Идеи еды Luau от шеф-повара Ли Энн Вонг

2024 Автор: Francis Oldridge | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 20:42

Есть ли более идеальное изображение летней вечеринки, чем луау? Отличная еда и напитки, развлечения, хорошая компания. Если вы спросите нас, нет ничего лучше (хотя на втором месте стоит выпить дешёвого пива и зажег фейерверк Четвертого июля).

Луау, чтобы быстро сделать шаг назад во времени, - это гавайская церемониальная вечеринка, которая восходит к началу 1800-х годов, когда король Камехамех II отменил религиозные законы страны и ел с женщинами, символический акт, который, по сути, был первым луау. С тех пор гавайцы отмечают луау, готовя тонны еды, собирая людей и устраивая адские вечеринки.

Этим летом Snake River Farms - семейный бизнес, специализирующийся на производстве лучших продуктов из свинины и говядины в США - максимально упростил размещение собственного луау, создав пакет, включающий все кусочки мяса, которые могут вам понадобиться, а также рецепты того, что делать с этими порезами.

Над этим специальным пакетом Snake River Farms работала со знаменитым шеф-поваром Ли Энн Вонг, в чьи заслуги входят четыре лучших финиша первого сезона «Лучший повар Браво», а также в качестве продюсера, ведущего, шеф-повара и консультанта для множества других шоу в течение последние 12 лет. В общем, она крутая.

Пакет Lee Anne Wong Luau Feast (который продается по цене 199 долларов, но продается отдельно за 276 долларов) включает 1 черный колпачок рибай американского Wagyu весом 14 унций, 1 упаковку кусочков вырезки American Wagyu черного сорта, 1 ошейник Kurobutpork, 1 упаковку ребрышек Kurobutshort, 1 упаковка Kurobutbacon и 1 упаковка хот-догов American Wagyu.

Чтобы узнать, как она определилась с окончательной упаковкой и соответствующими рецептами, мы сели с Вонгом. В целом, по ее словам, фасоны, которые она выбрала, были одними из ее любимых.

«Я хотел показать, насколько вкусными могут быть не первоклассные нарезки по вкусу, текстуре и мраморности. Такие куски, как свиной ошейник и короткие свиные ребрышки, не требуют особого ухода при приготовлении, но конечный результат наверняка заставит вас захотеть большего. Говяжьи ребрышки и кусочки вырезки - фантастическое знакомство с качеством и вкусом говядины Вагю [Snake River Farms] », - объясняет Вонг.

Что касается рецептов, которые она оценивает на 3-4 по шкале от 1 до 10, Вонг говорит, что она использовала смесь кулинарных культур, присутствующих на Гавайских островах (Вонг живет на Гавайях последние пять лет). Рецепты были разработаны таким образом, что даже если у вас нет доступа к грилю, вы все равно можете приготовить все.

Так что из этих рецептов? Чего вы можете ожидать, купив праздник Луау? Как звучит чар сиу свиной ошейник? А как насчет ребрышек куробутшорт в соусе барбекю из гуав? Snake River Farms были достаточно любезны, чтобы поделиться с нами двумя рецептами, которые вы можете найти ниже.

Ошейник из свинины по-чар-сиу с винегретом из зеленого лука

Ингредиенты:

• 1 4 фунта куробутсвиный ошейник
• 1/3 стакана соуса хойсин
• 0,25 стакана меда
• 0,25 стакана соевого соуса
• 3 ст.ложки сухого хереса
• 1 чайная ложка китайского порошка с пятью специями
• Винегрет из зеленого лука *

Метод:

1. В небольшой миске смешайте хойсин, мед, соевый соус, херес и порошок с пятью специями, взбивая, пока хорошо не смешается. Разделите свиной ошейник на четыре части / филе, сделав горизонтальный разрез пополам, а затем вертикальный разрез по тому же направлению.
2. Поместите свиной воротник в пакет с застежкой-молнией или форму для запекания и залейте маринадом мясо, аккуратно массируя маринад руками. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-24 часа.
3. Вынуть свинину из маринада. Добавьте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю или сковороду и доведите до кипения на сильном огне. Снять с огня. Отложите в сторону.
4. Чтобы приготовить чар сиу, разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту и переместите решетку в верхнее среднее положение. Установите решетку на противне с бортиками и выложите на нее маринованные свиные ошейники. Поставьте сковороду в духовку и дайте ему запекаться от 45 минут до часа или пока мясо не достигнет внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту.
5. Выньте противень из духовки, затем переместите решетку духовки в верхнее положение и включите огонь. Смажьте свинину оставленным маринадом, затем обжарьте до темного и глянцевого цвета с слегка обугленными краями. Переверните мясо и снова намажьте, чтобы вторая сторона тоже окрасилась и обугливалась.
6. Переложите свинину на разделочную доску и положите кусок фольги поверх приготовленной свинины. Дайте свинине постоять 10 минут перед тем, как нарезать ее ломтиками. Подавать с винегретом из зеленого лука в качестве приправы.

* Винегрет с зеленым луком

Ингредиенты:

• 2 пучка зеленого лука, промыть, обрезать корни, нарезать тонкими, зелеными и белыми ломтиками, примерно 3 стакана нарезать ломтиками
• 0,5 стакана растительного масла
• 0,5 стакана поджаренного кунжутного масла
• 0,5 стакана рисового уксуса
• 1 столовая ложка свежего корня имбиря, мелко нарезанного
• Сахарный песок
• 1 чайная ложка тонкого сесоли
• 1 ч.л. свежего измельченного чеснока
• 0,25 ч. Л. Молотого белого перца

Метод:

1. В небольшой кастрюле или сковороде смешайте растительное масло и кунжутное масло и нагрейте на сильном огне до 350 градусов по Фаренгейту (используйте термометр для масла / конфет, чтобы проверить температуру) или до тех пор, пока не начнете коптить.
2. Смешайте остальные ингредиенты в большой глубокой жаропрочной миске (стеклянной или металлической, но не пластиковой).
3. Осторожно полейте ингредиенты горячим маслом, пока оно не будет добавлено полностью, так что будьте осторожны. После того, как все масло будет добавлено, осторожно перемешайте смесь ложкой. Вы можете полить винегрет теплой свининой или дать ей остыть до комнатной температуры.
4. Охладите для хранения.
5. Перед использованием дайте винегрету нагреться до комнатной температуры.

КуробутКороткие ребрышки с соусом для барбекю

Ингредиенты:

• 1 упаковка весом 2 фунта Куробут с короткими ребрами
• Сухой втир. *
• Соус для барбекю Гуав **

Метод:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Промокните ребра насухо. Обильно натрите ребра жесткости сухим полотенцем. Оберните ребра плотным слоем пищевой пищевой пленки. Затем оберните ребра большим листом фольги, натягивая фольгу и свободно оборачивая ребра, сохраняя при этом герметичное уплотнение на фольге.
2. Выложите завернутые в фольгу ребрышки на противень. Выпекайте в духовке на средней решетке 45 минут, затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и запекайте еще час. Выньте ребра из духовки и дайте остыть до комнатной температуры, оставив ребра завернутыми в фольгу (другими словами, пока не открывайте их!).
3. Как только ребра остынут, вы можете сразу же поставить их в холодильник или бросить на гриль, чтобы поесть! Отдельные ребрышки легче разрезать после того, как мясо будет охлаждено. Чтобы приготовить барбекю, нагрейте гриль на среднем огне. По желанию полить соусом из гуав-барбекю. Кроме того, вы можете обжарить приготовленные ребра во фритюре и добавить в теплый соус барбекю из гуавы.

* Сухой Втирка

(На 2 чашки, хватит на 5-6 фунтов мяса)

Ингредиенты:

• 1 стакан темного коричневого сахара
• 0,5 стакана паприки
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка чили порошка
• 1 ст.ложка чесночного порошка
• 1 ст.ложка лукового порошка
• 2 ч.л.молотого тмина
• 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
• 1 чайная ложка кайенского перца

Метод:

Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо взбейте. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте

** Соус для барбекю Guav

Ингредиенты:

• 1 стакан холодной воды
• 1 стакан гуавпасты или 2 стакана желе / джема из гуави
• 0,5 стакана яблочного уксуса
• 1/3 стакана соуса хойсин
• 0,25 стакана коричневого сахара, темного цвета
• 0,25 стакана томатной пасты
• 0,25 стакана свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки измельченного лука
• 1 столовая ложка измельченного свежего корня имбиря
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 ч.л. кетчупа
• 2 ч.л. вустерширского соуса
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 перец халапеньо (или по вкусу), измельченный
• Кошерная соль и перец по вкусу

Метод:

1. Добавьте в кастрюлю воду, гуавпасту, уксус, соус хойсин, коричневый сахар, томатную пасту, лимонный сок, лук, имбирь, соевый соус, кетчуп, соус Вустершир, чеснок и перец халапеньо.
2. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, взбивая, до однородного состояния.
3. Приправить по вкусу солью и перцем.
4. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока соус не загустеет и не приобретет богатый аромат, 10-15 минут. Соус должен быть текучим. Если он стал слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды.
5. Подавать горячим или холодным.

Вы можете забрать праздник Ли Энн Вонг Луау здесь.