Этот шеф-повар расскажет, как приготовить блюда ресторанного уровня в домашних условиях

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Поскольку многие ресторанные столовые по-прежнему закрыты ставнями по всей территории Соединенных Штатов, любители еды с нетерпением ищут способы получить в свои руки блюда уровня шеф-повара, даже если их единственный выход - закатать рукава и стать хорошими друзьями со своей домашней кухонной техникой. Если это звучит как знакомая ситуация, то вы будете рады узнать, что мы собрали несколько полезных советов о том, как улучшить домашнюю еду, и все это любезно признано критиками поваром: шеф-поваром Эндрю Кармеллини, чьи знаменитые рестораны включают LocandVerde, The Dutch, Lafayette и Little Park в Нью-Йорке, таверна Rye Street в Балтиморе и Сан-Морелло в Детройте.

Не стоит недооценивать ценность высококачественных ингредиентов

На вопрос о совете номер один, который он мог бы дать домашним поварам, желающим улучшить свои игры, Кармеллини сразу же ответил: «Это клише, но потратьте время и немного больше денег на лучшие ингредиенты. Вам не нужно много делать, чтобы [почувствовать себя] звездой [на кухне], если вы используете высококачественные продукты. Такие вещи, как настоящая прошутти (мне нравится прошутто ди Сан-Даниэле и прошутто ди Парма), могут мгновенно улучшить салат или пасту ».

Рассмотрите возможность покупки напрямую у поставщиков ресторанов

Одним из интригующих побочных эффектов повального закрытия ресторанов является тот факт, что некоторые поставщики мяса и продуктов, которые традиционно продавали свои товары только ресторанным кухням, теперь готовы продавать их напрямую физическим лицам. Кармеллини рассматривает это событие как положительное для домашних поваров, говоря нам, что «в большинстве случаев у поставщиков ресторанов будет лучший инвентарь, чем у розничных [магазинов]. Если вы покупаете свежий сыр и продукты, обычно лучше [обратиться к поставщику] ».

Фермерские рынки - отличное место для покупок, если вы готовы проявить должную осмотрительность

На фермерских рынках много заслуг за то, что на них представлены тщательно отобранные местные продукты, сыр и мясо, и в большинстве случаев это заслужено. Тем не менее, Кармеллини рекомендует провести небольшое исследование поставщиков вашего рынка, чтобы убедиться, что вы получаете самые свежие продукты: «Фермерские рынки - это всегда разумный шаг, но следует помнить о политике вашего местного рынка. Иногда я вижу фермерские киоски, на которых продают продукты, которые они не выращивают или которые привозят из других частей страны. Прямо сейчас, с конца августа по октябрь, лучшее время года для приготовления пищи. [Следите за] косточковыми фруктами, помидорами, бобами и большим количеством овощей ».

Храните эти два секретных оружия в холодильнике и шкафу

По словам Кармеллини, он всегда держит под рукой два очень специфических ингредиента для домашней кухни: «Сушеный итальянский орегано на ветке и сыр ГранПадано. Орегано можно найти в любом хорошем итальянском продуктовом магазине. Они сушат его на солнце, и он пахнет таким сильным цветочным ароматом. Granis - мой повседневный сыр при приготовлении итальянской еды. Завершите с ним пирожное или натрите его на салатах ».

Если вы ищете простой итальянский рецепт, который идеально подходит для позднего летнего сезона, попробуйте Insalatdi Rucol Кармеллини с прошутто ди Сан-Даниэле, гранпадано и зимними грушами

Insalatdi Rucol с прошутто ди Сан-Даниэле, Гран-Падано и зимними грушами

Ингредиенты:

Для салата:

• 1/3 фунта детской рукколы
• 1 большая луковица фенхеля, нарезанная тонкими ломтиками
• 3 стебля сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками по диагонали
• 2 столовые ложки тертого ГранПадано
• 2 спелые зимние груши, нарезанные тонкими ломтиками
• 12 ломтиков ветчины Сан-Даниэле, нарезанные тонкими ломтиками

Для повязки:

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 столовая ложка воды
• 1 чайная ложка сахара
• Солить по вкусу
• Черный перец грубого помола по вкусу
• Сушеный орегано по вкусу

Методика

1. Смешайте рукколу, фенхель и сельдерей в большой миске и посыпьте сверху гранпадано.
2. Чтобы приготовить заправку, добавьте в небольшую миску оливковое масло высшего качества, красный винный уксус, воду, сахар, соль, перец и орегано и взбивайте до однородной массы.
3. Добавьте заправку к салату и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть все листья.
4. Разложите салат по отдельным мискам.
5. Выложите нарезанные груши поверх зелени и прошитое из Сан-Даниэле поверх груш. Подавать немедленно.