Для легкого летнего десерта попробуйте торт Icebox

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Весной и в начале лета 2020 года амбициозные проекты по выпечке унесли жизни многих людей, помещенных в карантин … но теперь, когда мы живем в настоящие собачьи дни лета, с суровыми температурами и душераздирающей влажностью, может быть трудно восхищаться перспектива разжигания вашей духовки. По этой причине замороженные и охлажденные угощения, как правило, достигают своего пика в этом сезоне, и если вы хотите насладиться «пирогом», не отказываясь от нескольких часов работы в духовке, то познакомьтесь с тортами из морозильной камеры, чудом середины века. это легко, освежает и приносит невероятное удовлетворение.

Что такое «торт из ледяной коробки»?

Прямо сейчас мы ответим на самый главный вопрос о торте из коробки: нет, технически это не «торт». Этот десерт без выпечки имеет больше общего с мелочью или пудингом, чем с традиционным тортом, как с точки зрения текстуры, так и с точки зрения процесса его создания. Торт Icebox, который впервые приобрел популярность в 1920-х и 1930-х годах и оставался популярным на протяжении всего 20-го века, требует всего двух ингредиентов: взбитых сливок и печенья (или крекеров) для наложения слоев. Конечно, производители тортов в морозильной камере могут добавлять ароматизаторы, смеси и украшения, сколько душе угодно, но пока у вас есть взбитые сливки и печенье, вы готовы попробовать это угощение. «Что касается изготовления этого дома, то сейчас нет ничего проще. Это просто и быстро, к тому же он хранится в морозильной камере более недели; это отличный десерт для ужина », - говорит шеф-повар / владелец Дэвид Гуас из пекарни Bayou Bakery в Арлингтоне, штат Вирджиния, об этой идеальной летней сладости.

Взбитые сливки - ключ к успеху этого торта … но вы можете смело получать удовольствие от этого

Моя мама часто делала торты из холодильника на протяжении всего моего детства, и ее формула включала шоколадное вафельное печенье и Cool-Whip. Да, любители элитной выпечки могут посмеяться над подслащенной взбитой начинкой от Kraft, но это простой и вкусный вариант для быстрого приготовления торта в морозильной камере; это мнение разделяет шеф-повар Бен из Бенедетто из Тампы, Флорида, который использует Cool-Whip в качестве ключевого ингредиента в своем легендарном пироге с кумкватом без выпечки.

Если вы предпочитаете делать свои собственные взбитые сливки, то автор кулинарной книги и пекаря Джесси Шихан (которая также предпочитает домашние продукты в своих тортах из морозильной камеры) дает вам несколько советов:

«[Прежде всего] взбивание сливок до тех пор, пока они не образуют жесткие пики, - это лучший способ сделать торт из коробки для льда, так как чем стабильнее крем, тем лучше он будет удерживать все ваше печенье на месте, пока торт застывает. в холодильнике. Это особенно верно, если вы делаете торт «произвольной формы» без формы (например, традиционный торт в форме бревна из ледяной коробки; рецепт которого находится на обратной стороне коробки для шоколадного вафельного печенья Nabisco).

[Кроме того] ароматизируйте взбитые сливки ярким вкусом. Густые сливки, приправленные ванильным экстрактом, прекрасны и просты, и из них всегда получится отличный торт из ледяной коробки. Но как насчет использования другого экстракта? Взбитые сливки перечной мяты, покрытые слоем шоколадного печенья, были бы забавными, как и взбитые сливки из миндаля с NillWafers и некоторыми свежими ягодами на стороне. Или добавьте свежий лимонный сок в сливки, или столовую ложку цитрусовых, или пару столовых ложек кокосового порошка, и / или горсть поджаренного подслащенного тертого кокоса ».

Выберите существенный тип файла cookie или взломщика для целей наслоения

Пироги из морозильной камеры должны оставаться в одноименном холодильнике в течение длительного периода времени (Шихан рекомендует не менее 6 часов), чтобы полностью застыть. Это связано с тем, что печенье или крекеры в пироге из морозильной камеры должны долго контактировать со взбитыми сливками. Важно выбирать версии со структурной целостностью, чтобы должным образом впитывать эту влагу. «Из сухого и хрустящего печенья получаются лучшие торты из морозильной камеры, так как печенье впитывает взбитые сливки (или пудинг), когда они хранятся в холодильнике, и размягчается, придавая пирогу из морозильной камеры ощущение торта. Если печенье слишком мягкое или влажное, оно также не впитает крем, и все это может превратиться в кашицу », - объясняет Шихан.

Если вы хотите получить очень южный оттенок торта из морозильной камеры, попробуйте заменить хрустящее печенье крекерами Ritz. Директор музея Карен Амспахер, которая делает лимонный пирог из ледяной коробки (те же идеи, что и торт из ледяной коробки, но в более плоской форме), служащая в Музее водоплавающих птиц Core Sound и Центре наследия на острове Харкерс, Северная Каролина, говорит нам, что «секрет [этого пирога] это крекеры Ritz. Из этой соленой маслянистой корочки с насыщенной острой начинкой и старомодного сахарного безе получается лучший пирог на свете ».

Поливание теплым соусом по кусочку торта из коробки со льдом создает привлекательный температурный контраст

В качестве изысканного гарнира для торта из ледяной коробки прислушайтесь к совету Шифранда Шломо Кляйна, редактора нью-йоркского журнала о кошерной кулинарии Fleishigs: «[Мы] часто используем теплый соус - например, шоколадный соус - поверх наших тортов из морозильной камеры, наливая его поверх каждого отдельного кусочка перед подачей на стол. Пирог и теплый соус позволяют получить изысканный и декадентский опыт мороженого, похожего на мороженое! »

Летний лимонный торт с ледяной коробкой

(Автор Розалин Сив, основатель, The Evercake, Нью-Йорк)

Ингредиенты

• 2 стакана жирных сливок
• 10 унций маскарпоне
• 0,5 стакана сахарной пудры
• 0,5 стакана лимончелло или лимонного ликера
• 1 чайная ложка лимонного сока Meyer
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 пачка лимонного вафельного печенья объемом 18 унций
• Цедра 3 лимонов Мейера плюс дополнительный гарнир

Методика

1. Используя настольный миксер или ручной миксер с венчиком, смешайте жирные сливки, маскарпоне, сахар, лимончелло, цедру лимона, лимонный сок и ванильный экстракт. Перемешивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до образования твердых пиков.
2. Используйте 8-дюймовую форму, чтобы собрать торт, сделав по 4 слоя вафельного печенья и взбитой начинки. Начните со слоя печенья внахлест, чтобы обеспечить прочную основу без промежутков между печеньями. Затем добавьте 1/4 начинки и разгладьте шпателем. Повторить слои начинки для печенья еще 3 раза, заканчивая кремовой начинкой сверху. Разровнять и поставить в холодильник на ночь.
3. Чтобы подать на стол, проведите ножом по краям торта и осторожно снимите его с дна формы. Украсить цедрой лимона.

Кокосово-шоколадный торт с поджаренным миндалем

(Автор Джесси Шихан, разработчик рецептов / автор поваренной книги, The Vintage Baker)

Ингредиенты

• 3 банки жирного кокосового молока
• От 0,5 до 1 чайной ложки миндального экстракта
• 0,75 стакана кондитерского сахара
• 1,5 стакана жирных сливок
• 1,5 стакана подслащенного тертого кокосового ореха, поджаренного
• 240 г хрустящего шоколадного вафельного печенья
• 0,5 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

Методика

1. Поместите банки с кокосовым молоком в самое холодное место в холодильнике вверх дном и оставьте их там на 24 часа. Это позволит кокосовым сливкам в молоке затвердеть и отделиться от жидкости.
2. Выровняйте форму для выпечки хлеба размером 9 на 5 на 3 дюйма [23 на 12 на 7,5 см] полиэтиленовой пленкой, которая немного свисает с краев формы.
3. Переверните банки с кокосовым молоком лицевой стороной вверх, откройте банки и, используя резиновую лопатку, осторожно соскребите твердые кокосовые сливки в чашу миксера с насадкой для взбивания. Сохраните жидкость для другой цели. Добавьте экстракт миндаля и кондитерский сахар и взбивайте на средней скорости до однородной массы. Добавьте густые сливки и взбивайте на средней или высокой скорости, пока крем не станет твердым, примерно 2 минуты. Добавьте поджаренный кокос и добавьте его в крем с помощью резиновой лопатки.
4. Используя небольшую лопатку со смещением на тыльной стороне ложки, нанесите тонкий слой взбитых сливок на дно сковороды. Покройте как можно больше крема слоем вафель, заполнив любые промежутки сломанными вафлями, чтобы получился сплошной слой вафель.
5. Продолжайте укладывать взбитые сливки и вафли слоями, пока не закончите или не дойдете до верха сковороды, а в конце уложите вафли. Осторожно накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Если у вас остались взбитые сливки, храните их вместе с пирогом в холодильнике.
6. Выньте торт из холодильника перед подачей на стол и снимите полиэтиленовую пленку. Поставьте сервировочную тарелку на противень и переверните торт на тарелку. Осторожно снимите сковороду и полиэтиленовую пленку и, если используете, тонко распределите оставшиеся взбитые сливки по бокам и верхней части торта. Если сливки слишком мягкие, взбейте их еще раз. Посыпьте пирог обжаренным миндалем, слегка вдавив его в пирог.
7. С помощью зубчатого ножа нарезать торт кусочками и подавать к столу. Слегка завернутый в полиэтиленовую пленку торт хранится в холодильнике до 3 дней.