7 кленовых коктейлей, которые стоит попробовать прямо сейчас

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Утешительный, вызывающий ностальгию аромат клена становится особенно привлекательным осенью, когда температура падает, появляется сезонная листва, и наслаждение крепким напитком с оттенком сладкого сиропа (может быть, перед камином?) Кажется идеальным способом провести вечер. Помня об этих истинах, мы решили попросить группу профессиональных барменов поделиться своими любимыми коктейлями из клена, которые отклоняются от ожидаемых стереотипов (подсказка: вы не найдете ни одного клена Old Fashioned в этом списке). Читайте наши семь лучших выборов.

Французский тост флип

(Создано Джереми Алленом, ведущим барменом, MiniBar Hollywood, Лос-Анджелес, Калифорния)

Благодаря блинному сиропу кленовый вкус всегда присутствует и всегда будет связан с блюдами на завтрак, и Джереми Аллен в полной мере использует эту связь в своем коктейле French Toast Flip. «Если бы мы могли окунуть виски в яичное тесто и обжарить его, мы бы это сделали, поэтому мы сделали следующий лучший вариант с этим блюдом для бранча. Аромат уже есть - ваш мозг распознает сладкий клен и намек на корицу в выдержанных в бочках биттерах и свяжет эти ароматы с французскими тостами », - говорит нам Аллен.

Ингредиенты:

• 2 унции ржаного виски, настоянного на клене (Аллен предпочитает виски Tap 357 Maple Rye Whisky)
• 0,5 унции простого сиропа
• 0,75 унции лимонного сока
• 3 капли портвейна (Аллен предпочитает портвейн из 6 сортов винограда Грэхема)
• 3 капли биттера для бочек для виски (Аллен предпочитает биттеры Fee Brothers, выдержанные в бочках для виски)
• 1 яйцо

Приготовление: Разбейте яйцо в емкости для смешивания коктейлей и добавьте виски, простой сироп и лимонный сок. Перед добавлением льда встряхните один раз в сухом виде, используя этот трюк с батончиком: выньте пружину из ситечка для коктейлей и бросьте ее в емкость во время сухого встряхивания, чтобы получить экстракцию и большую форму. Затем добавьте лед и снова сильно встряхните. Процедите в охлажденный коктейль-купе и добавьте 3 точки / капли портвейна и 3 точки / капли биттера поверх пены.

Пионер

(Создано Кэти Вокас, барменом, The Pioneer, Сан-Диего, Калифорния)

«Между глубоко обжаренным, слегка сладковатым и пряным вкусом [бурбона], сложностью коньяка и добавленным ореховым привкусом горечи грецкого ореха нетрудно понять, почему кленовый сироп идеально сочетается с этой смесью ингредиентов. Все это вкусы, которые вы найдете во многих осенних коктейлях, но не обязательно все вместе, что и отличает этот напиток от других. Его многослойный вкусовой профиль также хорошо сочетается с сытной едой и погодой в свитере », - говорит Кэти Вокас об одноименном коктейле в своем ресторане.

Ингредиенты:

• 1 унция бурбона (Вокас предпочитает Maker’s Mark)
• 1 унция коньяка
• 0,5 унции кленового сиропа (Wokas рекомендует нарезать кленовый сироп водой в соотношении 2: 1, чтобы разбавить его и облегчить перемешивание)
• 2 черточки ангостурбиттеров
• 1 дэш биттера из черного ореха
• Щепа яблони для копчения (по желанию)

Метод: добавьте все ингредиенты в пинту или стеклянный стакан. Наполните стакан льдом почти до краев и перемешивайте 30-35 секунд, чтобы все перемешалось. Поместите большой кубик льда в стакан и заполните стакан дымом яблони с помощью коптильного пистолета. Процедите коктейль в наполненный дымом стакан.

Соль де Отоньо

(Создано Джейком Бливеном, ведущим барменом, International Smoke, Сан-Диего, Калифорния)

Если вам нравится более легкий коктейль из кленового коктейля, попробуйте этот сауэр Писко от бармена из Сан-Диего Джейка Бливена. «Наш ресторан расположен в южной Калифорнии, поэтому мы должны учитывать отсутствие сезонности и погодные условия при создании коктейлей с осенними ароматами, такими как кленовый сироп. Sol de Otoño включает в себя ликер из клена и хурмы, ликер из анчо-чили и гранатовую горечь, а также базовый спирт, цитрусовые и яичные белки. Коктейль украшен зернами граната и веточкой фенхеля, поэтому мы берем ингредиенты, которые ассоциируются с падением, и добавляем их в шаблон коктейля, идеально подходящий для более теплой погоды », - объясняет Бливен.

Ингредиенты:

• 1,5 унции писко
• 0,5 унции ликера анчо-чили (Бливен предпочитает Анчо Рейес)
• 0,75 унций. лаймовый сок
• 0,75 унции ликера из клена и хурмы *
• 2 капли гранатовой горечи или горечи Пейшо
• 1 яичный белок
• Семена граната и листья фенхеля для украшения

Метод: добавьте все ингредиенты в шейкер для коктейлей и взбейте сухой коктейль (взболтайте без льда, чтобы яйцо превратилось в эмульсию). Добавьте лед в форму для шейкера и встряхивайте, пока форма для шейкера почти не замерзнет снаружи, чтобы коктейль получился пенистым. Дважды процедите в охлажденный бокал купе и украсьте перед подачей на стол.

* Кленово-хурмовое лекарственное средство:

• 2 стакана кленового сиропа сорта B
• 1 стакан сока хурмы
• 1 унция клейкого яблочного бренди

Метод: перемешайте.

Maple Dojo

(Создано Каролом Ансальди, директором по напиткам, Комодо, Майами, Флорида)

Сладкий, характерный вкус кленового сиропа делает его достойным партнером для широкого спектра спиртных напитков. В Maple Dojo директор по напиткам в Майами Кароль Ансальди «использует кленовый сироп для уравновешивания вкусов рома, мескаля, калуа и ангостурбиттеров. В результате вы можете приготовить коктейль со сладким и сильным [вкусом] ».

Ингредиенты:

• 1,5 унции выдержанного рома (Ансальди предпочитает Zacap23)
• 1/3 унции мескаля (Ансальди предпочитает Монтелобос)
• 1 кленовый сироп
• 1 барная ложка Калуа
• 4 черта ангостурбиттера

Метод: добавить ингредиенты в стакан и перемешать. Подавать со льдом.

Updoc ?

(Создано Кайлом Браунингом, барменом, Soi Capitol Hill, Сиэтл, Вашингтон)

Сытные корнеплоды, такие как морковь, имеют определенное осеннее ощущение, и бармен из Сиэтла Кайл Браунинг любит смешивать морковный сок с насыщенным кленом, яркими цитрусовыми и легким текилом бланко, чтобы сделать сбалансированный и ароматный коктейль. «Я люблю этот коктейль. Свежесть моркови - идеальная фольга для землистого сладкого вкуса клена. «Текиленд лайм дает ему толчок», - рассказывает Браунинг The Manual.

Ингредиенты:

• 1,5 унции бланко текилы
• 0,5 унции сока лайма
• 0,5 унции морковного сока (Браунинг предпочитает морковный сок из семейной реликвии домашнего приготовления)
• 0,25 унции кленового сиропа
• 0,25 унции имбирного сиропа *
• Листья розмарина, для украшения

Метод: добавьте ингредиенты в шейкер и встряхните, чтобы они смешались. Процедите в стакан и подавайте со льдом. Украсить розмарином.

* Имбирный сироп: выдавите сок из 1 цельного корня имбиря и мелко процедите, добавив марлю или марлю. Смешайте 2 части сахара с 1 частью имбирного сока. Взбивайте, пока сахар не растворится, и поставьте в холодильник до использования.

К северу от границы Джулеп

(Создано Эндрю Поупом, барменом, The Bar at Willett, Бардстаун, Кентукки)

Создавая свой вариант классического мятного джулепа на основе клена и бурбона, бармен из Кентукки Эндрю Поуп черпал вдохновение из детских путешествий по Великому Белому Северу: «В детстве я катался на лыжах в Канаде, и это любимое лакомство для маленьких детей. это вареный кленовый сироп, залитый на чистый снег и скатанный по палочке для мороженого. В результате получается кленовый ирис на палочке, и это так же вкусно, как и звучит. Джулеп The North of the Border - это моя попытка воссоздать «снежно-кленовый сироп» с добавлением традиционных канадских дистиллированных спиртов (ржи и яблочного бренди) в виде коктейля. Ваше здоровье!"

Ингредиенты:

• 1 унция ржаного виски (Папа предпочитает ржаной виски Willett)
• 1 унция яблочного бренди
• 0,5 унции чистого кленового сиропа
• Мята по вкусу
• Ангостурбиттеры, по вкусу

Способ приготовления: добавьте мяту и кленовый сироп в стакан для джулепа или хайболла и перемешайте. Добавьте в стакан колотый лед, затем добавьте ржаной виски, бренди «Эпплджек» и биттеры. Перемешайте. Украсить веточкой мяты.

Куда я ушел

(Создано Маршаллом Минайей, директором по напиткам, Valerie, Нью-Йорк, Нью-Йорк)

«Я считаю, что вкусы клена и груши в целом так хорошо сочетаются друг с другом. Раньше я готовил кленово-грушевое пюре, чтобы добавить его в коктейли, но на этот раз я искал другой спирт, который можно было бы сочетать с водкой. Finger Lakes Distilling производит отличный небольшой продукт в северной части штата, и с балансом клена и бренди даже небольшое количество, которое мы используем в нашем коктейле, имеет большое значение », - говорит Маршалл Минай, директор по напиткам Нью-Йорка, об этом осеннем коктейле со вкусом клена, водки и груши.

Ингредиенты:

• 1,5 унции водки (Minayprefers MoskovskayVodka)
• 0,25 унции кленового ликера (Минай предпочитает кленовый ликер от компании Finger Lakes Distilling)
• 0,25 унции верюса
• 0,75 унции грушевого сиропа
• 0,25 унции имбирного сиропа
• 0,5 унции лимонного сока
• Газировка
• 2 капли соли
• Лимонная твист, для украшения

Метод: Добавьте все ингредиенты, кроме олова для смешивания газированных напитков. Добавьте лед и встряхните, чтобы все перемешалось. Медленно «сложите» содин в банке и процедите в стакан Коллинза со льдом. Украсить лимонной твёрдой.