Что такое Меркен? Почему эта чилийская специя заслуживает вашего внимания

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Мы живем в эпоху «глобальной кладовой», как красноречиво выразился культуролог Навнит Аланг в недавней статье для Eater. Сейчас, более чем когда-либо, разнообразные специи, приправы и ингредиенты со всего мира находят свое повсеместное использование в домашних хозяйствах за пределами их домашней культуры, начиная с малоизвестных ароматов, которые вы, возможно, пробовали только в ресторанах или во время путешествия в кладовую. предметы первой необходимости. Так что, если вы хотите расширить свой вкусовой кругозор и включить новые вкусы в свою кулинарию, есть одна приправа, о которой вам обязательно нужно знать: Меркен.

Связанное чтение

• Что такое московадо?
• Что такое глутамат натрия?
• Что такое Моле?

Что такое меркен?

Merkén, что также можно записать как merquén, представляет собой измельченную приправу и специю, происходящую от народа мапуче в регионе Араукани на юге Чили. Мапуче - крупнейшая коренная группа Чили, и их кухня имеет глубокие корни в земле; сбор урожая того, что идет по сезону, и поддержание связи с природой через еду и приготовление пищи. Изготовленный из перца чили, который коптят на огне, меркен является одной из основных приправ, используемых в их кулинарии, придавая богатый дымный аромат блюдам, таким как жареные кедровые орехи из араукаритри или сыр.

В целом, популярная чилийская кухня во многом основана на кулинарном влиянии колонизирующих испанцев и других мигрантов, таких как иммиграционный бум из Германии в 1800-х годах. По большей части традиционные рецепты и кухня мапуче не вошли в основную чилийскую гастрономию, но меркен является главным исключением. Несмотря на свое название, чилийская еда не является острой, поэтому меркен придает столь необходимую пикантную изюминку многим блюдам, и теперь ее можно найти на большинстве чилийских кухонь. Его можно купить в супермаркетах как обычную приправу, но чтобы найти лучший меркен, вам нужно отправиться на традиционную меркадо или ферию, где вы с большей вероятностью найдете домашние виды, привезенные с юга.

За последнее десятилетие компания Merkén добилась определенных успехов на рынке США, ее можно купить в Интернете и в некоторых специализированных магазинах, но это все еще малоизвестная организация. В связи с текущим интересом к более разнообразным специям и ингредиентам из других уголков мира, merkén готов к открытию.

Из чего это сделано?

Основным ингредиентом меркена является чили из козьего рога или аджи качо де кабра. разновидность острого красного перца, распространенного по всей Северной и Южной Америке, этот конкретный сорт является родным для региона Араукани, где традиционно производят меркен. Чтобы добиться отчетливой текстуры и вкуса, спелые перцы сушат на солнце до тех пор, пока они не приобретут глубокий ржаво-красный цвет и не будут лишены влаги, а затем обжаривают / коптят на огне. После удаления семян перец измельчают в мелкий порошок и смешивают с солью, кориандром и тмином. Есть несколько вариаций; Merkén с добавлением соли известен как натуральный merkén, так как он имеет более чистый, аутентичный вкус, а merkén especial содержит семена кориандра.

На чем я могу его использовать?

Меркен с его дымным, землистым вкусом невероятно универсален в качестве приправы, поэтому вы можете использовать его с чем угодно. В Чили его обычно используют для приправки тушеных блюд и супов, в качестве сухого или пряного натира для мяса на гриле, для посыпания арахиса и закусок, в качестве дополнения к традиционным приправам, таким как пебре (чилийская приправа, похожая на пико де галло), и для улучшения блюда из морепродуктов.

Он также отлично подходит для соусов (этот репортер использует его вместо хлопьев красного перца и порошка чили, поскольку он имеет более тонкий вкус) и в качестве начинки для пиццы, попкорна и других закусок.

Стоит ли шумиха?

Если вам нравятся огненно-дымные ароматы и вы ищете что-то новое и захватывающее, чтобы оживить вашу кулинарию, то меркен - это фантастика, которую стоит попробовать. Я вырос на зеленом чили и другой острой пище, выросшей в Нью-Мексико, поэтому, когда я переехал в Чили несколько лет назад и обнаружил, что они в целом, как страна, не любят острую пищу, я быстро обратился к merkén для всей моей кулинарии и острой потребности в приправе. Вкус намного сложнее, чем у других пряных приправ, таких как порошок чили. Во рту это похоже на лесной костер; тепло, утешительно и знакомо. Когда мой отец приехал навестить меня в Чили, я быстро обратил его в культ меркена, и теперь он стал гордостью и в кладовой моих родителей. Вернувшись в Штаты, всякий раз, когда я возвращаюсь в Чили, я всегда стараюсь запастись бутылками от моих любимых местных производителей, чтобы привезти их домой. Меркен изменила меня.

Кроме того, поскольку он только начинает привлекать внимание за пределами своей страны, когда ваши друзья спрашивают: «О, черт возьми, чем вы приправили это?» Вы можете сказать, что использовали приправы, о которых они, вероятно, никогда не слышали, что придаст вам всех видов кулинарных шедевров.

Где я могу найти его?

Лучше всего найти меркена в США - это заказать его в Интернете. Его можно найти здесь на Amazon от чилийской компании Etnithat, которая работает с племенами мапуче, чтобы делиться традиционным производством меркена и других чилийских продуктов с глобальной аудиторией, а также поддерживать общины мапуче через партнерские отношения справедливой торговли. Его также можно приобрести в специализированных магазинах, например в магазине пикантных специй.