Как декантировать вино за 7 простых шагов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Декантирование вина - это не только изюминка для претенциозных званых обедов. Это действительно служит цели. По мере того, как вино стареет, цветные пигменты и дубильные вещества в вине связываются вместе и отделяются от остальной жидкости, вроде того, как молоко разделится на слой густых сливок наверху. Только в случае вина при разделении образуется осадок, который оседает на дно бутылки.

Простое выливание этого вина из бутылки может означать получение глотка песка, который иногда может быть даже горьким … это определенно может убить удовольствие от наслаждения прекрасным бокалом красного.

Декантирование позволяет отфильтровать осадок из вина, делая его чистым и ярким на вид и вкус. И в качестве дополнительного преимущества декантирование обеспечивает аэрацию вина, так что аромат и вкус действительно раскрываются.

Какое вино декантировать?

Любители вина могут не удивиться, но декантировать нужно почти исключительно красные вина. Белые, розовые и игристые вина редко дают осадок. Исключение составляют белые вина, винтовые вина которых «контактируют с кожей» (т. Е. Виноград ферментируется с оставленной кожицей). Эксперты сходятся во мнении, что если белое вино имеет сернистый аромат, его лучше декантировать.

Осадок в вине накапливается не так долго - достаточно пяти-десяти лет после розлива в бутылки. И не думайте, что если вы не видите осадок, значит, его там нет. Вместо того, чтобы рисковать неприятным привкусом, воспользуйтесь эмпирическим правилом декантации.

Один из самых важных моментов декантации - когда начинать процесс. Эта часть действительно зависит от возраста вашего вина. Старые вина (15 лет и старше) не следует декантировать примерно за 30 минут до употребления. (Некоторые утверждают, что такие вина вообще не следует декантировать… что кажется нелогичным, но мы подумали, что вам следует знать.) С другой стороны, более молодые и очень полные вина можно декантировать за час или более перед подачей на стол..

Как декантировать вино

Хотя нет ничего постыдного в покупке инструмента для декантации вина для этой цели, есть неоспоримое изящество в том, чтобы знать, как декантировать вино самостоятельно. Это не сложнее, чем езда на велосипеде - нужно несколько проходов, чтобы освоиться, но с некоторой практикой у вас будут навыки, чтобы подтвердить свое утверждение о том, что у этого сорта есть «интригующий кожистый нос» или что-то в этом роде.

1. Процесс декантации начинается за 24 часа или более перед употреблением вина. Если вы храните бутылки горизонтально, выберите вино и поставьте бутылку вертикально. Это позволяет осадку стекать на дно бутылки, что облегчает фильтрацию.
2. Выберите емкость, в которой вы планируете подавать вино. Это может быть графин, графин или что-нибудь еще, главное, чтобы он был чистым, прозрачным и из которого легко было наливать.
3. Вынув пробку из бутылки, начисто протрите горлышко бутылки. Это больше, чем просто хорошие манеры, как вы увидите на следующем шаге.
4. Держите свет под горлышком бутылки, чтобы вам было хорошо видно стекло. (Здесь хорошо подойдет свеча или даже телефонный свет, но не используйте зажигалку - вы не хотите менять температуру вина).
5. Прижимая свет к горлышку бутылки, медленно налейте вино в емкость. Лейте равномерной струей, не останавливаясь, но уменьшите скорость, когда бутылка наполовину опустеет.
6. Во время налива следите за освещенным горлышком бутылки. Как только вы увидите, что осадок достиг горлышка бутылки, прекратите наливание. (Примечание: осадок не всегда очевиден. Он может выглядеть как куски, зерна, хлопья или даже пылинки; он также может просто сделать вино мутным.
7. Подайте гостям из графина и выбросьте оставшиеся унции или две, которые остались в бутылке.

Что делать с декантированным вином

Если ваше декантированное вино по какой-то причине не закончилось, у вас есть два варианта. Если вы думаете, что закончите его в течение следующих 2 дней, оставьте его в графине. Если вы вряд ли закончите его, вылейте его обратно в бутылку и удалите воздух с помощью вакуумного насоса для винных бутылок. Это позволит вину дольше оставаться хорошим, не говоря уже о защите аромата от окисления.