Коктейли Писко - освежающий бальзам, необходимый на лето

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Когда мы думаем об «освежающих» коктейлях, на ум сразу приходят белые спиртные напитки. Водка, джин с тоником, все, что связано с белым ромом или бланко текилой… это те возлияния, которые мы жаждем, когда температура резко возрастает, а уровень влажности достигает невыносимых пределов.

Но если вы хотите отойти от нормы и немного расшириться, бармены по всей стране любят экспериментировать с другим легким алкоголем: писко, южноамериканским фирменным блюдом из Чили и Перу. Ароматное, слегка сладкое возлияние, Писко является ароматным заменителем других белых щелоков, а его универсальность приносит ему высокие оценки как среди миксологов, так и среди потребителей.

Что такое Писко?

По сути, писко - это разновидность бренди (акспирит из дистиллированного вина на основе винограда). И в перуанском, и в чилийском Piscos виноградный сок превращается в вино, а затем перерабатывается в перегонном кубе, чтобы повысить стойкость и превратить его в ликер. Писко, как правило, имеет прозрачный цвет, и самая большая разница между перуанскими и чилийскими сортами заключается в необходимой «чистоте» конечного продукта - чилийские производители писко могут разбавлять спиртные напитки и пропускать их через перегонный куб сколько угодно раз, в то время как перуанские производители Дистилляторы не могут добавлять ароматизаторы в свой продукт и могут обрабатывать его только один раз за партию.

Какие вкусы можно ожидать от Pisco?

Писко обычно считается «нейтральным» спиртом, который легко смешивается с уже существующими в коктейлях ароматами. Однако опытные бармены знают, что Писко обладает уникальным вкусом, который выделяет его среди других белых щелоков.

«Мне нравится работать с Pisco, потому что он придает коктейлю столько характера и сложности. В отличие от водки, Pisco фактически сохраняет много характера от [собранных продуктов], из которых он был произведен. Терруар региона, в котором был выращен виноград, и качество продукции создают особые ароматы в пределах категории », - рассказал The Manual менеджер бара Райан Харт из The Crunkleton Charlotte в Шарлотте, Северная Каролина.

В частности, Писко содержит цветочные и травяные ноты, которые придают коктейлям интригующее измерение. «Для меня главное в Pisco - это яркий аромат. Уравновешенный цветочный букет придает коктейлям прекрасный аромат », - объясняет миксолог Реми Шобитан из The Surf Lodge в Монтоке, штат Нью-Йорк.

Что делает писко отличным ингредиентом для коктейлей?

В качестве базового спирта для коктейля Писко сочетает легкую смешиваемую текстуру с собственным характерным вкусовым профилем. Это не ликер, который нужно прятать за более смелыми ингредиентами; Напротив, это ликер, который нужно выделить и отпраздновать в контексте смешанного напитка. «Я люблю Pisco, потому что это отличное средство для создания тонких вкусов и освежающих коктейлей. Я считаю, что это невероятно универсальный напиток », - настаивает Джон Тру из The Ledge в Бруклине, Нью-Йорк.

Бармен Лейн Шнайдер из Sundry and Vice в Цинциннати, штат Огайо, считает, что Pisco идеально подходит для летних коктейлей, говоря нам, что «мы любим работать с Pisco в наших коктейлях. Это чудесно сложный заменитель водочного джина с нотами белого перца, ванили, лайма, юзу и корицы. Он невероятно хорошо сочетается с широким спектром ингредиентов, ароматизаторов и модификаторов. Кроме того, он легкий и освежающий, как и бренди, и имеет приятное быстрое послевкусие со слегка острым, землистым привкусом в конце. Идеально для летнего коктейля! »

Хотите попробовать Писко? Вот четыре рецепта коктейлей с этим духом:

Рецепты коктейлей Писко

Ноче Морада

(Создано Хосу Гонсалесом, Seven Reasons, Вашингтон, округ Колумбия)

В коктейль входит чичморада, перуанский напиток из синей кукурузы. «Я решил работать с Pisco для этого коктейля, потому что перуанский ингредиент chichmoradis, поэтому имеет смысл только сочетать Pisco с ним в коктейле. Я пошел дальше в своем коктейле и добавил пикантности, добавив кинзу в писко, чтобы сделать напиток освежающим и легким », - объясняет Гонсалес.

Ингредиенты:

• 1 унция мескаля (Гонсалес предпочитает Ilegal Mezcal Joven)
• 0,75 унции Писко с добавлением кинзы
• 0,5 унции апельсинового ликера (Гонсалес предпочитает мандарин Наполеон)
• 0,75 унции ананасового сока
• 1 унция чичморады *
• 0,5 унции лимонного сока

Метод: смешайте ингредиенты в шейкере и встряхните. Подавать в стакане пилснера на ножках и украсить обезвоженным лимонным диском, веточкой кинзы и мускатным орехом.

* Чичморада:

• 1 пакетик сушеной фиолетовой кукурузы
• 3 литра воды
• 10 палочек корицы
• 1 столовая ложка цельной гвоздики
• 1 звездочка аниса
• Кожура целого ананаса
• .5 целых ананасов, нарезанных кубиками
• 1 кварта белого сахара
• 0,5 стакана сока лайма
• 1 зеленое яблоко, нарезанное кубиками

Метод: смешайте все ингредиенты в кастрюле. Варить на сильном огне 20 минут, затем убавить огонь до минимума и варить на медленном огне 40 минут. Процедите твердые вещества и храните жидкость в холодильнике.

Перуанский гражданин

(Создано Джейсоном Стивенсом, East Austin Hotel, Остин, Техас)

«Наш ресторан Peruvian National, созданный для дневного и раннего вечера, сочетает в себе цветочные ачоладо писко с нашими любимыми элементами перуанских и кубинских классических коктейлей, такими как ананас, абрикос, лайм и прохладные специи», - говорит Стивенс о Peruvian National.

Ингредиенты:

• 1,75 унции Ачоладо Писко
• 0,75 унции абрикосового джема (Стивенс предпочитает абрикосовый джем Bonne Maman Intense Apricot Jam)
• 0,75 унции свежего ананасового сока
• 0,5 унции свежего сока лайма
• 1 яичный белок
• 3 капли горького кардамона (Стивенс предпочитает Scrappy’s)

Метод: смешайте все ингредиенты в емкости для встряхивания и погрузите в смесь на 6-7 секунд. Добавьте кубики льда и встряхните. Двойное напряжение в стекло купе. Украсить смесью биттеров (50% Амарго Чунчо, 50% Ангостура).

Полуденное солнце

(Создано AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Использование писко вместо традиционного спирта в классическом коктейле - отличный способ познакомиться с этим ртутным бренди. Джордано утверждает, что «это идеальный мартини для жаркого дня. Два вида прозрачного ликера со сладким и сухим элементами. Писко обладает чистой кислотностью, что делает [коктейль] легким и желанным напитком ».

Ингредиенты:

• 1 унция джина Old Tom (Джордано предпочитает Hayman’s)
• 1 унция писко (Джордано предпочитает караведо)
• 0,75 унции сладкого вермута (Джордано предпочитает Cocchi Torino)
• 0,25 унции ликера Luxardo maraschino
• Аквавит 0,25 унции
• 2 капли цитрата апельсинового крема Биттерменса

Метод: добавьте ингредиенты в шейкер и встряхните, чтобы они смешались. Подавать с гарниром из апельсиновой цедры.

Флор де Писко

(Создано CarlinBorelli, Лос-Альтос, Майами, Флорида)

Цветочные оттенки Писко придают ему привлекательное присутствие в коктейле, и Борелли любит максимизировать эти ароматы, сочетая дух с гибискусом агуфреска. «В жаркие летние дни мексиканцы переживают волны жары, выпивая Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, что переводится как «вода гибискуса», является типичным агуфресцином Мексики. Он сладкий, терпкий, вкусный и одновременно действительно освежающий. Вот почему Flor De Pisco - идеальный коктейль для жаркого летнего дня и ночи. Зачем использовать Писко? Помимо уникального вкуса, он помогает улучшить сложные ингредиенты и дает более гладкий эффект, оживляя приятные яркие цвета », - рассказывает Борелли The Manual.

Ингредиенты:

• 1,5 унции Писко
• 30 г сока лайма
• 0,5 унции агавы
• 1 унция Agude Flor de Jamaica
• 1 яичный белок
• 2 капли ангостурбиттера

Метод: добавить все ингредиенты в форму и встряхивать 5 секунд. Добавьте лед и взбалтывайте еще 10 секунд. Дважды процедите коктейль над охлажденным бокалом купе. Добавьте сверху 2 капли ангостурбиттера.