10 рецептов коктейлей юдзу от барменов

Видео: 10 рецептов коктейлей юдзу от барменов

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Если вы ели в настоящем японском ресторане или были в коктейль-баре в японском стиле, вы, вероятно, ели юдзу. Но сладкие, острые цитрусовые становятся все более популярными в Соединенных Штатах, поэтому, возможно, вы пробовали их в ресторанах, где подают и другие блюда. Юдзу растет на вертикальных кустах или небольших деревьях и имеет бугристую желтую кожу. Вкус сладкий и терпкий, почти как смесь грейпфрута и апельсина. В Японии юдзу используют для приготовления таких вещей, как соус понзу на основе цитрусовых, уксус юдзу и пряную приправу юдзу кошо. Он также стал очень популярным ингредиентом в коктейлях как основной источник цитрусовых.

«Я не пробовал все [спиртные напитки] с юзу, но некоторые из моих любимых - джин и саке», - говорит KentGoto, владелец и бармен нью-йоркского бара Goto. Хотя мы нашли множество коктейлей, в которых используются эти два спирта, такие вещи, как ром, виски и текила, также хорошо сочетаются с цитрусовым соком. Вот 10 коктейлей юдзу от профессионалов, которые можно приготовить дома.

Юдзу-Саншо Сауэр

(Создано KentGoto, Bar Goto)

2 унции джина, настоянного на перце саншо *
0,75 унции лимонного сока
0,75 унции тростникового сиропа
2 ч.л. мармелада юзу
Лист саншо, для украшения

Метод: смешайте все ингредиенты в емкости для смешивания. Взболтать со льдом и процедить в стакан для купе. Украсить киномэ (листом саншо).

* Для джина с перцем саншо:

1 столовая ложка молотого перца саншо
1 c Джин Портобелло Роуд

Метод: погрузите перец саншо в джин в течение 15 минут и процедите.

Sole Rosso

(Предоставлено Скарпеттби Скоттом Конантом, Фонтенбло, Майами-Бич)

1 унция кальвадоса Boulard Solage
1 унция Черногория Амаро
0,5 унции ром Факундо Эксимо
1 унция сока юзу
30 г охлажденного чая с манго
0,5 унции нектара агавы
Цукаты из лайма, для украшения

Метод: добавить все жидкие ингредиенты в емкость для шейкера со льдом. Встряхните и процедите в стакан для рюмки над большим кубиком льда. Украсить шпажкой из засахаренных кружочков лайма.

Юдзу-Шио Дайкири

(Создано Масахиро Урушидо, KatanKitten, Нью-Йорк)

1,5 унции серебряного рома Mount Gay
0,5 унции Cor Cor Красный окинавский ром
1 унция сиропа шио-кодзи пандан *
0,5 унции сока лайма
0,25 унции сока юзу
Колесо обезвоженной извести, для украшения

Метод: добавить все жидкие ингредиенты в емкость для шейкера со льдом. Встряхните и процедите в замерзшее стекло купе. Украсить кружком обезвоженного лайма.

* Для сиропа шио-кодзи пандан

500 грамм сахара
500 грамм воды
1 цельный лист пандана
Сио-кодзи (японская соленая приправа кодзи для приготовления)

Метод: сначала приготовьте сироп пандана. На плите нагрейте в кастрюле сахар и воду. Как только сахар растворится, прямо перед закипанием добавьте лист пандана и снимите с огня. Накройте и дайте остыть. Штамм. Добавьте шио-кодзи в количестве пяти процентов от веса сиропа пандана, затем смешайте их все вместе в блендере. Хранить в холодильнике до использования.

СакурШприц

(Создано Сарой Рознер, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

2 унции Року Джина
0,75 унции сырого медового сиропа
0,5 унции уксуса Cherry Blossom от LinderFarm
0,5 унции сока юзу
Сода Fever Tree, наверх
Цедра лимона, для украшения
Цветки вишни, для украшения (по желанию)

Метод: смешайте первые четыре ингредиента в шейкере со льдом. Встряхните, пока не остынет, процедите в бокал для вина и полейте содой. Сложите лимонную цедру над напитком и бросьте в стакан. Если есть сезон, украсьте цветущей вишней.

Кровные братья

(Создано Сальваторе Тафури, Терраса и открытые сады в The Times Square Edition)

1,5 унции виски Suntory Toki
0,5 унции ликера AcquDi Cedro
Yuzu Soda, наверх
Цедра грейпфрута, для украшения

Приготовление: Влить стакан Коллинза со льдом и украсить цедрой грейпфрута.

Вайолет Борегард

(Создано Бриттни Мотика, местный округ Нью-Йорка)

1,5 унции текилы, промытой кокосовым маслом *
0,75 унции Velvet Falernum
0,5 унции черничного пюре
0,5 унции сока лайма
3 капли сока юзу
Микрошисо, для гарнира (по желанию)

Приготовление: Перелить черничное пюре в стакан и засыпать колотым льдом. В шейкере смешайте вымытую из кокосового масла текилу, Velvet Falernum, сок лайма и три капли сока юзу и встряхните. Процедите через колотый лед и украсьте микрошисо, если возможно.

* Для текилы, вымытой из кокосового масла

6 литров серебряной текилы
1 фунт кокосового масла

Метод: растопите кокосовое масло на плите. Налейте серебряные контейнеры для текилинто в кварты и налейте ровное количество кокосового масла в каждую из них. Накройте их и энергично встряхните. Оставьте на ночь при температуре чуть выше комнатной, чтобы кокосовое масло продолжало настаиваться. Затем храните в морозильной камере не менее четырех часов, чтобы кокосовое масло всплыло вверх и застыло в виде диска. Снимите кокосовое масло, растопите его и повторите весь процесс. На следующий день дважды процедите текил, чтобы удалить оставшиеся кусочки кокосового масла и разлить по бутылкам.

Поп-арт коктейль

(Создано Рэйчел Серджи, The Next Whisky Bar в отеле Watergate, Вашингтон, округ Колумбия)

1,5 унции Року Джина
0,5 унции Мидори
0,75 унции ликера юдзу-шисо *
0,25 унции лимонного сока
Зельцеровская вода, наверх
1 лист шисо для украшения

Метод: Добавьте Року Джин, Мидори, Юдзу-Шисо Кордиал и лимонный сок в стакан для хайболла или Коллинза со льдом. Вставьте длинную ложку для смешивания в стакан сбоку и снизу. Вылейте сельтерскую воду в стакан по всей длине ложки и залейте до четверти дюйма от верха. Быстро перемешайте смесь. Осторожно добавьте гарнир из листьев шисо и наслаждайтесь.

* Юдзу-шисо сердечное

3 стакана белого сахара
1 упаковка (2,2 фунта) Пюре Boiron Yuzu
4 листа шисо

Приготовление: Положите белый сахар, пюре юзу и листья шисо в кастрюлю среднего размера на сильном огне. Тщательно перемешайте смесь и взболтайте венчиком, чтобы немного разбить листья шисо. Доведите смесь до кипения и варите, пока она не уменьшится на четверть, примерно 10 минут. Дайте смеси остыть и процедите листья шисо. После охлаждения переложите в контейнер для хранения.

Юзукошо Дейзи

(Любительский театр The Alley Cat Amateur Theater)

2 унции текилы Milagro Reposado
1 унция сухого Кюрасао
1 унция сока юзу
0,25 унции простого сиропа
3 капли настойки чили *

Приготовление: Оправить бокал смесью хлопьев чили и соли. Добавьте ингредиенты в форму для шейкера со льдом. Встряхните и процедите в бокал для камней.

* Для настойки чили: Заполните контейнер для кварты разрезанными пополам чили хабанеро. Наполните контейнер нейтральным зерновым спиртом высокой стойкости, например Everclear. Подождите три дня, каждый день встряхивая емкость. Процедить через двойное ситечко и попробовать на уровень тепла. Тонкий с водкой, если он слишком острый.

Семь специй кислого

(Создано Доном Ли, Momofuku Ssäm Bar, Нью-Йорк)

2 унции сачими саке *
0,75 унции простого сиропа
0,5 унции сока лайма
0,25 унции сока юзу

Метод: вылейте ингредиенты в форму для смешивания, добавьте лед и энергично встряхните, чтобы лед слегка трескался. Процедите в маленькие горные бокалы.