Что такое вкус голубой малины и почему он нам нравится?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Есть несколько вкусов, которые волнуют больше, чем голубая малина. Искушенные в фруктах знают, что таких вещей просто не существует.

Тем не менее, голубая малина как культурный феномен сохраняется и по сей день. Никакая упаковка или размещение на полке не могут скрыть его привлекательный и несколько сбивающий с толку оттенок. Он применяется во всем: от фруктовых закусок и спортивных напитков до сахарной ваты и даже ароматизированной водки.

Согласно преданиям гурманов, голубая малина зародилась в середине 20 века. В 1958 году ресторан Gold Medal из Цинциннати создал этот продукт, ища способ привлечь внимание к малине. Плод, как известно, в дикой природе почти всегда красный. Обработка синего цвета отделит его от упаковки. Красный уже был зарезервирован для популярных фруктовых вкусов, таких как вишня, клубника и арбуз. Помимо претензий черники на цвет, синий был в основном для восприятия.

Как ни странно, на самом деле в природе есть что-то вроде голубой малины. Растение, также называемое белокорой малиной, растет к западу от Скалистых гор в Северной Америке, от Аляски до Мексики. Но это относительно редкий вид, дающий ягоды то синего, то лилового цвета, то где-то посередине.

Концепция голубой малины была изобретена, чтобы привлечь ваше внимание и воображение. Он стал неотъемлемой частью сладкого, особенно в сладком соусе, мороженом, конфетах и мармеладных лакомствах. Его популярность вызывает вопрос: почему красный банан или фиолетовый ананас не подходят?

Когда дело дошло до 50-х, производство пищевых красителей процветало. Он повысил интенсивность цвета неестественных ингредиентов и сделал такие вещи, как конфеты, особенно привлекательными для молодых глаз. Он нашел постоянный дом в стране развлечений, таких как торговые палатки, карнавальные закусочные и грузовики с мороженым.

Цвет обычно создается с использованием Brilliant Blue FCF, красителя, созданного во времена расцвета таких добавок, как Red No. 3. Он не предназначен исключительно для детских продуктов, поскольку синий краситель проявляется в таких вещах, как кюрасао. Как указывает эта интересная статья Bon Appétit, только в 70-х годах, с созданием лакомств с голубым вкусом, таких как Otter Pops и ICEE, движение голубой малины действительно стало популярным (история также затрагивает действительно интересную психологическую проблему). эффекты синего цвета и его отношение к восприятию аромата).

Поначалу это могло показаться забавным сопоставлением, но голубая малина явно прижилась. Большинство крупных брендов, выпускающих сладости и напитки, полностью их приняли. Это остается самым продаваемым ароматом ICEE. Короче говоря, с точки зрения потребителя мы больше не можем отличить синий от малинового. Дети, выросшие в городе, сегодня, скорее всего, будут сбиты с толку, увидев дикая красная малина.

Что бы вы ни думали об аромате, голубая малина, несомненно, доставляет удовольствие. Кроме того, она на удивление последовательна, поскольку ни разу по-настоящему не отказалась от газа с момента своего первого крупного прорыва в начале 1970-х годов. Бармены и повара могут посмеиваться или насмехаться над этой идеей, но она была оплотом уступок на протяжении нескольких поколений. Если повара хотят создавать элитные продукты культовых американцев, такие как гамбургеры из фаст-фуда и, черт возьми, Белый Зинфандель даже возвращается к жизни, почему нельзя воспринимать голубую малину более серьезно?

Время покажет. Но не удивляйтесь, если когда-нибудь, когда мы снова будем посещать бары, ваш бармен добавит в смесь немного голубой малины, когда вы попросите коктейль на заказ.