Что такое Пет-Нат? Почему это будет ваше новое любимое игристое вино?

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Как джентльмены с прекрасным вкусом и жаждой чего-то лучшего, мы всегда ищем напиток, который понравится не только нам, но и тем, кого мы с ним знакомим. Что ж, мы обнаружили, что в Pétillant Naturel, стиле игристого вина, неприхотливое, вкусное и намного старше своего более популярного кузена, шампанского.

Вина Pétillant Naturel (Pétillant в переводе с французского означает «игристое»), более известные как Pét-Nats, создаются по методу предков. Если название метода не выдало этого, Пет-Нат - одни из старейших игристых вин, и, как говорится, у них есть шанс. (Но если нам что-то нужно с этим поделать, это будет больше, чем просто момент.)

Чтобы узнать больше о Пет-Нат и о том, почему все должны заказывать его в следующий раз, когда они будут на горячем свидании, мы поговорили с Филом Джонсоном, сомелье компании Gloria, которая находится в Адской кухне в Нью-Йорке.

Во-первых, важно понять, как это делается.

«Вина Méthode ancestrale становятся игристыми не за счет добавления дрожжей и сахара (как в шампанском), а за счет улавливания пузырьков, образующихся в результате ферментации уже существующих диких дрожжей на винограде, и сахара в виноградном соке», - говорит Джонсон. В результате этого процесса получается легкое, газированное и очень пригодное для питья вино (мы не будем судить, если вы делаете это прямо из бутылки).

Некоторые из первых имеющихся у нас свидетельств об игристых винах относятся к 1531 году, когда некоторые бенедиктинские монахи задокументировали изготовление игристого вина, которое они назвали Blanquette de Limoux. Если задуматься, это имеет смысл. Если бы ты сидел взаперти с кучкой чуваков в монастыре, почему бы тебе не приготовить выпивку?

Перенесемся примерно на столетие вперед, говорит Джонсон, и вы встретите английского ученого Кристофера Меррета, который отвечал за документирование добавления сахара в бутылки для создания вторичного брожения в вине (это позволило бы создать более сухое вино с большим количеством мелких пузырьков и более высоким уровнем алкоголя).. В то же время стеклодувы создавали бутылки, которые были более взрывобезопасными, чем их предшественники. Именно в этот момент монахи-бенедиктинцы снова стали лидерами в области знаний об игристом вине, во главе с монахом по имени Дом Периньон (да, он был настоящим человеком).

Итак, если бы они были первыми, почему бы им не стать более популярными в США? - Легко, - говорит Джонсон. Pét-Nats так и не взлетел, потому что мы, американцы, пьем то, что пьют в то время другие американцы (или что-то еще, о чем пьют знаменитости, за которыми американцы следят в Instagram). Например, в колониальную эпоху это были ром и сидр. Перенесемся в 1990-е, и это проявилось (и до сих пор в какой-то степени) проявилось во всем, что касается водки. Когда вы конкретно смотрите на то, почему победило шампанское, все сводится к маркетингу.

«Дома шампанского очень хорошо умели рекламировать себя. Это был роскошный продукт, доступный по цене, бутылки и логотипы были гламурными. «Те, кто пил шампанское, были очаровательны», - говорит Джонсон.

С другой стороны, преимущество в том, что Пет-Нат доступны по цене, особенно по сравнению с некоторыми астрономическими ценами в различных домах Шампани. Вы можете легко найти количество разных бутылок стоимостью менее 50 долларов.

По словам Джонсона, сами вина гораздо более доступны, чем другие игристые вина. Неважно, собираетесь ли вы на летнем барбекю или наблюдаете за падающим снегом в вашем местном кафе в Ист-Виллидж, Pét-Nats станут идеальными компаньонами.

«Эти вина не должны быть застегнутыми или серьезными, и еда не должна быть той, с которой вы их наслаждаетесь», - уточняет Джонсон. «Подумайте, сырые батончики, мясо и сыр, закуски, паштеты, соленые огурцы, овощи, которые вы едите руками».

По сути, если вы находитесь в месте, где можно есть все руками, вы золотой.

Что касается того, какой Пет-Нат попробовать, хорошим местом для начала (по словам Джонсона) были бы «деды» современного движения Пет-Нат, зародившегося в 1990-х годах. Эти продюсеры - Тьерри Пузела и Кристиан Шоссар из Domaine Le Briseau и Паскаль Потайр из Les Capriades.

«Эти виноделы расположены в долине Луары, эпицентре Пет-Нат, и используют такие сорта винограда, как Шенен Блан, Гаме, Гролло и Пино д’Они», - добавляет Джонсон.

Если все это звучит для вас хорошо, сейчас идеальное время, чтобы присоединиться к движению Пет-Нат. По словам Джонсона, чем больше людей интересуется вином, тем лучше.

«Я хотел бы надеяться, что людям надоедает массовое производство анонимного и легко забываемого Просекко. Я надеюсь, что мы все сможем противостоять безумно завышенным ценам на шампанское, производимое корпорациями », - говорит Джонсон.