Pellet Grilling 101: что это такое, почему это круто и советы профессионалов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Вы спросите, что такое пеллетный гриль? По крайней мере, мы предполагаем, что вы просили об этом, чтобы мы могли избавиться от этой части пораньше: гриль на гранулах - это комбинированный электрический и дровяной гриль, который может коптить продукты при постоянной температуре, используя огонь, питаемый древесными гранулами, с его температурой, контролируемой объем сожженных гранул.

При условии, что у вас есть доступ к розетке и несколько фунтов ценных древесных гранул, гриль на гранулах может помочь вам приготовить лучшие ребрышки, жаркое, грудинку или продукты, которые начинаются с других букв, даже если вы не являетесь мастером гриля. Проще говоря, грили на гранулах избавляют от догадок о копчении мяса, что традиционно является самым сложным из мероприятий по приготовлению барбекю.

Как работает пеллетный гриль?

Прежде чем мы перейдем к преимуществам гриля на гранулах по сравнению с грилем на древесном угле или газом, давайте поговорим о том, что на самом деле происходит внутри этого гриля на гранулах. Как только вы перевернете гриль и установите желаемую температуру, шнек (в основном, длинный винт) начинает вращаться в основании гриля. Он медленно подает древесные гранулы, которые вы загрузили в бункер, в топку, где их поджигает электрический нагревательный элемент. При более высоких температурах шнек подает больше гранул в камеру; когда вы запрашиваете меньше тепла, он скармливает меньше гранул.

Пока все довольно просто, не так ли? Больше дров, больше тепла.

Тепло от этого огня раздувается вентилятором, и тот же внутренний вентилятор, добавляющий воздух в огонь, также помогает циркулировать тепло и дым, производимый гранулами, вокруг вашего мяса (или других продуктов, но в основном мяса), обеспечивая насыщенность аромата аромата. А поскольку тепло вырабатывается в этой камере сгорания и распространяется за счет конвекции, температура по всей решетке остается в основном постоянной, поэтому вам не нужно постоянно открывать верхнюю часть и проверять, что происходит.

Честно говоря, с бункером, заполненным достаточным количеством древесных гранул, хорошим пониманием ваших целевых температур и примерным временем, необходимым для их достижения, с хорошим грилем для гранул вы можете быть в стороне от большей части приготовления.

Далее мы поговорим о нескольких брендах, которые стоит рассмотреть, и о нескольких советах для профессионалов, но сначала давайте разберем основные преимущества использования гранулированного гриля.

Преимущества жарки на пеллетах перед традиционным барбекю

• Точный контроль температуры, обеспечивающий длительное медленное приготовление и копчение или быстрое обжаривание.
• Широкий температурный диапазон, обычно от 200 до 500 градусов по Фаренгейту.
• Контроль профиля вкуса на основе выбранных гранул.
• Непрямое тепло предотвращает возгорание и неравномерное приготовление.
• Легкость запуска и простота очистки.

Лучшие грили на пеллетах

Есть много отличных грилей на гранулах, и, честно говоря, пока вы не купите устройство по сниженной цене, вы получите приличный гриль. Так что вместо того, чтобы говорить, что вам следует просто выбрать Traeger, возможно, первое имя в пеллетных грилях, или Pit Boss, который делает потрясающие комбо, или Country Smokers, у которого есть несколько отличных маленьких курильщиков, давайте поговорим о различных типах гранулированных грилей, которые вы можете получить, не играя фаворитов.

Мы поговорили с Джеффом Тиссеном, президентом Pit Boss Grills, который сказал: «По сути, вы хотите убедиться, что ваш курильщик - электростанция, которая может делать больше, чем просто курить. Чтобы он стал достаточно горячим для гриля. Для гриля [pellet] требуется высокотемпературная готовка с использованием жарочного гриля, чтобы получить те следы поджаривания в стейк-хаусе, которые всем нравятся. Почему вы выбираете курильщика, который не может достаточно нагреться, чтобы поджечь?"

Тиссен также призывает тех, кто собирался стать грилем на гранулах, не судить о качестве гриля по его цене - легкая ошибка в этой категории. «Ценность - это ключевой компонент», - объясняет он. «Не переплачивай. Выбирайте компанию по производству гриля и гриля, которая явно нацелена на обеспечение наилучшего качества ».

Если вы ищете лучшую комбинацию гриля для копчения для гриля на гранулах, тот вид гриля на гранулах, который представляет большинство людей, когда они закрывают глаза и думают «гриль на гранулах», тогда Traeger Pro 575 отличный выбор. Его массивный 18-фунтовый бункер для гранул позволяет коптить в течение нескольких часов, а его огромная поверхность гриля вмещает до пяти решеток с ребрами.

Для меньшего курильщика, который можно легко бросить в багажник и принести в парк, кемпинг или вечеринку у двери багажного отделения (конечно, вам понадобится розетка или генератор), Country Smokers Frontier Series Путешественник доступный, отличный вариант. Он может вместить почти дюжину гамбургеров или целую решетку с ребрышками, а бункер на 3,5 фунта может поддерживать нагрев в течение как минимум двух часов без доливки при умеренных настройках.

Если вам нравится комбинация коптильни ideif и газового гриля, которая позволяет замедлить копчение с одной стороны и быстро поджарить стейки с другой, то Pit Boss Sportsman Pellet / Gas Combo удивительно доступный, учитывая его возможности, но учтите, что у вас действительно гораздо меньше коптильни, чем с грилем на гранулах того же физического размера.

Для гриля на пеллетах на лодке, в кемпинге без подключений или при отключении электроэнергии Green Mountain Grills Дэви Крокетт Пеллетный гриль может работать от 12-вольтовой батареи и имеет широкий диапазон температур от 150 градусов по Фаренгейту до 550 градусов по Фаренгейту.

Выбор правильных пеллет для вашей еды

Во всех пеллетных грилях используются древесные гранулы одинакового размера, и все известные бренды предлагают безопасную древесину пищевого качества, которая обеспечивает сопоставимое время горения и высокую температуру, поэтому вам не нужно слишком много думать о марке, которую вы выберете для древесины для своего гриля. пеллеты.

Что вам действительно нужно думать дольше и усерднее, так это о том, какой вкус и аромат вы хотите для мяса, которое вы курите.

Для ребрышек, отбивных и свинины в целом лучше всего подходит пикантный дым - подумайте о гикори или меските, причем последний имеет более сильный вкусовой профиль, а первый лучше для длительных, медленных сеансов копчения.

Для жарки на гриле говядины, ореха пекан, клена или другой более сладкой древесины идеально подходит для уравновешивания яркого вкуса, присущего этому типу мяса.

С курицей или другой птицей вы можете поиграть так же, как при жарке, запекании или ином приготовлении практически чистого холста, представляющего собой белое мясо. Гранулы вишни могут добавить сладости, дымности ольхи, а ореховый пекан или другие ореховые деревья - пикантную ореховую нотку, которая проникает глубоко в мясо.