Советы, как приготовить курицу-гриль дома самостоятельно

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В напряженные ночи, когда у нас не обязательно есть время готовить, простой (и вкусный) вариант ужина - отправиться в местный супермаркет и купить курицу-гриль. Что в нем не нравится с его теплым сочным мясом и хрустящей, потрескавшейся кожей? Дело в том, что мы не всегда ценим легкость и лень. Иногда мы хотим улучшить нашу игру за ужином, поэтому мы решили узнать, как приготовить нашу собственную чертову курицу-гриль.

Для этого мы поговорили с экспертом. Шеф-повар Марджори Друкер - автор бестселлеров кулинарных книг и уже более трех десятилетий является культовым лицом бостонской столовой. Начав свою карьеру с создания оригинальных рецептов для Бостонского рынка (тогда называвшегося Boston Chicken) в 1985 году, Друкер также является владельцем The Modern Rotisserie в Бостоне. Ее первому ресторану The New England Soup Factory в 2016 году исполнилось 20 лет.

Вот несколько советов Друкера по приготовлению идеального цыпленка на гриле.

Руководство: Какое, по вашему мнению, самое большое заблуждение относительно гриля / жарки?

Марджори Друкер: Что касается курицы-гриль, не все цыплята одинаковы. Чем лучше качество курицы вы выберете, тем лучше получится курица. То же самое и с мясом, и с рыбой. Работайте с небольшими фермами и выращивайте курицу, птицу и мясо местного производства. В Modern Rotisserie мы используем сертифицированные гуманные продукты, выращенные и обработанные.

ТМ: Какую ошибку вы видите чаще всего как у поваров-любителей, так и у профессиональных поваров?

MD: Самая распространенная ошибка - не доверять своим инстинктам и быть слишком осторожными в том, как они приправляют свои блюда. Мне нравятся действительно смелые и яркие ароматы. Тонны специй и свежих трав оживят вашу еду и сделают ее более вкусной.

TM: Не могли бы вы дать какие-нибудь секретные советы и рекомендации по приготовлению гриля / жарки?

MD: Я люблю жарить все в духовке как дома, так и в ресторанах. Обжарка - это жарка при высокой температуре, что означает 400-450 градусов по Фаренгейту. Когда вы готовите при такой температуре, ваши сковороды трудно чистить, особенно в конце дня или если вы принимаете друзей дома. Я храню стопку одноразовых консервных банок, которые люди используют на День Благодарения, и когда мне нужно готовить при такой высокой температуре, мне не нужно беспокоиться о беспорядке после этого.

Дополнительные советы о том, как приготовить курицу на гриле

• Приправьте курицу солью и перцем и дайте ей постоять хотя бы день.
• За день до приготовления замариновать половину курицы, используя смесь нарезанных свежих лимонов, свежего измельченного чеснока, зелени, специй и немного вермута или белого вина.
• Всегда имейте под рукой запасы для готовки, чтобы вы могли приготовить быстрые соусы из кусочков для запекания, оставшихся на дне моих противней.
• Купите емкость для очищенного от целых зубчиков чеснока. Выложите их в небольшую жаростойкую форму и залейте оливковым маслом. Вам понадобится около 2 чашек. Поместите в духовку с температурой 375 градусов и дайте готовиться в течение 1 часа или до светло-карамельного цвета. Удалите чеснок и используйте его для готовки и храните его под рукой в холодильнике, когда вы захотите добавить немного мягкого жареного чеснока. Сохраните масло и используйте его для обжаривания овощей или приготовления винегретов.