Полезная винная терминология, чтобы вы знали, о чем говорите

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

В огромном мире вина всегда есть чему поучиться. Знание языка поможет вам не потеряться в переводе и, возможно, купить что-то, что вам может не понравиться. Кроме того, вы будете проинформированы в следующий раз, когда будете в дегустационном зале или в магазине бутылок, онлайн или лично.

Итак, пока вы изучаете выдающиеся регионы, такие как Альто-Адидже, и уникальные стили, такие как белый пино-нуар, возьмите с собой этот удобный справочник терминов. Список представляет собой комбинацию винодельческой терминологии и тех слов, которые отрасль промышленности любит использовать для описания вин и их очень специфических стилей. Это может просто познакомить вас с вашей новой любимой бутылкой или производителем.

Амфора

Древний глиняный сосуд, используемый для ферментации или выдержки вин, который, как известно, использовался грузинами тысячи лет назад и возрождается в качестве стиля сегодня. Об этом подробнее здесь.

AVA

Американский виноградник или один из растущего числа винодельческих регионов, определяемых своим характерным климатом, геологией и условиями выращивания. Примеры включают WallWallValley в Вашингтоне, Лос-Карнерос в Калифорнии и Dundee Hills в Орегоне.

Баттонаж

Французский термин, обозначающий перемешивание осадка, что может привести к более глубокому вкусу, аромату и текстуре в конечном вине. Это можно сделать в бочке или резервуаре, часто со специальной мешалкой, которая мало похожа на металлическую хоккейную клюшку меньшего размера.

Бретти

отсылка к Brettanomyces, типу штамма дрожжей, который стал довольно популярным в пиве и в меньшей степени в вине. В последнем он имеет тенденцию показывать едкие лекарственные или пластырные ароматические вещества. Некоторым он нравится в малых дозах, особенно в красных винах, но в основном это считается недостатком.

Капсула

Фольга в верхней части бутылки, обычно закрывающая пробку.

Жевательный

Прилагательное: профи вина любят использовать с более тяжелыми винами, часто с большим количеством дубильных веществ и алкоголем, такими как шираз, зинфандель или неббиоло.

Кофермент

ссылка на ферментацию нескольких видов фруктов вместе, будь то несколько разных сортов или несколько разных клонов одного конкретного сорта.

Cooperage

Извечное ремесло строительства бочек, которое включает в себя все крутые штуки (огонь, дрова и молоток).

Сокрушаемый

Термин сомелье, в частности, относится к глубоко освежающим винам с низким содержанием алкоголя, таким как москато или некоторые виды розового вина. Это вина, которые можно раздавить так же, как и в Miller High Life.

Прививка

Добавление дрожжей к фруктам, часто делается для большего контроля над брожением или из соображений вкуса. Большинство тех, кто добавляет дрожжи, используют коммерческие штаммы.

Lees

Громко выглядящий материал на дне бака или бочки. По сути, это отработанные дрожжевые клетки и другие частицы. Выдержка «сюр-ле» означает, что вино следует оставить на этом материале, а не переливать его (подробнее об этом скоро).

Снято

модное слово алкаши любят использовать с винами с яркими и свежими качествами (они также говорят такие вещи, как «более тонкие»). Это может быть использовано для описания элегантной ароматики вина или яркости вкуса вина.

Мацерация

Название жизненно важного периода виноделия, придающего красному вину его цвет и большую часть индивидуальности. Это период длительного контакта между соком и кожурой (а иногда и стеблями, если вся гроздь), который может продолжаться даже после ферментации.

Должен

Молодой виноградный сок, кожура, семена и стебли перед брожением в вино. Это первая суспензия, которая в конечном итоге превратит сахар в спирт.

Родные дрожжи

Встречающиеся в природе дрожжи на самом фрукте, которые могут вызвать дикое (также называемое естественным или спонтанным) брожение.

Дуб нейтральный

Бочки, в которых вина ранее выдерживались несколько раз, и поэтому они не придают винам такой же вкус. Виноделы особенно любят нейтральную древесину для ферментации некоторых белых вин, таких как шардоне, и выдержки более темпераментных красных вин, таких как пино нуар.

Собственный укоренившийся

ссылка на виноградники, засаженные без подвоев, устойчивых к филлоксере. Они, как правило, более восприимчивы к болезням, но их сторонники утверждают, что качество фруктов лучше и выше.

Фенолики

Большое семейство вкусовых соединений, дубильных веществ, пигментов и прочего, которые влияют на вкус, аромат, цвет и текстуру вина.

Филлоксера

Эпидемия, вызванная насекомыми, поеданием винограда, не так давно почти уничтожила все виноградники Европы. Прочтите все об этом здесь.

Удар вниз

Сломать крышку или твердую массу наверху сосуда для брожения, чтобы вино могло циркулировать, а крышка оставалась влажной и интегрированной. Кроме того, отличный способ накачать трицепсы во время сбора урожая. Некоторые виноделы предпочитают перегонять вино через випамп.

Пунт

Шишка на дне бутылки полна теорий. Скорее всего, он создан для осаждения твердых частиц, облегчения транспортировки и улучшения общей целостности бутылки.

Стеллажи

Перемещение вина из одного сосуда в другой по любому количеству причин, от сбора вина с осадка до приготовления купажа для розлива в бутылки.

Уменьшенный

Используется для описания вина, приготовленного в восстановительном стиле, что означает меньшее воздействие кислорода. Это дает мускусные ароматические вещества, часто с оттенком серы. Правильное количество может добавить характера розливу, но слишком большое может испортить всю партию.

Обратный осмос

По сути, сложная версия фильтрации (так хорошо, что мы говорим о молекулярной), используемая для регулирования содержания алкоголя, устранения воздействия дыма и многого другого.

RS

Сокращение от остаточного сахара, который представляет собой содержание сладости, оставшееся в вине после остановки брожения. В большинстве красных столовых вин практически нет. Вина позднего урожая и десертные могут быть в изрядном количестве. Измеряется в граммах на литр.

Сабля

Лучший способ открыть бутылку игристого - и точка. Прославленный Наполеоном и верный способ покорить всех на вашей следующей вечеринке. Вы можете узнать об этом подробнее здесь.

Дымовая порча

Плохо названное название вина отрицательно сказалось на дыме от пожаров. Мы предлагаем вместо него «дымовой удар». В малых дозах эффекты могут быть интересными. Слишком много, и это все равно, что пить из пепельницы.

Расколоть

Термин переброшен на полбутылки объемом 375 мл. Чтобы узнать больше о различных формах, размерах и названиях винных бутылок, ознакомьтесь с нашим руководством.

Сульфиты

Диоксид серы, который образуется естественным путем и часто добавляется в процессе производства, чтобы предотвратить порчу. Прочтите о них здесь.

Танин

Сушащий во рту, улучшающий структуру материал, который получают из стеблей, семян (акпипсов) и кожуры винограда.

Терруар

Это широко обсуждаемое слово «т», по сути, означает способность вина отражать, где оно выросло, благодаря уникальному вкусу и характеристикам.

Топпинг

Время от времени добавляйте вино в бочки, чтобы они оставались полными и предотвращали окисление. То, что испарилось, часто называют долей ангела.

Сортовой

Название, данное типу готового вина на основе используемого винограда, например, каберне совиньон, арней или сира. Сорт относится к настоящему винограду, прежде чем он станет вином. Просто вы выращиваете сорт и пьете сорт.

Весь кластер

Оставляйте стебли на винограде при ферментации фруктов, чтобы придать им дополнительный аромат и структуру.

Винный ключ

Устройство для открывания вина с забавным винтом и, как правило, встроенным ножом.