Что такое Cristalino Tequila и почему это должно вас волновать?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Текила Cristalino, хотя и не совсем новая, в последнее время набирает обороты. За последний год новые выражения были выпущены 1800, Cazadores, El Mayor и Cenote, присоединившись к таким, как Hornitos, Herradura и Don Julio, среди прочих. Чтобы быть ясным, cristalino - это не официально признанная категория текилы, это скорее тренд. Суть в том, что вы берете выдержанный уголь из текиленда, фильтруете весь цвет (и, возможно, часть аромата), который он приобрел во время созревания в бочке, так что вы получаете характер, который возникает из-за времени, проведенного в древесине и прозрачном цвет бланко текилы. На первый взгляд это кажется чисто эстетическим решением, возможно, сделанным в большей степени для барменов, которые хотят использовать выдержанный текиль для приготовления напитков, но не хотят влиять на внешний вид своих коктейлей. Но, похоже, разные производители текила думают о разных вещах, когда делают cristalino. Так в чем именно суть?

По словам Хесуса Сусунага Акоста, мастера блендера TequilCazadores, вы не хотите полностью удалять ароматы, которые улавливаются во время выдержки в бочках. «Потратив время и ресурсы на выдержку текилы, вы хотите сохранить ее созревшие свойства», - сказал он. «Мы выдерживаем наши маленькие бочки из девственного дуба Añejo Cristalino для текилина более двух лет, позволяя жидкости лучше контактировать с древесиной и придавая ей более однородный и сложный вкус. После фильтрации наш cristalino сохраняет чувственные качества текилы аньехо с нотками спелой древесины, орехов, яблок и нашим фирменным сладким вкусом ». МаккеннБерст, бренд-менеджер Luxco (которой принадлежит TequilEl Mayor), говорит, что часть концепции его cristalino состоит в том, чтобы «вернуть вкусовые нотки бланко, которые обычно теряются в процессе выдержки». Это интересный подход, но может ли угольная фильтрация действительно вернуть вкус выдержанного текилто, чтобы подчеркнуть его первоначальную идентичность? А почему бы просто не выпить бланко текильтен?

Burst говорит, что cristalino tequil стал очень популярным в Мексике и завоевывает признание и поклонников в США отчасти из-за своей новизны. «Визуально вы ожидаете, что текилто будет иметь вкус бланко, - сказала она, - а затем вы приятно удивитесь, когда уловите ноты ванили и дуба. Этот восхитительный баланс вкусов даст барменам возможность создавать новые, захватывающие коктейли ». По словам Акосты, целевой аудиторией cristalino могут быть люди, которых отталкивают более насыщенные ноты выдержанной текилы. «У Cristalinos меньше танинов, уникальный вкус и аромат, а также более мягкое ощущение во рту, чем у типичного аньехо, и все это может понравиться тем, кто считает выдержанную текилу слишком крепкой или острой», - сказал он. Но опять же, возникает вопрос - там много бланко текилаут, так почему бы просто не выпить его? Акост считает, что cristalino отличается тем, что предлагает лучшие атрибуты как несдержанной, так и выдержанной текилы, что, по его словам, делает ее идеальным спиртным напитком для потягивания и смешивания.

Бармены приняли кристалино, используя его для приготовления традиционных текилдринтов, и придумывают новые идеи, основанные именно на его духе. Крейг Шеттлер, исполнительный директор подразделения напитков и корпоративного миксолога MGM Resorts, сказал, что ему нравится использовать его в качестве вариации грязного мартини. «Он обеспечивает более мягкий и легкий стиль текила с легкими ванильными компонентами из дерева, - сказал он, - но не кремово-газированными характеристиками, характерными для текильи репосадо».

Конечно, есть те, кто сомневается в росте популярности кристалино текиленда, сомневаются в методах, которые используют некоторые бренды для производства своей продукции. Кристофер ДеСото, основатель и генеральный директор Hiatus Tequila, признает, что рынок cristalino существует, но лично считает, что процесс фильтрации удаляет ароматы, которые придают текилиту индивидуальность. «Я лично считаю, что большинство cristalinos слишком сладкие, обычно лишены консистенции или из-за использования добавок они имеют неестественную консистенцию», - сказал он. «Но, что наиболее важно, из-за выдержки и последующей экстерифильтрации в них отсутствуют сильные нотки агавы, которые делают текилсо уникальным среди других дистиллированных спиртов».

Мы не должны пренебрегать этим комментарием о добавках. Это разрешено законом и не должно указываться на этикетке, если оно составляет менее одного процента от объема. Добавки могут включать сахарный сироп, глицерин (для более густого вкуса), дубовый экстракт и карамельный краситель. «Добавки - это щекотливая тема в отрасли, и мы стараемся обучать людей», - сказал ДеСото. «Некоторые из крупнейших брендов переполнены ими, потому что они производят дрянной продукт, который затем нужно лечить, чтобы он стал потребляемым». Он считает, что, поскольку некоторые крупные бренды уже используют добавки в выдержанную текилу, они должны быть у их cristalino. «Даже если они ничего не добавляют к своему cristalino, - сказал он, - вероятно, что-то уже было добавлено, и по иронии судьбы они затем попытались отфильтровать часть этого обратно».

Конечно, это не означает, что каждый крупный бренд текилбренда использует добавки, и действительно зависит от потребителя, заботится ли он об этом или нет. То же самое можно сказать о добавлении сахара в ром или карамельном красителе в шотландский виски, хотя кажется, что добавки в текиле оказывают более глубокое влияние на вкус и качество спирта, чем эти другие примеры. Больше прозрачности было бы желательным дополнением к миру текилы, и есть бренды, которые не фальсифицируют свой продукт для тех, кто заинтересован. Еще неизвестно, насколько популярным станет cristalino и будет ли оно когда-либо официально признано категорией. А пока есть много бутылок, которые вы можете попробовать, если вам интересно.