Лучшие блюда интернациональной кухни в 2021 году

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

От итальянского до индийского, от японского, от французского до мексиканского - международное влияние было и всегда было главной силой в развитии американской кухни. В то же время «американская кухня» может показаться довольно упрощенным термином, учитывая разнообразные и гипер-местные блюда и традиции питания, присутствующие в небольших регионах США.

По мере того, как цифровая эпоха продолжает расширяться и глобализировать нашу культуру, американские посетители регулярно доказывают свою заинтересованность в знакомстве и испытании кулинарных традиций со всего мира, отваживаясь отказаться от своих «обычных» блюд иностранной кухни и пробовать менее знакомые блюда в стремлении к расширению. их вкусы и открывать новых фаворитов. Что касается интернациональных и региональных блюд, популярность которых, как ожидается, будет расти в течение 2020 года и в последующие годы, повара и рестораторы, которые участвовали в этом году в Фестивале вина и еды Южного пляжа, назвали несколько таких, на которые любителям приключений было бы разумно наблюдать.

Персидская кухня

Ближневосточные рестораны были широко представлены в столовой 2010-х годов, но блюда, уникальные для иранской нации, также известные как персидская кухня, не появлялись в стольких меню, как можно было бы ожидать. Ресторатор из Майами Дэвид Фулкье из Fooq’s пытается изменить это в своей закусочной, которая специализируется на гибридных блюдах персидского, французского и средиземноморского вкусов. «Персидская кухня может быть одной из самых любимых [кухонь]. Когда люди говорят о персидской кухне в доме мамы друга или о чем-то подобном, они говорят: «О, мне понравилось, это было так хорошо! Хрустящий рис, желтый цыпленок… »Он вызывает у людей положительные ассоциации, особенно в плане шашлыка. Я видел, как по всей стране открылось множество элитных шашлычных, но большинство людей не понимают, что лучший кебаб - это персидский кебаб. В Лондоне есть место, где сейчас действительно хорошо готовят [шашлыки по-персидски]. Персидская еда вообще очень доступна. Из него очень легко можно приготовить быстро-повседневные [блюда] - на Ближнем Востоке есть много «мисок», на которые сильно повлияла персидская кухня. Просто никогда не было такой культуры питания, которая особенно хорошо переносится в ресторанах; [Персидские блюда] могут выглядеть небрежно и необязательно с точки зрения подачи. Он рыхлый и жидкий - много жидкости, тушеного мяса и мутных цветов. [В Fooq’s] мы стараемся сделать блюда красивыми, добавляя больше красок - красных зерен граната, ярко-зеленой мяты и кинзы. Это очень травянистая и красивая кухня, если вы хотите отточить это. Персидская культура также основана на гостеприимстве. Если вы выросли в персидской семье, к вам всегда будет приходить много людей [для мероприятий и праздников], и еды будет хватать на несколько дней. Это очень праздничная культура, поэтому было бы здорово увидеть больше праздничных ресторанов в персидском стиле, а не старых, традиционных, не очень интересных персидских мест », - говорит нам Фулькье.

Субрегиональные латиноамериканские кухни

Блюда и стили кулинарии из латиноамериканских стран зарекомендовали себя как основные силы на американской ресторанной сцене, но, по словам шеф-повара, автора поваренной книги и телеведущего Джета Тилы, в 2020 году будет наблюдаться подъем латиноамериканской кухни в том виде, в каком она интерпретируется в конкретных регионах Америки. «Я думаю, что региональные блюда латиноамериканской кухни от латиноамериканских поваров и поваров будут более популярными. [Подумайте] о LMexican, Texas, Mexican [или Tex-Mex], FloridCuban, NY-Queens, Puerto Rican, и других подобных [кухнях] », - говорит нам Тилтел.

Перуанская кухня

Южноамериканские блюда из таких стран, как Бразилия, Венесуэла и Аргентина, хорошо представлены в крупных городах США, но уникальные ароматы горной страны Перу еще не получили такого же уровня популярности. Однако шеф-повар Джорджио Рапикаволи из компании Grove Bay Hospitality Group’s Glass and Vine в Майами видит широкие возможности для того, чтобы это изменить в ближайшем будущем. «Я хотел бы, чтобы больше перуанских ароматов захватили американскую аудиторию. Вкус Перу просто фантастический и восхитительный. В этой стране [представлено] так много культур, [так что] вы получаете намёки на Италию, Китай, Японию и Латинскую Америку, все в одном! » он объясняет.

«Перуанская кухня очень разнообразна», - также утверждает владелица и главный пекарь Ингрид Херрероф Тантай Майами, которая родом из Перу. «У вас есть пустынное побережье, затем горы, а затем джунгли, где еда больше похожа на еду в остальной части Южной Америки. Перу уже несколько лет подряд удостаивается награды «Лучшая кухня мира», а [Перу - одни из] лучших кофе, шоколада, говяжьего фарша… Когда дело доходит до перуанской кухни, вы можете поиграть со всем этим ». Что касается специфической перуанской выпечки, которой Херрер любит делиться со своими клиентами, она особенно рекомендует «альфахорес… это перуанское печенье с шербетом, наполненное дульсе де лече и приготовленное из сушеной картофельной муки. Это то, что делают в Андах - обезвоживают картофель и превращают его в порошок, который мы затем используем в этом печенье ».

Гаитянско-креольская кухня

Когда мы слышим термин «креольский», многие американские гурманы сразу же думают о кухнях, разработанных в районе Луизианбайу и его окрестностях, которые, как известно, можно найти в богатой кулинарии Нового Орлеана. Однако креольские культуры не являются эксклюзивными для этого региона, и у многих стран Карибского бассейна есть свои собственные методы проявления креольских вкусов. Шеф-повар и ведущий YouTube NatachSupplice Генри из icancook2 особенно считает, что креольская кухня ее родного Гаити заслуживает более широкого признания. «Если вы никогда не пробовали [гаитянско-креольской кухни], значит, вы не знаете, что вам не хватает. Но если вы что-то попробуете, вам будет любопытно попробовать еще. Вот почему на каждом фестивале еды, [который я посещаю], я демонстрирую гаитянскую кухню. Креольская [кухня] - это карибская кухня, но она также имеет глобальное значение. Иногда он очень острый, но у него много аромата и цвета. В кулинарии Гаити мы используем много бананов и много риса и бобов, а также приправляем [наши блюда] кокосом и острым перцем. Мы вкладываем столько любви в нашу еду, и с первого же укуса вы чувствуете ее атмосферу. Мне бы хотелось, чтобы [такие блюда, как] грио стали более популярными [в США]; это кубики жареной свинины, и это очень, очень популярно на Гаити. Он такой хрустящий и сочный, и когда его подают с красной фасолью и рисом с гарниром из бананов и пиклиз [маринованная капуста], это главное блюдо гаитянской кухни », - объясняет Сапплис Генри.

Индонезийская кухня

Кулинарные традиции, используемые в островных государствах Юго-Восточной Азии, представляют собой смелые вкусовые характеристики и блюда, которые очень нравятся американским посетителям, о чем свидетельствует популярность тайских и вьетнамских ресторанов. Напротив, индонезийская кухня остается относительно незаметной, но шеф-повар / владелец Седрик Вонгерихтен и совладелец Очи Вонгерихтен из Wayan в Нью-Йорке надеются увидеть это изменение в 2020 году. ингредиенты [в индонезийской кухне] похожи на тайскую и малазийскую кухню, но это особенное [вещь]. В качестве соуса для макания они используют кекап мани, более сладкую версию соевого соуса. Мне нравится использование [макрут-лайм], лемонграсса и цветка имбиря в индонезийских приправах. Сахар из кокосовой пальмы Guljawis [из Индонезии] немного темнее большинства пальмовых сахаров… он более поджаренный. Там много орехов, особенно арахиса. Кроме того, есть самбал, приправа с чили, о которой я ничего не знал, пока не поехал в Индонезию, - говорит Вонгерихтен о своих любимых индонезийских ароматах и ингредиентах.

Ямайская кухня

Еще одна карибская кухня, явно претендующая на величие в 2020 году, - это ямайская кухня, которая привлекает посетителей своим многослойным вкусом и стратегическим использованием специй. Кулинарный директор СамантДэвис-Аллонсе из FieldTrip в Нью-Йорке черпает огромное вдохновение в ямайских и карибских блюдах при разработке фирменных рисовых мисок своего ресторана, говоря нам, что «Карибская кухня ничем не отличается от американской соул-фуд. В нем используются одни и те же ингредиенты и блюда, но просто они называются разными именами. Многие из этих ингредиентов и стилей приготовления происходят из Западной Африки, поэтому есть много общего. Есть стигматическая карибская еда, основанная на том, что она слишком острая, но это не всегда так. Habaneros и болгарский перец являются его частью, но они не всегда [используются] в качестве приправы; иногда они нужны, чтобы придать блюду цветочный аромат или дополнительную глубину. В этой кухне так много тушеных блюд и супов, о которых люди даже не подозревают. На Ямайке есть суп, который называется «мужская вода», но его еще называют «суп из козьих голов». По сути, это костный бульон, который можно встретить повсюду. Эти кости готовятся в течение многих часов, а голова козла варят до тех пор, пока не выйдут желатиновые кусочки, в результате чего получится действительно глубокий аромат. Это то, что мне подарили, когда я был болен или даже на праздниках … Эти блюда вызывают у меня столько хороших воспоминаний, и это действительно здорово. Еще мне нравится готовить жареную ямайскую вяленую свинину с глазурью Scotch bonnet, но глазурь не очень острая. Даже такие блюда, как эмпанадас… люди склонны думать о Южной Америке, когда думают об эмпанадах, но в каждой карибской стране есть мясные пироги или пирожки. Ямайские пирожки содержат много жира в тесте, поэтому они расслаиваются, но не как слоеное тесто - они более плотные. Карибская еда действительно очень знакома людям - просто названия различаются в зависимости от того, где вы находитесь в регионе ».