Лучшие последние блюда, по мнению шеф-поваров и виноделов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В наши дни трудно не темнеть даже в относительно веселой зоне еды и питья. В воздухе витает много уныния и уныния, и мы не можем не думать о вкусных блюдах и замечательных винах, которые переносят нас в былые места, которые немного теплее и знакомее.

Если апокалипсис действительно разворачивается, нам нужно подумать о наших последних трапезах. Когда в поле зрения появляются Четыре всадника, мы имеем полное право взломать лучшую бутылку с пузырьками, которая есть в наших подвалах, и угостить ее икрой. Оказывается, вы можете погрузиться в огонь стильно, с полным животом некоторых из наших самых любимых блюд и глотков, которые мы только можем себе представить.

Мы спросили несколько проницательных умов в индустрии продуктов питания и напитков, как может выглядеть их последний прием пищи. Это, конечно, воображаемое и немного гиперболическое, но оно также дает представление о некоторых блюдах и сочетаниях, которые мы могли бы рассмотреть, чтобы поднять себе настроение и отпраздновать существование в целом.

Бонни Моралес - шеф-повар и совладелец Kachkin Portland. С момента открытия в 2014 году русский ресторан славится своей семейной атмосферой и вкусной водкой, начиная от пельменей и голубцов и заканчивая пирожками. Селедка под шубой остается одним из самых красивых блюд во всей кухне.

Моралес выбирает свежий летний маршрут со своим воображаемым финальным блюдом. «Моей последней трапезой был августовский помидор, еще теплый от солнечного света, со свежеприготовленным творогом. Она должна быть сбрызнута обильным количеством подсолнечного масла первого отжима, которое старушки продают на рынках в российских городах », - говорит она. «Да, и немного запеченного на гриле, только что испеченного ржаного хлеба, чтобы замочить и впитать томатную, подсолнечную сыворотку, которая собирается на тарелке».

(Творог - это свежий фермерский сыр, который Бонни готовит с нуля в своем ресторане.)

Шеф-повар Майк ДеКэмп - уроженец Миннесоты, работает на кухне с подросткового возраста. Сегодня он является главным кулинарным умом Jester Concepts в Миннеаполисе, открыв и разработав меню для таких ресторанов, как Monello, Constantine, P. S. в итальянском стиле. Стейк и многое другое. Все еще с благоговением известный как «молодой повар», ДеКэмп говорит, что его последняя трапеза будет решительно простой.

«Я знаю, что должен сказать что-нибудь экстравагантное, например фуа-гра и икры, но на самом деле я предпочитаю простой обед с друзьями», - признается он. «Я хочу, чтобы мой последний прием пищи был полон радости, историй и смеха над жареным цыпленком, пиццей или простой итальянской едой, которая хоть и восхитительна, но не является звездой шоу. Мы едим, пьем, смеемся. Вот как я хочу гулять - с друзьями ».

Джоэл Кифф возглавляет виноградник J. L. Kiff в районе Ямхилл-Карлтон, штат Орегон. Он говорит, что ностальгирует по последней трапезе. В детстве он иногда обедал в House of Prime Rib в Сан-Франциско, наслаждаясь каждым моментом праздника. «Я помню, как наслаждался каждым моментом, от салата до основного блюда, до болезненного ощущения переполненного живота», - говорит Кифф. «В честь этих теплых воспоминаний я бы в последний раз хотел поесть в том ресторане, в окружении семьи».

Еда Киффа включает сливочный шпинат, запеченный картофель в фольге с обильным маслом, сметаной и посыпку чеснока, а затем несколько толстых ребер с хреном. «Чтобы смыть все это, бутылка чернильно-черной Petite Syrah, сделанная моим старым школьным приятелем Гленом Проктором в Хилдсбурге».

Возникает вопрос: почему Petite Syrah? «Это чертовски хорошо», - говорит он. «Кроме того, первым виноградником, который я когда-либо управлял, был участок под старыми лозами Петит Сира в Александровской долине, примерно в 1980 году».

На юге Калифорнии Трейси Шепос Семани из LCremWinery имеет в виду целое меню. «В свой последний прием пищи я начинала с хрустящих соленых устриц в паре с бокалом или двумя игристого вина», - говорит она. Второе блюдо будет включать салат «Цезарь» с чесноком и немного Шардоне.

«Основным блюдом будет стейк рибай, идеально обжаренный на чугунной сковороде и смазанный маслом до идеальной средней прожарки», - говорит она. На тарелке будет хрустящий жареный картофель и айоли, а также любимое итальянское красное вино. «Наконец, на десерт я хочу идеально спелые абрикосы с сыром Andante Dairy Piccolo и еще стакан пузырей».