6 творческих вращений на Coleslaw

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Хорошо выполненный летний кулинарный ужин следует изучить на вкусовых контрастах. Шашлык из острого стейка, сладкие фруктовые салаты, сливочные макароны с сыром и свежая сезонная зелень, а также идеально обугленные хот-доги или сэндвичи с тушеной свининой, заправленные прохладным хрустящим салатом из капусты. В качестве приправы или гарнира салат из капусты может многое предложить, а традиционный салат на основе капусты обладает яркой кислотностью и приятным оттенком фанка. Тем не менее, множество других овощей и фруктов могут дополнить основу капустного салата из капусты, и типичные формулы с добавлением майонеза - не единственный способ, которым сладкоежка может предложить освежающий противовес жареному мясу и белкам. Мы попросили группу профессиональных поваров предоставить 6 рецептов салата из капусты, которые выходят за рамки ожидаемых норм этого блюда, и вы можете найти эти креативные вариации сладкого блюда ниже:

Медовая кунжутная морковная порция

(Сибилла ван Кемпен, владелец, Loaves & Fishes, Сагапонак, Нью-Йорк)

Автор поваренной книги и ресторатор из Хэмптона Сибилла ван Кемпен любит использовать классическую тертую капусту в своем любимом рецепте жаркого, но она предпочитает дополнять этот ингредиент сладкой тертой морковью. Она одевает тупицу смесью соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, меда и сока лайма, черпая вдохновение в ароматах, обычно встречающихся в азиатских кухнях. «В этом мясном соусе есть морковь и капуста, а также другие свежие летние овощи с фермы, в том числе радиккио и снежный горошек. Заправка легкая и ароматная, с легким намеком на сладость меда и кунжутного масла », - говорит ван Кемпен.

Ингредиенты

• 6 морковок, очищенных и натертых на терке
• 0,5 кочана савойской или зеленой капусты, нашинкованной
• 1 головка радиккио, измельченная
• 2 чашки нарезанного косой гороха
• 0,5 красного лука, нарезанного
• 2 лука-шалота, нарезанные косо
• 0,25 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка меда
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка сока лайма
• Тертая цедра 1 лайма
• 0,5 стакана растительного масла канолор
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Метод:

1. Добавьте в миску среднего размера морковь, капусту, радиккио, снежный горошек, красный лук и зеленый лук.
2. Чтобы приготовить заправку, добавьте в небольшую миску соевый соус, рисовый уксус, мед, кунжутное масло, сок лайма, цедру лайма, растительное масло канолор, соль и перец и взбейте.
3. Вылейте повязку на лопатку и перемешайте, пока она полностью не покроется.

Хрустящий салат из капусты с зеленым яблоком

(Хани Али, шеф-повар, EuropVillage, Темекула, Калифорния)

Для придания кислотности шеф-повар Хани Али смешивает свою капусту из капусты с нарезанным соломкой зеленым яблоком. Он придерживается традиций, используя заправку на основе майонеза для этого блюда, но он включает в себя яблочный уксус и мед, чтобы подчеркнуть яблочный вкус, в результате чего получается яркий, бодрящий гарнир, идеально подходящий для барбекю на углях.

Ингредиенты

• 1 кочан зеленой капусты среднего размера, мелко нашинкованный
• 3 мелко нарезанных лука
• 0,5 стакана поджаренного маркональмонда
• 4 яблока Гренни Смит, ½ нарезанных соломкой и ½ нарезанных
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 24 листа мяты, нарезанные или порванные
• 1,5 стакана простого греческого йогурта
• 1 стакан майонеза
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 0,25 стакана местного меда
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка обжаренных семян черной горчицы
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Добавьте капусту, яблоки с соломкой, зеленый лук, миндаль, морковь и листья мяты в большую миску.
2. Чтобы приготовить заправку, добавьте в миску греческий йогурт, майонез, дижонскую горчицу, мед, яблочный уксус, семена черной горчицы, соль и перец и взбейте.
3. Вылейте заправку на салат и перемешайте до полного покрытия. Украсить нарезанными яблоками.

Кукуруза и Фресно Слав

(Сара Белл Льюис, шеф-повар, The Ranch at Las Colinas, Ирвинг, Техас)

«Знакомые вкусы прекрасно сочетаются в этом слегка сладком и пряном супе, идеально подходящем для украшения тако или просто для придания специи гамбургеру. Сладкая жареная кукуруза и острый перец фресно сбалансированы свежим пикантным соком лайма и хрустящей хикамой. Уменьшите огонь, добавив больше перца Фресно, или потяните назад, чтобы получить легкий толчок », - говорит шеф-повар Сара Белл Льюис о своей лапше, которую она бросает со сливочно-лаймовым соусом.

Ингредиенты

• 2 стакана зеленой капусты, тонко нарезанной острым ножом или мандолиной
• 0,5 стакана тонко нарезанной красной капусты
• 0,5 стакана жареных кукурузных зерен (отрезанные от початка)
• 0,5 стакана тонко нарезанного красного лука
• 0,5 стакана хикамы, соленый
• 0,25 стакана зеленого лука, разрезанного по диагонали
• 0,25 стакана нарезанных или рваных листьев кинзы
• 3 столовые ложки перца Фресно, тонко нарезанного кольцами
• 0,5 стакана сливочно-лаймовой заправки *

Методика

1. Добавьте все ингредиенты в миску среднего размера и перемешивайте, пока овощи не покроются заправкой.
2. Украсить веточками кинзы.

* Сливочно-лаймовая заправка:

Добавьте 0,25 стакана сока лайма, 1 чайную ложку цедры лайма, 0,75 чайной ложки кошерной соли и 0,5 стакана майонеза в миску среднего размера и взбейте, чтобы смешать. Отложите, пока не понадобится

Капуста Цезарь Слав

(Эван Лерой, шеф-повар / совладелец, LeRoy & Lewis, Остин, Техас)

Остинцы относятся к барбекю почти с религиозной точки зрения, и их внимание не ограничивается самими копченостями. Гарниры также должны пройти проверку, и шеф-повар мега-популярного барбекю-фургона Austin LeRoy & Lewis Эван Лерой считает своего Kale Caesar Slaw подходящим компаньоном для его прославленной тушеной свинины, колбасы и грудинки. «Наши лучшие идеи - это те, [где] люди могут ухватиться за то, с чем они частично знакомы, но это также что-то немного другое. Однажды я смотрел шоу, и шеф-повар сказал: «В каждом американском ресторане должен быть Kale Caesar в меню». Хотя я не обязательно согласен с этим утверждением, что-то щелкнуло в моей голове, и я знал, что могу сделать из этого [этого концепция], потому что капуста очень крепкая и может выдержать тяжелую заправку Цезарь, не увядая », - рассказывает Лерой The Manual.

Ингредиенты

• 1 пучок кудрявой зеленой капусты
• 1 кочан зеленой капусты
• 1 чашка тертого сыра пармезан
• 0,5 стакана любимой заправки Цезарь
• 1 чашка гренок *

Методика

1. Вымойте капусту, затем удалите листья со стебля. Нарежьте листья тонкими лентами.
2. Удалите с капусты внешние листья. Кочан капусты, разрезать на четвертинки и как можно тоньше нарезать.
3. В большом контейнере смешайте капусту, капусту и пармезан до полного смешивания. Добавьте заправку и тщательно перемешайте, пока вся зелень не покроется.
4. Выложите лепешку на тарелку и украсьте гренками.

* Гренки:

1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
2. Нарезать кубиками 12 кусочков сохраненных пяточек и выложить одним слоем на противне. Поджарьте в духовке 30-45 минут или пока они не станут хрустящими и слегка подрумянятся.
3. Выложите гренки в большую емкость и залейте 4 унциями оливкового масла.
4. Добавьте 1 столовую ложку приправы из итальянских трав, 1 чайную ложку гранулированного чеснока и 1 чайную ложку кошерной соли в контейнер для гренок и перемешайте до полного смешивания.

Корень сельдерея

(Брэндон Коллинз, горчичный сомелье, Maille)

Чтобы приготовить салат из капусты без капусты, попробуйте эту версию на основе корня сельдерея, созданную экспертом по горчице Брэндоном Коллинзом. Корень сельдерея, клубнеплодный овощ, имеет вкус сельдерея с отчетливым оттенком сладости, а сочетание ароматного фенхеля и пикантной заправки из дижонской горчицы и хересного уксуса в этом лакомстве идеально оттеняет струженный корень сельдерея.

Ингредиенты

• 1/3 стакана дижонской горчицы (Коллинз использует дижонскую горчицу Майлла)
• 1/3 стакана сахара
• 0,25 стакана хересного уксуса
• 0,25 стакана масла авокадо
• 1 красная луковица, нарезанная
• 1 большая головка фенхеля, нарезанная тонкими ломтиками
• 1 большая стручок корня сельдерея, заправленный жульеном
• 0,25 стакана нарезанного чеснока
• Щепотка соли и свежемолотого перца

Методика

1. Смешайте все ингредиенты, кроме фенхеля и корня сельдерея, в большой миске и отставьте.
2. В отдельную миску выложить фенхель и корень сельдерея.
3. Смешайте фенхель и корень сельдерея с желаемым количеством заправки и подавайте.

Делюкс Dill Coleslaw

(Автор Триш Кёттинг, владелец Hoss’s Market, Колумбия, штат Миссури)

Соленые огурцы с укропом легко завоевывают статус главного кулинарного ингредиента, и Триш Кёттинг использует эти культовые принадлежности для барбекю, превращая их в освежающее блюдо. «Все любят холодные хрустящие маринованные огурцы с тушеным сэндвичем со свининой. В Hoss’s Market мы поднимаем все на ступеньку выше в отделе гарниров, сочетая вкус соленого соления с нашим сливочно-капустным салатом из капусты. Соленые огурцы из укропа и немного маринованного сока в заправке для жаркого могут добавить сильный острый вкус к любому летнему блюду. Как только вы все это перемешаете, украсьте свежим укропом, и гости, приготовившие барбекю на заднем дворе, будут приятно удивлены », - объясняет Кёттинг.

Ингредиенты

• 4 стакана измельченной белокочанной капусты
• 1 стакан тертой моркови
• 0,5 стакана нарезанных огурцов из укропа
• 12 стаканов нарезанного зеленого лука
• 0,5 стакана майонеза
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки сока из укропа
• 2 ч.л. свежего укропа, плюс экстр для гарнира
• Соль и перец для вкуса

Методика

1. Положите морковь, капусту, зеленый лук и маринованные огурцы в большую миску.
2. В отдельной миске смешайте майонез со свежим укропом, маринованным соком, сахаром, солью и черным перцем.
3. Вылейте заправку в большую миску и тщательно перемешайте лапку.
4. Украсить свежими листьями укропа.
5. Накройте и храните в холодильнике не менее 20 минут перед подачей на стол.