10 лучших алкогольных напитков для старомодных по мнению барменов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Запретные коктейли пережили заметное возрождение в последние годы, но есть один такой напиток, которому удалось сохранить свою актуальность и популярность на протяжении всего 20-го и 21-го веков, - это Old Fashioned. Фирменный напиток Дона Дрейпера проходит испытание временем благодаря своей элегантной простоте. классический Old Fashioned требует только виски (традиционно бурбон), Angosturbitters, Demerarsugar и твист апельсина.

Тем не менее, минималистская формула Old Fashioned делает его главным кандидатом для экспериментов, и предприимчивые бармены, не колеблясь, пытаются заменить виски другими спиртными напитками, тем самым создавая интригующие вариации в классическом стиле. Помня о гибкости рецепта Old Fashioned, мы попросили 10 барменов дать лучшие рекомендации по креплению алкогольных напитков Old Fashioned, и они предоставили широкий спектр предложений на любой вкус и вкус.

Элайджа Крейг Бурбон малой партии

Статус Бурбона как давно признанного спиртного напитка Old Fashioneds обусловлен его уникальным вкусовым профилем; его поджаренные древесные ноты и тонкая сладость очень хорошо сочетаются с демерарсахаром и ангостурбиттером. Совладелец и главный миксолог Стефан Хюбнер из Dot Dot Dot в Шарлотте, Северная Каролина, особенно отдает предпочтение Элайджа Крейгу Small Batch Bourbon for Old Fashioneds, говоря нам, что «при доказательстве 94, он имеет достаточно тепла, чтобы противостоять сахару и биттерам в Old Fashioneds. Вылеплен. Большое количество кукурузы в его пюре придает сладость и сложность, которые мне очень нравятся. Тот факт, что он легко доступен и по действительно разумной цене, является большим плюсом. Последовательность бурбона делает коктейль более однородным ».

Четыре розы Бурбон

При приготовлении коктейля типа Old Fashioned, в котором используются ингредиенты с сильным характером, дорогая бутылка редкого виски не обязательно будет стоить больших затрат. Вместо этого, директор по напиткам ЛаурГанси из Courtland Club в Провиденсе, Род-Айленд, призывает вас выбирать надежный бурбон из рабочей лошадки по умеренной цене, такой как Four Roses. «Четыре розы были моим выбором Old Fashioned на протяжении многих лет из-за их доступности. Его мягкий вкус и нотки осенних фруктов легко уравновешиваются небольшим количеством сахара и горечи, а также некоторым выраженным апельсиновым маслом. Я никогда не понимаю, когда люди выбирают первоклассный дух в Old Fashioned. Напиток был разработан, чтобы украсить недостатки. Сохраните бурбон с одной бочкой для аккуратного наливания или залейте кубиком льда. Флагманская смесь «Четыре розы», хотя и прекрасна сама по себе, очень хорошо сочетается с этим классическим коктейлем », - объясняет Ганчи.

Вайоминг Виски Аутрайдер

Wyoming Whisky описывает выражение «Outryder» как «чистый американский виски с более высоким содержанием ржи, чем в нашем бурбоне, но без настоящего ржаного виски». Заметное присутствие ржи в этом духе придает ему смелость, которая прекрасно работает в контексте Old Fashioned, по словам директора по виноделию и напиткам Нила Лумиса из Fine Dining Restaurant Group в Джексон-Хоул, штат Вайоминг. «Мне нравится использовать ржаной виски в моих Old Fashioneds, потому что рожь имеет натуральный пряный характер, который хорошо сочетается с легкой фруктовостью и сладостью коктейля. Я предпочитаю Wyoming Whisky Outryder. Почти 50% ржи, нотки гвоздики, душистого перца и меда из цветков апельсина создают идеальный Old Fashioned », - говорит Лумис.

CasNoble Añejo

Использование спирта агавы в Old Fashioneds считается одним из самых популярных вариантов этого основного продукта коктейля, и неудивительно, что темная выдержанная текила, такая как репосадо и аньехо, является особенно подходящей заменой виски. «Мне нравится выдержанный текилин по старинке. CasNoble Añejo работает особенно хорошо, так как он выдерживается 2 года во французском дубе, что придает ему многие вкусовые нотки и ароматы, которые мы любим в бурбоне, такие как карамель, ваниль и специи для выпечки. Несмотря на это, аромат агавы все еще присутствует, что добавляет сложности напитку », - рассказывает директор бара из Нэшвилла Патрици Гримм из The 404 Kitchen в Нэшвилле о своей любимой Old Fashioned основе спирта.

Мескаль Ваго Элоте

Дымный, напористый мескаль всегда дает о себе знать, когда его добавляют в коктейли, а простое возлияние, такое как Old Fashioned, дает этому духу возможность по-настоящему сиять. Владелец бара The Milkman’s Bar в Шарлоттсвилле Ривер Хокинс, штат Вирджиния, рекомендует использовать Mezcal Vago Elote в старомодных целях, ссылаясь на то, что в этот мескаль больше всего продается жареная кукуруза. «[Mezcal Vago] Elote обжаривается с жареной кукурузой между второй и третьей перегонками, что придает ему крепкую кукурузную сладость. Это в сочетании с богатой минеральностью хорошего эспадина, доведенного до совершенства в подземных глиняных печах, добавляет сложности Old Fashioneds, [которая], как я считаю, лучше, чем исходная основа из ржи или бурбона. «Кукурузная сладость Vago Elote - почти дань уважения хорошему самогонному виски, но при этом предлагает гораздо больше, потому что это мескаль», - настаивает Хокинс.

Ром Барбанкур, 15

Родом из островного государства Гаити, Рум Барбанкур славится своим стилем дистилляции. В отличие от большинства ромов, этот «ром» (например, агриколесный ром с Мартиники) сделан из сока сахарного тростника, а не из патоки. Бармен Кристиан Фавье из The Gin Joint в Чарльстоне, Южная Каролина, считает, что уникальные ботанические ноты этого спирта (особенно 15-летней версии) идеально подходят для Old Fashioned: «Я люблю хорошую рожь или бурбон Old Fashioned так же сильно, как и другие. парень, но как ром и любитель всего Карибского, я предпочитаю Old Fashioned приготовить из рома Барбанкур 15. Прекрасный ром, сделанный в стиле классических французских спиртных напитков на острове Гаити, Барбанкур 15 - идеальное сочетание фанка., древесный танин и прекрасный аромат сахарного тростника. Когда вы добавляете немного биттера и тростникового сиропа, он становится поистине идеальным напитком ».

AbelhOrganic CachaçOuro

Южноамериканский спирт из сахарного тростника, происхождение которого восходит к 16 веку, сходство cachaça с ромом агриколом принесло ему прозвище «бразильский ром». Несостаренная («белая» или «серебряная») версия популярного ингредиента коктейля кашасис (в первую очередь, это ликер, который используется в кайпириньях), но выдержанная («золотая») кашас обладает глубиной вкуса, которая делает его спиртным в чистом виде или в чистом виде. горные породы. Однако, как и виски, этот коричневый ликер легко вписывается в смешанный напиток, особенно тот, который предназначен для более темных спиртных напитков, например Old Fashioned. «Если вы хотите сделать что-то отличное от классического Old Fashioned, AbelhOrganic CachaçGold - отличная альтернатива или заменитель бурбона. Этот выдержанный кашаси создан как спиртосодержащий напиток, а древесина, в которой он выдерживается, Гарапейра, придает уникальные характеристики, благодаря которым он очень хорошо сочетается с классическими коктейлями. Old-Fashioned - это поистине исторический коктейль, созданный известным миксологом. Для меня это лучший способ оценить отличный продукт: с небольшим количеством ингредиентов и простой техникой », - говорит бармен Джайме Маури из Epistrophy в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк.

Болс Женевер выдержанный в бочке

Genever, который в народе считается предшественником джина, не кажется очевидным выбором для Old Fashioned. Если это мнение звучит для вас знакомо, то взгляните на этот урок истории (и совет по использованию духов) от Энтони Капорале, директора отдела духовного образования Института кулинарного образования:

«Old Fashioned - это стиль, а не рецепт, и он относится к алкогольным напиткам так, как мы это делали до Сухого закона, - по старинке. Это означало просто добавить подсластитель и пару капель биттера для баланса. Я не думаю, что большинство людей понимают, что наш самый культовый напиток, мартини, возник как вариация Old Fashioned, и изначально он был приготовлен из выдержанного в бочках джина Old Tom. Основываясь на этой теме, мне нравится делать Old Fashioneds с женевером бочковой выдержки. Для моего выбора Old Fashioned я предпочитаю использовать Bols Genever Barrel-Aged. Этот геневер имеет много общего с виски и является идеальной базой для Old Fashioned. Помимо того, что он выдерживается в дубовых бочках в течение 18 месяцев, он перегоняется из ржи, пшеницы и кукурузы в медных перегонных кубах. Уникальные растительные компоненты, такие как хмель и гвоздика, дополняют одноименный можжевельник, а также основу солодового вина. Попробуйте разнообразить свой выбор биттеров, чтобы увидеть, что вы предпочитаете, с рецептом Лукаса Болса 19-го века ».

Коньяк Pierre Ferrand Ambre

Пахнущий специями для выпечки и сухофруктами, коньяк обладает вкусовым профилем, очень подходящим для питья в праздничный сезон, а его использование в Old Fashioned дает коктейлю своевременное обновление для прохладной погоды. Владелец Х. Джозеф Эрманн из Elixir в Сан-Франциско, Калифорния, выбирает коньяк Pierre Ferrand Ambre для своих Old Fashioneds, потому что «это коньяк, который сам по себе невероятно сложен и совершенно восхитителен, [но] он все еще находится в ценовом диапазоне, чтобы его не пугать. кто-нибудь приготовит из него коктейль. Без обозначения возраста он квалифицируется как XO с 10-летним сроком хранения в дубовых бочках Tronçais, которые отличаются от [бочек] из американского дуба и тем, что они делают с бурбоном. Мне нравится использовать светло-коричневый сахар и смесь шоколада и апельсиновой горечи, чтобы подчеркнуть эти характеристики в духе ».

Сингани 63 Бренди

Несдержанный боливийский бренди, известный как Singani 63, во многом похож на писко (еще один южноамериканский несдержанный бренди) благодаря ярким нотам цветов и фруктов и нежной сладости. Директор по напиткам Раэль Пети из Kokomo в Бруклине, Нью-Йорк, отказывается от коричневых спиртных напитков в своих Old Fashioneds в пользу Singani 63, заявляя, что «Singani 63 - чрезвычайно разносторонний дух. Шипучий аромат флердоранжа идеально уравновешивает нотку подсластителя в коктейле Old Fashioned ».