Маркус Самуэльссон прославляет превосходство чернокожих через еду

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

24 ноября 2009 года тогдашняя первая леди президента Барака Обаманда Мишель Обам устроила государственный обед, на котором почетными гостями были премьер-министр Республики Индия доктор Манхоман Сингх и его жена, профессор и писатель г-жа Гуршаран Каур. Официальная программа вечера, сохраненная на сайте Президентской библиотеки Барака Обама, включает такие блюда, как «Жареные картофельные клецки с томатным чатни, нутом и бамией» и «Зеленые креветки карри с карамелизированным салсифом с копченой капустой».

Связанные руководства

• Лучшие кулинарные книги знаменитостей
• Обязательно прочтите кулинарные книги от черных поваров

В программе поясняется, что «Миссис. Обам работал с приглашенным шеф-поваром Маркусом Самуэльссоном и шеф-поваром Белого дома Кристет Комерфорд и ее командой над созданием меню », а о г-на Самуэльссоне в программе, в частности, говорится:« В возрасте 39 лет Маркус Самуэльссон получил больше похвал, чем многие повара. получить при жизни. Выпускник Кулинарного института в Гетеборге, Самуэльссон учился в Швейцарии, Австрии, Франции и США. В 1995 году он был принят на должность шеф-повара Aquavit. Всего три месяца спустя Aquavit получил трехзвездочный отзыв от New York Times. Самуэльссон был удостоен награды Фонда Джеймса Берда как «Восходящая звезда шеф-повара» в 1999 году и «Лучший повар Нью-Йорка» в 2003 году ».

Чтобы было ясно, это даже не все, что говорилось в официальной программе государственного ужина Белого дома об этом человеке, и это было 11 лет назад. Резюме Самуэльссона с тех пор стало только более впечатляющим. Возможно, не менее впечатляющим является то, насколько он был приземленным и приветливым, когда разговаривал с нами в конце прошлого месяца. И все это от человека, чья жизнь началась с колоды, которая в подавляющем большинстве была настроена против него: он оставил Эфиопию сиротой после смерти своей матери и был воспитан приемными родителями в Швеции.

Его путь из ранних лет в бедности - это действительно начало восхождения. Он учился в кулинарной школе в Швейцарии и Франции, затем в середине 90-х приехал в Нью-Йорк в качестве шеф-повара и совладельца ресторана. Его глобальный опыт вдохновил его смешивать культуры в своей кулинарии. Тем самым он объединил не только кухни, но и людей.

Двенадцать лет спустя он открыл чрезвычайно успешный Red Rooster в Гарлеме, один из его многочисленных ресторанов по всему миру. Он готовит в Food Network и на сегодняшний день «написал около восьми кулинарных книг», последняя из которых - «Восстание: черные повара» и «Душа американской кухни: кулинарная книга».

Во время интервью The Manual в ноябре для него было самым важным местом, особенно его приемным родным городом Нью-Йорком.

Какое место больше всего повлияло на вашу кулинарию? А какой человек?

РС: То есть я бы сказал место Нью-Йорка. Это такое многогранное, мультикультурное место с такой высокой интенсивностью талантов и огромной разнообразной клиентской базой. Что касается людей, то это мисс Лия Чейз из Нового Орлеана. Она только что скончалась в прошлом году, но оказала огромное влияние на мою жизнь. Она открыла свой ресторан в 40-х годах в Новом Орлеане, увидела интеграцию, конец сегрегации, она пережила Катрину, она была просто важной фигурой.

Какое блюдо можно приготовить так, чтобы его могли попробовать все на земле?

РС: О, я бы сказал эфиопское блюдо. Когда вы едите эфиопскую пищу, вы едите руками. Вы сидите вместе. Вы действительно преломляете хлеб. Все начинается с хлеба с начинкой, который представляет собой ферментированный блин на закваске, затем у вас есть эти ложки отличного тушеного мяса, например, тушеная чечевица или курица, и все это связано вместе с этой невероятной смесью специй под названием бербер, но, что более важно, она заставляет вас участвовать, чтобы поесть вместе с большой семьей, это одна из тех вещей, которые по-настоящему общительны, по-настоящему вместе.

Как вы описываете, какую пищу готовите в первую очередь?

РС: Что ж, для меня еда - это объединение людей, так что это то, что говорит о том, что я сделал в Red Rooster, чтобы попытаться предложить продукты, которые предлагают что-то помимо еды, но могут помочь вам узнать о кухне и через эту культуру. Моя еда уходит корнями в южноамериканские традиции, которые сегодня часто называют пищей для души, но на самом деле она охватывает весь спектр черных диаспор. Это происходит из Африки, а не только с юга здесь.

Когда вы смешиваете продукты разных культур, как вы сохраняете аутентичность, даже когда создаете новые вкусы?

РС: Купажи будут происходить, потому что мир чрезвычайно смешан, и так было всегда, вернетесь ли вы на рынки Марракеша или в Африку где угодно, всегда было купажирование, но я думаю, вы должны уважать происхождение блюда, и Как вы подчеркнете это и передадите это происхождение, чтобы блюдо получило осмысленную форму, теперь оно распространяется, и теперь, когда вы его транслируете, потому что это не о вас, шеф-поваре, это о блюдах, кухнях.

Какие самые распространенные заблуждения о кулинарии чернокожих в Америке?

РС: Причина, по которой я написал The Rise, заключается в том, что я хотел выделить мастерство Black, выделить невероятных шеф-поваров Black, которые так много сделали для американской кухни, что мы действительно недостаточно транслировали там. Это была моя попытка отдать должное, а также помочь нам понять кулинарию черного цвета, которая является очень многослойной и очень сложной. Это связано с Африкой, с Великой миграцией, а также с иммиграцией. Это не одна история.

Сколько времени понадобилось, чтобы опубликовать «Восстание: черные повара и душа американской кухни» после того, как вы впервые задумали эту идею?

РС: Это был проект на четыре или пять лет, я смотрю на него почти как на докторскую степень. Я так долго размышлял над этим: это статья? Это книга? После всех этих исследований и работы со всеми этими людьми хватит ли книги? И, знаете, было.

Кто является целевой аудиторией книги?

РС: Это еда Америки. Я хочу, чтобы его прочитало как можно больше людей, потому что нам нужно заниматься расой и культурой таким образом, чтобы это не оттолкнуло нас. Для нас это просто восхитительный способ заниматься этим вместе.

Что вы посоветуете людям, которые хотят улучшить свое собственное приготовление пищи в домашних условиях?

РС: Слушай, просто готовь много. Вам нужно научиться управлять теплом, что может быть сложно дома, но просто готовьте много, и у вас все получится. Изучите основы, и тогда вы сможете двигаться дальше. Как будто мой племянник жил с нами во время пандемии, и я сказал ему: «Слушай, просто выучи пока пять блюд. Я хочу, чтобы ты покинул этот дом, зная, как приготовить хотя бы пять своих блюд, которые у тебя есть ». Я сказал одно пастовое блюдо, один рис, один картофель, я хочу, чтобы он знал, как варить суп. Вам просто нужно иметь эти инструменты, и тогда вы сможете идти так далеко, как захотите.

Как продолжающаяся пандемия повлияла на ваши рестораны и как, по вашему мнению, она влияет на еду в Америке в целом?

РС: Я рада, что мы снова начали готовить. Приятно видеть, что не только как шеф-повар, но и как американец, приятно видеть, как так много людей занимается кулинарией. Но в то же время это показало, что все мы скучаем по ресторанам. Рестораны - это сердце и душа кварталов. Как только рестораны исчезают, следуют парикмахерские, места для мам и пап. Рестораны объединяют нас, и мы убедились в этом здесь, в Гарлеме, в ресторане [Red Rooster]. Люди продолжали приходить: медсестры, врачи, бездомные и люди, которые просто хотели выйти и съесть что-нибудь вкусненькое. Чтобы выйти из пандемии, нам всем нужно работать вместе. Забудьте демократов, республиканцев, нам просто нужно сказать, что мы американцы, вместе мы можем добиться большего успеха, чем это.