в этом году сделать праздник еды еще лучше, мы связались с нашими друзьями в недавно открывшемся ресторане Lewis Bar барбекю в Чарльстоне, Южная Каролина. Владелец и питмастер Джон Льюис знает свои копчености и сочные южные сорта. Он вырос в Эль-Пасо, штат Техас, и переехал в Остин в 18 лет, чтобы начать свою кулинарную карьеру. Там он помог своему другу Аарону Франклину открыть знаменитое барбекю Франклина. В 2012 году он сотрудничал с Лиэнн Мюллер, чтобы открыть ресторан LBarhibited. Затем, в 2015 году, он переехал в Чарльстон и открыл ресторан Lewis Bar барбекю.

Приверженность Льюиса барбекю безошибочна. Он сам сваривает курильщики и встает в 4 часа утра, чтобы развести огонь. От первоклассной говяжьей грудинки до техасских колбасок, он знает свое мясо от носа до хвоста. Поэтому мы попросили его дать нам несколько советов по приготовлению барбекю из индейки и рецепт пудинга из зеленой кукурузы с чили, на который ваши гости на День Благодарения будут просить секунды и трети.

Пособие. Когда так много людей жалуются, что индейка на вкус сухая и безвкусная, почему все больше людей не хотят экспериментировать с другим мясом в День Благодарения?

Джон Льюис: Я думаю, что это больше связано с традициями, чем с чем-либо еще. Кроме того, всегда немного страшно пробовать новый рецепт или технику, когда у вас большой званый обед.

TM: Есть ли у вас какие-нибудь советы, как сохранить сочность и ароматность индейки?

JL: Не пережаривайте! Я знаю, что это звучит очевидно, но люди так боятся подавать сырую индейку, что у них слишком высокая внутренняя температура. В Lewis Bar барбекю мы просто готовим грудки индейки, чтобы их было легче регулировать. Я покрываю мясо ароматным сухим растиранием (извините, секретные ингредиенты!), А затем копчу его медленно и медленно в наших специально сделанных косточках около двух с половиной часов. Мы даем грудке отдохнуть, а затем ее нарезаем по заказу на мясной стойке. А вот хитрость, на которую способен любой домашний повар - замочить ломтики в соусе из индейки. Он добавляет насыщенный аромат еще до того, как попадет на тарелку.

TM: А что насчет барбекю? Как американцы могут включить различные виды мяса и различные гарниры из традиций барбекю в свой обед в День Благодарения?

JL: За столом в День Благодарения я всегда подаю грудинку, но я немного предвзята. Любой может добавить немного дыма в свою еду, будь то копчение мяса на гриле или даже добавление жидкого дыма в рассол для индейки. Я советую попробовать рецепты перед большим днем, чтобы вы могли удивить своих гостей, не беспокоясь о сроках.

TM: Какая ваша любимая классическая сторона Дня благодарения? А как насчет нового блюда, без которого вы не можете жить за своим столом?

JL: Обожаю суперсливочное картофельное пюре. Новое блюдо, которое всегда на столе, - это наш кукурузный пудинг Hatch Green Chile Corn Pudding. Это традиционный южный гарнир с изюминкой. Мы обжариваем зеленый перец чили на косточках, но вы можете купить его в магазине. Блюдо насыщенное, слегка нагретое.

Кукурузный пудинг Hatch Green Chile Corn Pudding

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

• 1/4 стакана нарезанного жареного зеленого перца чили (примерно 2 или 3 чили)
• 1/2 фунта замороженных кукурузных зерен, протертых
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана желтой кукурузной муки
• 2 ст.ложки сахарного песка
• Кошерная соль
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
• 3 больших яйца
• 2/3 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана мягкого сыра чеддер, нарезанного кубиками 0,5 дюйма
• 2/3 стакана свежесрезанных кукурузных зерен (1 початок)
• Сливочное масло 2 ст.
• 1/4 стакана тертого мягкого сыра чеддер

Методика

1. Жарьте зеленый перец чили на открытом огне, пока кожица не почернеет и не разделится, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Поместите жареный перец чили в пакет с застежкой-молнией и дайте ему пропариться на собственном огне в течение 1 часа. Очистите кожуру и удалите семена. В кухонном комбайне нарежьте чили примерно.
2. Разморозьте замороженные кукурузные зерна и измельчите в кухонном комбайне до образования пюре.
3. Смешайте муку, желтую кукурузную муку, сахарный песок, соль, разрыхлитель и гранулированный чеснок в миске и перемешайте до однородной массы.
4. В отдельной миске взбейте яйца и добавьте густые сливки. Добавьте замороженное кукурузное пюре, нарезанный и жареный зеленый перец чили, нарезанный кубиками мягкий сыр чеддер и свежие кукурузные зерна.
5. Добавьте сухие ингредиенты к влажным. Взбейте до однородной массы.
6. Разогрейте среднюю чугунную сковороду в духовке при температуре 375 ° F.
7. Достаньте разогретую чугунную сковороду из духовки и добавьте сливочное масло. Дайте маслу нагреться до образования пены и слегка поджаренного сухого остатка молока. Убедитесь, что масло полностью покрыло дно.
8. Вылейте тесто для кукурузного пудинга в горячую чугунную сковороду с вспенивающимся маслом. Посыпьте тесто тертым мягким сыром чеддер и верните в духовку.
9. Готовьте 30 минут при 375 ° F. Сыр должен хорошо подрумяниться, а пудинг застыть, но не твердо в центре.
10. Дайте настояться 5 минут и подавайте.