Простой и вкусный рецепт протирания свинины, идеально подходящий для лета

Что касается свинины, можно с уверенностью сказать, что жители Северной Каролины кое-что знают. От начала до конца кажется, что приготовление свиней - это часть ДНК каждого человека, принадлежащего государству Тар Хил. То же самое и с шеф-поваром Адамом Хейсом из Canyon Kitchen в Lonesome Valley, который расположен в городе Сапфир.

Хейс, штат Северная Каролина, начинал как повар в магазине сэндвичей. Он поймал кулинарную ошибку и проработал пять лет в качестве исполнительного шеф-повара в отеле Grand Bohemian Hotel в Эшвилле (в течение этого времени он принимал гостей за ужином в James Beard House в Нью-Йорке и отправлял все ингредиенты из Северной Каролины). Он присоединился к команде Lonesome Valley в 2015 году и с тех пор приобрел верных поклонников гурманов со всей страны.

Мы убедили Хейса поделиться своим рецептом протирания свинины. По его словам:

Это отличное универсальное средство, которое прекрасно работает со свининой, барбекю и ребрышками. Я даже использую его для кукурузы и овощей. Мне в целом нравится использовать растирание вместо рассола для мяса.

Я придумал это средство для барбекю в самом начале своей карьеры на одной из моих первых работ, но чувствовал, что он может быть лучше. Я экспериментировал дома с несколькими специями и комбинациями. Одна из моих самых любимых приправ родом из Старого Таун в Чарльстоне, Южная Каролина. Я использую это на всем (сейчас и в прошлом). Итак, для этой затирки я хотел что-то похожее, но хорошо работающее со всеми видами мяса и овощей.

«Эта втирка разработана специально для свинины. Все свинины! Свиные окурки и ребрышки - стандарты ».

В нем есть баланс тепла, сладкого и соленого. Для этого втирания я использую в качестве основы приправленную соль Stax. Они расположены в Гринвилле, Южная Каролина. Я попробовал их соль с приправами на кулинарном шоу много лет назад и пошутил, что в ней, должно быть, есть трещины. Меня сразу зацепило. Я все еще предпочитаю соль приправы

Этот крем был разработан специально для свинины. Все свинины! Стандартом являются свиные окурки и ребрышки. Я использовала его в лекарстве от бекона, натерла им внешнюю часть приготовленной мной деревенской ветчины, добавила его в рассол для свиной корейки и добавила в свой знаменитый соус для барбекю Hayes. Этот втирка знакома с курицей, перепелкой, тыквой, гвинхеном, лососем, камбалой и говяжьими ребрышками (хотя я обычно не люблю его для говядины, так как для говядины это немного сладко).

Прекрасно подходит для жареных овощей. Это прекрасное дополнение к кукурузному пудингу, запеканкам любого вида, жидкому тесту для жарки рыбы и овощей… к чему угодно! Я считаю, что это очень универсальная загвоздка. Его удобно иметь на кухне, когда вы хотите добавить аромата в то, что вы готовите. Поэкспериментируйте с этим. Вы можете обнаружить, что это усиливает и без того великое творение.