Лучшие парки спиртных напитков и сыров по мнению экспертов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы посетите винный бар в любом американском городе, вы, вероятно, найдете меню блюд, в котором представлены сыры, предназначенные для сочетания с предлагаемыми винными сортами. Партнерство по производству сыра и вина по праву известно, и в наши дни вы можете найти любое количество пивных пабов и пивоварен, которые также участвуют в акции по объединению сыров.

Однако есть категория алкогольных напитков, которые не так часто ассоциируются с сыром, но, вероятно, должны быть такими: крепкие спиртные напитки, ликеры и коктейли. Мы поговорили с экспертами по сыру, винокурнями и барменами, чтобы узнать их любимые сочетания крепкой выпивки и сыра, и они предоставили нам 10 ароматных пар, которые можно добавить в ваши списки покупок в сырной прилавке и винном магазине.

Копченый гуд и ржаной бурбон

Обладая многогранным вкусовым профилем и нежной сладостью, виски из бурбона прекрасно сочетается с солеными сырами с тонкими вкусовыми нотками. Когда приходит время выбирать бурбон и сыр, которые особенно хорошо сочетаются друг с другом, Дерек Тенбуш из Lonerider Spirits в Дареме, Северная Каролина, выбирает бурбон с высоким содержанием ржи (версия с 20-35% ржи в заторе) и копченый гауда.

«Сыр и бурбон создают восхитительное сочетание. Это особенно верно в отношении сыра, такого как Гауда. Мы рекомендуем сочетать копченый сыр Гудчиз с высоким содержанием ржи [Тенбуш предпочитает бурбон Lonerider Sherry Cash Finish], так как поджаренный дуб и перец [на бурбоне] дополняют ореховые и дымные характеристики сыра. Наслаждайтесь бурбоном в чистом виде или на камнях », - рассказывает Тенбуш The Manual.

Фетанд Бланко Текила

Вот почему жесткий маргарит кажется идеальным способом запивать тарелку начо: сыр Текиленд создает гармоничное сочетание. «Духи агавы, как текил, хорошо сочетаются с сыром из-за присущих им слоев сложного вкуса; от травянистых минералов и перечных специй до тропических фруктов и засахаренных сладостей - существует так много [вкусов, которые] потенциально можно сочетать с разными сырами », - объясняет преподаватель агавы и консультант по сочетанию Тесс Роуз из Murray’s Cheese в Нью-Йорке.

Когда мы попросили команду Мюррея дать конкретную рекомендацию по поводу текилы с сыром, координатор по образованию Майкл Вайтцер предложил следующее: «Фет [-] невероятное сочетание с бланко текилом [Вайтцер предпочитает Мередит Фета]. Это сочетание перекликается со вкусом агавы и молока в сыре - супер яркое и очень освежающее! »

Гамалост (или Лимбургер) и Аквавит

Поскольку у так называемых «вонючих» сыров так много ароматических и вкусовых «индивидуальностей», их может быть сложно сочетать с винами и пивом, поскольку острота сыра часто превосходит более тонкие характеристики этих напитков. Однако крепкие напитки обладают терпкостью, которая не уступает напористому вкусу «вонючего» сыра и может даже подчеркнуть более тонкие нотки и интригующие второстепенные ароматы.

Основатель компании Blue Ridge Creamery в Travelers Rest, SC Кристиан Хансен особенно любит сочетание крепкого спирта и сильнодействующего сыра аквавита (скандинавский ликер, дистиллированный с травами) и выдержанного сыра из Норвегии Gamalost. «Я уже некоторое время поддерживаю крепкие спиртные напитки с сыром, но я не могу поверить в это, так как это традиционное сочетание датского smørrebrod (бутерброды с открытой крышкой) с аквавитом (как и водка, его можно приготовить из зерна). или картофель и обычно приправляется тмином). Вяжущий характер спирта служит очищающим вкусом сыру, которым обычно является Gamelost (буквально «старый сыр» [по-норвежски]), очень вонючий двоюродный брат Лимбургера. Хотя для непосвященных это может показаться странным, это работает по той же причине, по которой дубильное красное [вино] с высоким содержанием алкоголя так хорошо сочетается с рибай: чувственное удовольствие частично происходит от повторяющегося покрытия и очищения липидов на нашем языке ». Хансен объясняет. (Вы можете посмотреть полное интервью с Кристианом о сыре здесь.)

Бурратанд Апельсиновый ликер

Буррата, также известная как пакет из свежего моцарелла, наполненный сливками, считается одним из самых богатых и роскошных сырных продуктов, которые вы можете купить, особенно когда их едят с теплым ломтиком хрустящего домашнего хлеба. Аромат буррати полюбился своей нежной сладостью, которую вы можете восхитительно подчеркнуть, сочетая этот полумягкий сыр с апельсиновым ликером.

Соучредители Литти Мэтью и Мелкон Хосровиан из винокурни Greenbar в Лос-Анджелесе, Clove это сотрудничество напитка и сыра, потому что «тонкий, теплый вкус апельсинового ликера» делает отличную фольгу для прохладной температуры и мягкого вкуса буррата. Когда дело доходит до предложений по обслуживанию буррата в сочетании с апельсиновым ликером, Мэтью и Хосровиан любят добавлять «несколько капель розового сизоля поверх бурраты», создавая профиль, напоминающий им «салат из руколы, буррата, бальзамик и нарезанный мандарином салат.. »

Камамбер и кальвадос

Оба продукта родом из региона Нормандия во Франции, бренди кальвадос и сыр камамбер уже являются географическим совпадением с богатой историей, подтверждающей их связь. По словам национального директора по обучению ремесленным духам Дайан Новак из Palm Bay International и преподавателя сыра и писательницы Кристин Кларк, «Кальвадос [Новак и Кларк предпочитают кальвадос Boulard] и камамбер - знаковая пара, которая вызывает ноты меда, сушеного абрикоса, тушеного яблока, дикорастущих растений. грибы и жареный лук. Основанный в 1825 году и управляемый семьей на протяжении почти 200 лет, кальвадос производится в регионе Пэи д'Ож в Нормандии, [в то время как] камамбер производится по крайней мере с 1706 года [и] является одним из четырех культовых сыров Нормандии ».

Манчего и сухой вермут

Manchego, твердый сыр из овечьего молока из Испании, безусловно, хорошо сочетается с испанскими красными, такими как Riojand Tempranillo … но бармен Райан Гэвин из Gran Tivoli и Peppi's Cellar в Нью-Йорке также любит Manchego с сухим вермутом (особенно в контексте мартини). сообщая нам, что «твердые и меловые сыры, такие как Manchego, очень хорошо сочетаются с мартини из-за пикантности и травянистости сухого вермута».

Пармиджано Реджано и Ночино

Насыщенный сиропный и сладко-горький итальянский ликер, сделанный из незрелых грецких орехов, Nocino обычно употребляют в качестве дижестиво после ужина, иногда вместе с сырной тарелкой с десертом. По словам директора по напиткам Майка Вятта из отделения 8 в Бостоне, Массачусетс, лучший итальянский сыр для пармезан Ночино - это пармиджано Реджано. «Я бы посоветовал соединить Nocino - итальянский ореховый ликер - с выдержанным Parmigiano Reggiano. На сырной доске часто встречаются орехи и мед, а ликер имитирует их вкус и прекрасно сочетается с сыром. Они оба из одного региона Эмилия-Романья, - объясняет Вятт.

Конте и коньяк XO

Коньяк - бренди, дистиллированный в одноименном регионе Франции, должен быть выдержан не менее 2 лет, чтобы официально квалифицироваться как «Коньяк». Однако версии, которые выдерживаются 10 или более лет, получают обозначение «XO» (или «ExtrOld»), что подразумевает более богатые и полностью развитые вкусы. Специалист по сырам Тикинан, автор книги «Искусство сырной тарелки», считает Cognac XO достойным партнером для таких смелых сыров, как французский Конте: «Ореховый и мясистый с интенсивным оттенком карамели и коричневого масла, этот сыр из коровьего молока позволяет ранчо [характерный для окисленные вина] ароматы, представленные в этой категории коньяков, сиять. Текстура сыра варьируется от эластичной до кристаллической, и он дополняет и интригует по сравнению с мягкостью коньяка категории XO ».

Козий сыр и дайкири

Сочетание спиртных напитков и сыра не ограничивается разливом спиртного; коктейли с крепкой выпивкой также прекрасно сочетаются с вашими любимыми молочными дольками. Один (немного удивительный) пример?

Козий сыр и дайкири. Директор по напиткам Мелисс Рейгл из Библоса в Майами, Флорида, говорит, что «крокеты из козьего сыра (или что-то еще с козьим сыром, на самом деле) можно очень хорошо дополнить традиционным дайкири. Вкус рома хорошо сочетается с сыром, а кислота коктейля прорежет жир этого конкретного сыра, как горячий нож через масло ».

Чеддер и яблочный сидр с шипами

Как мы писали ранее, горячий яблочный сидр с небольшим количеством спирта - идеальное лакомство для прохладного времени года. Ведущий бармен JuliannArquillof Bar Sotano в Чикаго, штат Иллинойс, явно отдает предпочтение сыру, который можно есть с сидром: «Одна из моих любимых осенних пар для коктейлей и сыра - это горячий сидр с шипами и острый сыр Чеддер. Мне нравится [добавлять в сидр] водку Уитли, потому что естественная сладость и вязкость водки сочетаются со сладостью свежего местного сидра, который я использую вместе с местным медом. Кроме того, поскольку сейчас сезон яблок, и я выросла на яблочном пироге с сыром Чеддер, это не проблема. Сладость водки и яблока прекрасно разрезает остроту чеддера. Это сочетание идеально подходит для предстоящих уютных осенних и зимних вечеров ».